Vitamíny v študijných pomôckach učiteľa slovníka biológie
Vitamíny sú nevyhnutnou súčasťou potravy. Vyžadujú sa iba vo veľmi malom množstve, musia však v tele plniť mnoho funkcií.
Rozdelenie vitamínov je založené na ich rozpustnosti v vitamínoch rozpustných v tukoch a vo vode.
Vo vode rozpustné vitamíny, napr. B. vitamíny z
- Skupiny B (okrem B12) a
- vitamín C,
si ich telo neukladá, a preto sa musia každý deň vymieňať.
Vitamíny rozpustné v tukoch
sa môžu ukladať v tele, najmä v pečeni, a podľa potreby sa uvoľňovať do buniek. Toto treba brať do úvahy pri príprave jedla.
Vitamíny sú, rovnako ako niektoré mastné alebo aminokyseliny, základnými zložkami našej stravy. Telo si ich nevie vyrobiť samo. Vitamíny sú potrebné v malom množstve v rozmedzí miligramov denne. Názov „vitamín“ je kombináciou „vita“ (latinsky pre život) a „amín“ pre skupinu dusíka, ktorá je obsiahnutá v niektorých vitamínoch.
Dôležité funkcie vitamínov
Vitamíny majú veľa funkcií. Riadia metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov. Zúčastňujú sa na vývoji telu vlastných látok, ako sú enzýmy, hormóny, krvinky a ďalšie. Pôsobia ako takzvané pomocné substráty (koenzýmy), ktoré usmerňujú a urýchľujú biochemické reakcie. Pri procese sa vyčerpajú. Musí sa im teda pravidelne dodávať jedlo.
Rozlišuje sa medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch a vo vode:
| vitamíny rozpustné v tukoch | vitamíny rozpustné vo vode |
| Vitamín A (retinol) | Vitamín C (kyselina askorbová) |
| Vitamín D (kalcifenol) | Vitamín B1 (tiamín) |
| Vitamín E (tokoferol) | Vitamín B2 (riboflavín) |
| Vitamín K (fylochinón) | Vitamín B6 (pyridoxal) |
| Vitamín B12 (kobalamín) | |
| niacín | |
| Kyselina pantoténová | |
| Biotín | |
| Kyselina listová |
Vo vode rozpustné vitamíny sa vstrebávajú črevnou stenou a dostávajú sa tak priamo do krvi. Tam sa transportujú do buniek tela ako voľné rozpustené látky. Ako koenzýmy tvoria vitamíny rozpustné vo vode zložky enzýmov, a tým prispievajú k riadeniu funkcií tela a k tvorbe energie tela. Vitamíny skupiny B ako cholín a inozitol, ktoré sú súčasťou bunkových membrán, vykonávajú v bunkách určité úlohy.
Vo vode rozpustné vitamíny cirkulujú v krvi. V tele nemajú konkrétny úložný priestor. Takto sa dostanú do obličky. Oblička je náš najdôležitejší filtračný orgán. Vysoké dávky vitamínov C a B, ktoré sa prijímajú prostredníctvom potravy alebo prípravkov, sa odfiltrujú obličkami a vylúčia sa močom.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa viažu na transport telies obsahujúcich mastné a žlčové kyseliny, aby mohli preniknúť do steny čreva. Potom sa dostanú do krvi lymfatickým systémom. Ale ani tam vitamíny rozpustné v tukoch neplávajú voľne, ale sú viazané na transport určitých bielkovín.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu do istej miery ukladať v tukovom tkanive v tele a v pečeni. To má výhodu, že aj keď je denný príjem nedostatočný, z tejto rezervy sa dá na istý čas zabezpečiť prísun vitamínov rozpustných v tukoch. Neustály vysoký príjem vitamínov A a D však vedie k príznakom otravy. Ale to je veľmi zriedkavé. Toho sa pri bežnej strave ťažko bojíte, ale pri oleji z tresčej pečene alebo špeciálnych prípravkoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch sú obličkami odfiltrované iba v malom rozsahu. Preto sa z nich dajú brať vyššie dávky na väčšiu vzdialenosť.
Potreba vitamínov
Potreba vitamínov u človeka závisí od veku, fyzickej námahy a tiež od faktorov prostredia. Vyšší prísun vitamínov majú ťažké pracovníčky a konkurenčné športovkyne, ako aj tehotné a dojčiace ženy. Títo ľudia majú tiež zvýšenú potrebu energie, a preto jedia viac, čo sa týka množstva. To pokrýva zvýšenú potrebu vitamínov v čerstvej a zdravej zmiešanej strave. Vrcholoví športovci s extrémnym úbytkom potu by mali nielen piť dostatok tekutín, ale aj jesť stravu bohatú na vitamíny.
Vitamíny C a B sa tiež vylučujú potom. V takýchto prípadoch môžete Vitamínové prípravky Opäť spadnúť. Stres, nikotín, alkohol a rôzne lieky tiež zvyšujú potrebu vitamínov.
Vitamíny sú veľmi citlivé. Svetlo, kyslík a teplo ich zničia veľmi ľahko. Preto prichádza typ pred a príprava náš jedlo veľký význam. Už len skladovanie, šúpanie, sekanie, krájanie a samozrejme zahrievanie môže zničiť vitamíny, ktoré potom chýbajú v našich potravinách. Z toho vyplýva, že jedlo musí byť vždy pripravené a konzumované čo najčerstvejšie. Ideálne by bolo surové jedlo každý deň. Tí, ktorí sa dlhodobo živia iba jedlom a hotovými konzervami, nemajú dostatok zásob.
Nedostatočný prísun vitamínov vedie v priebehu času k tým najťažším Príznaky nedostatku, to môže byť fatálne. Známym príznakom nedostatku vitamínov je skorbut. Vyskytuje sa pri dlhotrvajúcom nedostatku vitamínu C.
V roku 1496 zapisovateľ VASCO DA GAMA do svojho denníka zapísal:
"Väčšina našich námorníkov mala opuchnuté ďasná v hornej a dolnej čeľusti natoľko, že už nemohli jesť a toľko trpeli, že devätnásť mužov zomrelo." Okrem tých, ktorí zomreli, vážne ochorelo dvadsaťpäť až tridsať ďalších. Iba zopár zostalo zdravých. ““
Posádka jeho lode sa stala obeťou záhadného skorbutu choroby, ktorý bol v tom čase tiež známy ako „armádna choroba“ alebo „morská pohroma“. Dlho proti tomu neexistoval žiadny „prostriedok“.
Až v roku 1747 chirurg anglickej flotily JAMES LIND liečil vojakov trpiacich skorbutom tak, že im dával dva pomaranče a jeden citrón denne. Už po týždni tejto ovocnej kúry boli chorí uzdravení. Ale stále nikto nevedel, prečo sa zase tak rýchlo a ľahko uzdravili. Až oveľa neskôr sa podarilo vyjasniť súvislosti.
Zistilo sa, že skorbut nie je spôsobený patogénmi, ako sú napr B. tuberkulóza, týfus alebo chrípka. Toxíny alebo pokazené jedlo tu tiež nehrajú žiadnu rolu.
Príčinou bol nedostatok životne dôležitej účinnej látky, vitamínu C. Účinky na telo sú zničujúce. Vyskytujú sa poruchy, ktoré sa čoskoro rozšíria na celý metabolizmus až do úplného rozpadu všetkých životne dôležitých funkcií.
Tomuto ochoreniu sa dá predísť jednoducho zdravou stravou. The Nedostatok účinných látok potom ani nenastane. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad vitamínov a ich účinkov: