Vitajte vo vitaMAX Bordesholm! vitaMAX
Keďže polovica Hollywoodu prisahá na bezlepkovú diétu, aj v tejto krajine sa na pultoch supermarketov hromadia výrobky s označením „100% bezlepkové“. Ale kedy a hlavne pre koho má vlastne zmysel ísť bez lepku?
Čo je vlastne lepok?
Lepok, tiež známy ako lepok, je zmes bielkovín, ktorá je prirodzene obsiahnutá v mnohých druhoch obilia a ktorá v kombinácii s vodou vytvára lepivé cesto. Lepok je zodpovedný za zabezpečenie toho, aby si pečené výrobky, ako je chlieb a rožky, udržali svoj tvar a aby chutili vzdušne a sviežo. Gluténový proteín sa nachádza vo veľkom množstve v pšenici a špalde, ale tiež v raži, jačmeni a ovse. To znamená, že lepok sa nachádza hlavne v chlebe, pečive a koláčoch, ale je tiež „skrytý“ v mnohých hotových jedlách.
Aktuálnym trendom vo výžive je úplne sa vyhnúť lepku. To by malo viesť k zlepšeniu fyzickej pohody a zároveň k zníženiu. Odborníci však varujú pred tým, aby ste sa ponáhľali zaobísť sa bez, a urgentne vám odporúčajú, aby ste sa dôkladne informovali o pozadí. Bezlepkové alternatívne produkty často nie sú, ako sa často predpokladá, zdravšie, šetriace kalórie alebo stráviteľnejšie pre väčšinu ľudí kvôli zvýšenému prísunu cukru a tukov.
Žiadny lepok, áno alebo nie?
V skutočnosti existujú okolnosti, za ktorých by sa ľudia (osoby) mali vyhnúť lepku. Ide väčšinou o celiatikov. U ľudí, ktorí trpia týmto (často dedičným) autoimunitným ochorením, sa po konzumácii jedál obsahujúcich lepok chronicky zapália sliznice tenkého čreva, čo vedie k hnačkám, nevoľnosti a chronickej únave. Celiakiu možno dokázať lekárskymi testami.
Menej drastická forma intolerancie lepku je známa ako „citlivosť na lepok“. Môže sa to prejaviť aj vo forme zažívacích ťažkostí, únavy, nesústredenosti a migrény. V skutočnosti existencia citlivosti na glutén ešte nebola nepochybne dokázaná. Existujú súčasné štúdie, ktoré naznačujú, že príznaky nemusí spôsobovať glutén, ale samozrejme repelenty proti hmyzu (inhibítory trypsínu amylázy, skrátene ATI), ktoré sú obsiahnuté aj v našich cereáliách. ATI a glutén sa zvyčajne vyskytujú spolu, takže doteraz bolo ťažké priradiť účinok jednej z týchto dvoch látok.
Ak máte podozrenie, že ste citliví na lepok, môže vám byť objasnený test: Najprv si napíšte všetky zdravotné problémy, ktoré trpíte - bez ohľadu na to, či ste k nim priradili citlivosť na lepok alebo nie. Potom odstráňte z jedálnička všetky potraviny obsahujúce lepok na 6-8 týždňov. Spočiatku to vyžaduje trochu úsilia, pretože okrem chleba, pečiva, koláčov a rezancov môže obsahovať lepok aj väčšina hotových jedál (vrátane omáčok a dresingov), veľa sladkostí a dokonca aj mäsové výrobky. Preto si vždy pozorne prečítajte zoznam zložiek.
Ak vaše príznaky pretrvávajú aj počas fázy pozorovania, pravdepodobne netrpíte citlivosťou na lepok. Ak vaše príznaky ustúpia alebo sa dramaticky zlepšia, môže to znamenať, že bezlepková diéta je v skutočnosti pre vaše telo lepšie tolerovaná.
Vylúčenie lepku nie je diéta!
Pre väčšinu ľudí je však bezlepková diéta k ničomu a iba tým, že nebudete jesť lepok, automaticky neschudnete. Naopak, bezlepkové pečivo často obsahuje veľké množstvo cukru a tuku, aby vyrovnal nedostatok lepku. Slúžia iba ako náhrada za konvenčné pečivo pre ľudí s intoleranciou lepku. V tomto ohľade sa môže bezlepková diéta na chudnutie ľahko ukázať ako kontraproduktívna a dokonca podporovať priberanie. Ak sa naopak zaobídete bez bezlepkových náhradných produktov, v zásade sa budete riadiť pokynmi klasickej nízkosacharidovej diéty, pri ktorej je väčšina sacharidov z jedálnička odstránená.
Zrieknutie sa lepku sa v zásade naozaj iba odporúča a má zmysel iba vtedy, ak trpíte preukázanou neznášanlivosťou lepku. Lepok nie je zlá vec pre všetkých ostatných, iba dodáva nášmu pečivu tú správnu konzistenciu.
V tejto súvislosti vám želáme: Doprajte si jedlo.
Zrná obsahujúce lepok:
Pšenica, raž, jačmeň, špalda, ovos, špalda zelená, kamut, einkorn, emmer
Bezlepkové alternatívy:
Ryža, divoká ryža, proso, kukurica, pohánka, teff, amarant, quinoa, tapioka