VitMATINA Dilema na raňajky s maslom alebo margarínom Medlife
Maslo alebo margarín/Foto: Photoxpress.com
Štúdia za štúdiou a hromada správ nedokázali poskytnúť jasnú odpoveď na otázku „ktorý výrobok je zdravší: maslo alebo margarín?“. Obaja si často nájdu svoje miesto v raňajkovom menu v neustálej súťaži. Tí, ktorí si vyberú maslo, tvrdia, že je prírodné a teda zdravšie ako zlúčenina ako napríklad margarín. Na druhej strane, tí, ktorí uprednostňujú margarín, si spájajú maslo so srdcovými problémami a tvrdia, že jeho negatívne účinky prevažujú nad účinkami margarínu. Kto má pravdu?
Lipidy sú dôležitou súčasťou každej vyváženej stravy, pokiaľ sa konzumujú s mierou. Lipidy alebo tuky sú tiež niekoľkých druhov: nasýtené mastné kyseliny a nenasýtené mastné kyseliny (mononenasýtené a polynenasýtené). Ak prvá kategória hrá dôležitú úlohu pri výskyte srdcových problémov, druhá má opačný účinok prispievajúci k prevencii kardiovaskulárnych chorôb, informuje Doctissimo.
Maslo, výrobok používaný niekoľko tisíc rokov, je potravina živočíšneho pôvodu bohatá na nasýtené mastné kyseliny (medzi 54 - 71%) a cholesterol, dva prvky, ktoré úzko súvisia so srdcovými problémami. Preto má maslo zlú povesť jednej z potravín, ktoré lekári neodporúčajú ľuďom so srdcovými problémami. Maslo ale obsahuje aj konjugovanú kyselinu linolovú, čo je výraz, ktorý popisuje skupinu izomérov kyseliny linolovej. Podľa niektorých štúdií (pozri tu a tu) môže maslo vďaka tejto látke pôsobiť protikarcinogénne a znižovať tak riziko rakoviny. Výskum v tomto smere je v začiatkoch, takže bude trvať ešte dlho, kým budeme mať jasnú odpoveď na výhody masla.
Margarín vyrobený z rastlinných olejov neobsahuje cholesterol, ale obsahuje viac „dobrých“ tukov (polynenasýtených a mononenasýtených kyselín) ako maslo. Z tohto pohľadu sa teda margarín zdá byť podľa New York Times zdravší. Podľa Harvard Health Publications však doteraz nebolo dokázané, že nahradenie masla margarínom znižuje riziko vzniku srdcových chorôb. Výhody klasického margarínu, ktorý sa získava z procesu hydrogenácie, tu, bohužiaľ, končí a negatívne účinky transmastných tukov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sú vážnejšie ako účinky nasýtených mastných kyselín v masle. Výsledkom procesu transformácie polynenasýtených olejov na polotuhý produkt sú trans-tuky. Podľa štúdie Harvardskej školy verejného zdravia (pozri tu) sa zdá, že konzumácia trans-tukov z čiastočnej hydrogenácie olejov nemá žiadnu výživovú hodnotu, naopak majú značný potenciál poškodiť. V následnej štúdii vedci z tej istej inštitúcie spojili trans-tuky s ischemickou chorobou srdca a dospeli k záveru, že margarín môže byť nebezpečnejší ako maslo, informuje The Harvard Crimson.
Po búrlivých debatách zmenilo veľa spoločností svoj výrobný proces. Niektoré margaríny, ktoré sú teraz na trhu, sa už nezískavajú hydrogenáciou, čo je proces, ktorý určuje vzhľad trans-tukov, ale zmiešaním rôznych rastlinných olejov - olivového, slnečnicového, repkového alebo ľanového s vodou, informujú výrobcov. Konzistencia sa získa zmiešaním palmového alebo kokosového tuku, predtým rozpusteného, s rastlinnými olejmi. Lecitín zo sóje alebo vaječného žĺtka sa používa ako emulgátor vo výrobnom procese.
Medzinárodné zdravotnícke inštitúcie, ako napríklad Svetová zdravotnícka organizácia, odporúčajú „nahradiť nasýtené tuky nenasýtenými rastlinnými olejmi alebo mäkkým margarínom“. Podľa Svetovej federácie srdca sú „mäkké nenasýtené margaríny a nenasýtené oleje, ako sú slnečnicový, kukuričný, repkový a olivový olej, výhodnejšie ako nasýtené tuky.“
Autor: Redactia MedLive.ro
Každé ráno vám vitMATINA prináša jasné a stručné tipy, ktoré vám pomôžu žiť zdravo.