Vitamín A a karotenoidy
Vitamín A sa tiež podieľa na vývoji a diferenciácii buniek a má zásadnú úlohu pri tvorbe srdca, pľúc a obličiek.
V našej strave existujú dve formy: preformovaný vitamín A (retinol a retinylestery) a karotenoidy.
Preformovaný vitamín A sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu - mliečne výrobky, ryby, mäso a vo veľkom množstve v pečeni.
Karotenoidy sú zlúčeniny nachádzajúce sa takmer vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia. Najdôležitejšie karotenoidy sú beta-karotén, alfa-karotén a beta-kryptoxantín. Vyššie uvedené látky sa v tele premieňajú na vitamín A. Tieto karotenoidy sa v tele premieňajú na vitamín A iba v prípade potreby.
Ďalšími karotenoidmi sú lykopén, luteín a zeaxantín. Nie sú premieňané na vitamín A, ale sú to veľmi silné antioxidanty.
Všetky formy vitamínu A sa premieňajú na retinol, ktorý sa potom oxiduje a vytvára sa sietnica, ktorá sa premieňa na kyselinu retinovú. Vitamín A sa ukladá ako retinylestery v pečeni.
Odporúčaná denná dávka
Odporúčaná denná dávka pre vitamín A je vyjadrená v μg RAE (zodpovedá aktivite retinolu). Pretože telo premieňa všetky formy vitamínu A na retinol, 1 μg retinolu zodpovedá nasledujúcim formám vitamínu A v potravinách: 12 μg beta-karoténu, 24 μg alfa-karoténu alebo beta-kryptoxantínu. Z potravinových doplnkov telo premieňa 2 μg betakaroténu na jeden μg retinolu.
Vyššie uvedená jednotka merania sa zriedka používa na štítkoch potravín a výživových doplnkov a výskumníci ju zvyčajne používajú. Na štítkoch potravín a doplnkov výživy sa používa ako jednotka merania UI (medzinárodná jednotka).
Transformácia z mcg na UI sa vykonáva podľa nasledujúcich údajov:
1 IU retinolu = 0,3 μg RAE
1 IU betakaroténu (z doplnkov) = 0,15 μg RAE
1 IU betakaroténu z potravy = 0,05 μg RAE
1 IU alfa-karoténu alebo beta-kryptoxantínu = 0,025 μg RAE
Nedostatok vitamínu A.
Nedostatok vitamínu A je v rozvinutých a rozvojových krajinách pomerne zriedkavý, ale je častý v zaostalých krajinách. Podľa WHO trpí nedostatkom vitamínu A približne 190 miliónov predškolákov a 19 miliónov tehotných žien.
V zaostalých krajinách sa nedostatok vitamínu A všeobecne začína v detstve. Hnačka podporuje nízke vstrebávanie vitamínu A a nedostatok vitamínu A zvyšuje riziko hnačiek.
Najbežnejším stavom spôsobeným nedostatkom vitamínu A je xeroftalmia. Medzi príznaky tohto stavu patrí zlé nočné videnie alebo neschopnosť vidieť za zhoršených svetelných podmienok.
Ľudia, ktorí majú nedostatok vitamínu A, majú zvyčajne tiež nedostatok železa, a trpia tak anémiou. Nedostatok vitamínu A znižuje schopnosť tela sa brániť a tak zhoršuje rôzne choroby vedúce k smrti.
Nadbytok vitamínu A
Pretože vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch, môže byť v tele prítomný vo veľkom množstve a môže sa stať toxickým.
Toxicita je veľmi silná v prípade predformovaného vitamínu A, ktorý sa zvyčajne nachádza v živočíšnych produktoch a doplnkoch, a oveľa slabšia v prípade karotenoidov rastlinného pôvodu.
Nasledujúca tabuľka platí iba pre preformovaný vitamín A, a nie pre rastlinné karotenoidy (majú veľmi vysokú hornú hranicu a je nepravdepodobné, že by to prehnali). Musíte však vziať do úvahy konverzný pomer karotenoidov (beta-karotén) vo výživových doplnkoch, ktorý je oveľa vyšší ako v prípade karotenoidov v zelenine.
Závažnosť účinkov hypervitaminózy A závisí od požitého množstva a vzdialenosti medzi dávkami.
Existujú dva typy hypervitaminózy A:
- akútna - prejaví sa po požití veľmi vysokej dávky;
- chronický - prejavuje sa po požití dávok nad maximálny limit niekoľko dní/týždňov atď.
Nebezpečné množstvo vitamínu A sa nachádza v pečeni zvierat v arktických oblastiach (ľadové medvede, tulene atď.).
V roku 1913 ťažko ochoreli dvaja prieskumníci, jeden zomrel po konzumácii pečene psov používaných na sánkovanie počas expedície.
Účinky chronickej hypervitaminózy môžu byť: závraty, nevoľnosť, bolesti hlavy, podráždenie pokožky, bolestivé kĺby, kóma alebo dokonca smrť.
Aj keď sa hypervitaminóza A môže vyskytnúť aj v dôsledku konzumácie potravín bohatých na predformovaný vitamín A, najčastejšou príčinou je vysoká spotreba výživových doplnkov obsahujúcich tento typ vitamínu A.
Keď sa spotrebuje nadbytočný vitamín A, jeho hladiny v bunkách veľmi klesajú a poškodenie pečene nie je vždy reverzibilné.
Rôzne štúdie preukázali, že dávky 1 500 mcg (5 000 IU) ovplyvňujú štruktúru kostí a zvyšujú riziko zlomenín.
Nadbytok preformovaného vitamínu A môže viesť k vrodeným chybám. Tieto malformácie zahŕňajú: malformácie očí, lebky, pľúc a srdca.
Tehotné ženy by nemali užívať veľké množstvo doplnkov výživy obsahujúcich preformovaný vitamín A a mali by si dávať pozor na množstvo vitamínu A prijímané z potravín živočíšneho pôvodu.
Beta karotén v potrave nespôsobuje u novorodenca malformácie ani pri dávkach 20 - 30 mg/deň, nevyvolávajú žiadne závažné príznaky toxicity. Najdôležitejším účinkom nadmernej konzumácie beta karoténu je karotenoderma, neškodný stav, ktorý sa prejavuje žltou farbou pokožky.
Pretože zelenina a ovocie sú bohatým zdrojom karotenoidov, neodporúča sa užívať doplnky beta-karoténu, pokiaľ to neodporučí špecialista.
U fajčiarov, bývalých fajčiarov a ľudí pracujúcich v prostredí kontaminovanom azbestom zvyšujú vysoké dávky betakaroténu a vitamínu A (30 mg betakaroténu a 25 000 IU retinylpalmitátu) riziko rakoviny pľúc a kardiovaskulárnych chorôb.