Vitamín B1 Potraviny s obzvlášť vysokým obsahom tiamínu

Celozrnné výrobky sú cenným zdrojom vitamínu B1

Celozrnné výrobky sú nevyhnutnosťou, pokiaľ ide o prísun vitamínu B1 prostredníctvom stravy. Vitamín sa nachádza výlučne v hnedej škrupine. Spracované potraviny, ako je biela múka a lúpaná ryža, naopak vitamín B1 neposkytujú. Príznaky závažného nedostatku sa môžu vyskytnúť u ľudí, ktorí dlhodobo konzumujú hlavne biele obilniny. V súhrne sa tento klinický obraz označuje ako beriberib. Vitamín B1 je obsiahnutý okrem iného v:

potraviny

  • Ovsené vločky (nevarené): 0,6 miligramu na 100 gramov
  • Pšeničné klíčky: 0,2 miligramu na 100 gramov
  • Zemiaky (varené): 0,1 miligramu na 100 gramov
  • Celozrnný chlieb: 0,1 miligramov na 100 gramov

Zelenina a strukoviny: Prílohy s množstvom vitamínu B1

Strukoviny sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, ale nemali by byť prehnané. To isté platí pre zeleninu. Na rozdiel od živočíšnych produktov ťažko zjete príliš veľa zeleniny. Vďaka tomu sú fazuľa, huby, cuketa a spol. Ideálne zdroje tiamínu.

  • Sójové bôby (varené): 0,5 miligramu na 100 gramov
  • zelený hrášok (mrazený): 0,3 miligramu na 100 gramov
  • Biela fazuľa (varená): 0,2 miligramu na 100 gramov
  • Hliva ustricová (čerstvá): 0,2 miligramov na 100 gramov
  • Brokolica (čerstvá): 0,2 miligramu na 100 gramov

Jadrá a orechy: vitamíny na okusovanie

Orechy a jadrá sú bohaté na vitamín B1 a vytvárajú úžasné zdravé občerstvenie.

Čerstvá zelenina, strukoviny a celozrnné výrobky - perfektné potraviny pre dobrý prísun vitamínu B1.

Mlieko a vajcia: málo tiamínu

Mlieko, syry a vajcia obsahujú iba malé množstvo vitamínu B1 a v dennej strave sa ich nachádza pomerne málo. S obsahom približne 0,04 miligramu vitamínu B1 na 100 gramov nijako významne neprispievajú k dodávke tiamínu.

Mäso a ryby: svalovina bohatá na tiamín

Tiamín sa ukladá hlavne vo svalovom tkanive. Preto je mäso zo silne svalnatých oblastí účinným zdrojom vitamínu B1, rovnako ako iné mäsové výrobky. Ryba obsahuje aj tiamín:

  • Bravčový rezeň (vyprážaný): 0,6 miligramu na 100 gramov
  • Hovädzie vnútornosti (varené): 0,3 miligramu na 100 gramov
  • Platesa veľká (varená): 0,3 miligramu na 100 gramov
  • Tuniak (čerstvý): 0,2 miligramu na 100 gramov

Pre vegetariánov a vegánov platí toto: Konzumácia živočíšnych produktov nie je nevyhnutná pre dobrý prísun vitamínu B1, ak sa dodržiava vyvážená strava s rastlinnými potravinami.

Tipy na prípravu

Tabuľku s potravinami a ich obsahom vitamínu B1 môžete použiť len ako pomôcku, pretože skutočný obsah veľmi závisí od prípravy - tiamín je veľmi citlivá živina.

  • Sóda a soľ: Tiamín nemá rád soli - pri hodnote pH nad 7 sa rozkladá.
  • Voda: Vitamín B1 je veľmi dobre rozpustný vo vode. Dlhé varenie alebo máčanie výrazne zníži obsah vitamínov.
  • Teplo: Tiamín je citlivý na teplotu a pri pôsobení tepla sa rozkladá. Zelenina stratí varením až 60 percent svojho obsahu vitamínu B1, mäso dokonca až 85 percent.
  • Svetlo: UV žiarenie ničí vitamín B1.
  • Kyslík: Ak zostanú potraviny dlhšie otvorené, obsah vitamínu B1 sa zníži.
  • Doplnkové látky: Siričitany aj redukčné činidlá majú negatívny vplyv na obsah tiamínu v potravinách.