Vlašské orechy, mandle, lieskové orechy a iné
Alebo, ako sa v angličtine hovorí „nuts“. V angličtine toto slovo označuje tvrdé ovocie zo stromov. Tento všeobecný názov sa všeobecne používa pre: vlašské orechy, mandle, kešu orechy, para orechy, lieskové orechy a pistácie. Do tejto kategórie patria aj vzácnejšie druhy vlašských orechov, ak pochádzajú zo stromov.
Počnúc týmto bodom sa lieskové orechy nepovažujú za súčasť rodiny vlašských orechov, ale sú zeleninou.
Vlašské orechy alebo zelenina, či už zo stromu, alebo nie, sú kategóriou potravín, ktoré okolo seba vyvolávajú a vyvolávajú najviac polemík. Boli a sú považované za potraviny so silným alergénnym potenciálom. Alergia na arašidy je najbežnejšou potravinovou alergiou. Reakcie, ktoré vyvoláva, sú zvyčajne mimoriadne prudké a odporúčania týkajúce sa ich zavedenia sa líšia.
Na druhej strane sú orechy všetkých druhov aj lieskové orechy mimoriadne bohaté na živiny a sú veľmi dôležitým prvkom v strave vegetariánskych detí.
Kedy môžem do svojho jedálnička zahrnúť orechy a lieskové orechy?
Štúdie uskutočňované od roku 2008 a doposiaľ AAP (Americká pediatrická akadémia) hovoria, že orechy a arašidy je možné do stravy dieťaťa zavádzať ako každé iné jedlo, najskôr však za 6 mesiacov, pri dodržaní pravidla 4 dní a iba po predchádzajúcej diskusii s pediatrom. U detí s deklarovanou anamnézou alergií sa pri zavádzaní akýchkoľvek možných alergénnych potravín postupuje zvlášť opatrne. V prípade týchto detí je potrebné prispôsobiť a prispôsobiť všeobecné pravidlá výživy a diverzifikácie.
Záverom možno povedať, že orechy a lieskové orechy možno zaviesť do stravy detí, ktoré v minulosti nemali alergie 1 rok. Deťom s alergiou, dermatitídou, intoleranciou v anamnéze sa budú orechy a lieskové orechy ponúkať až od veku 2 roky.
Okrem alergénneho potenciálu je potrebné vziať do úvahy, že ako orechy, tak aj lieskové orechy predstavujú veľký problém z hľadiska prehĺtania. Preto sa deťom do 3 rokov odporúča ponúkať ich vo forme múky alebo mlieka alebo mimoriadne dobre drvené.
Aké živiny obsahujú orechy a lieskové orechy?
Všetky orechy a lieskové orechy obsahujú významné množstvo bielkoviny. Sú tak dôležitým zdrojom rastlinných bielkovín pre vegetariánov. Okrem toho obsahujú: draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, meď, selén, vitamíny A, E, K, C, B1, B2, B6, niacín, kyselina pantoténová, folát. Sú veľmi bohatí na vlákno a v nenasýtených tukoch.
Ako sa pripravujem?
Vlašské orechy sa zvyčajne konzumujú surové.
Orechy a lieskové orechy je však možné pre lepšie skladovanie vyprážať. Musia byť vyprážané bez pridania oleja alebo soli. Procesom vyprážania strácajú niektoré zo svojich výživových vlastností, môžu sa však uchovávať dlhšie.
Mlieko sa dá pripraviť z rôznych orechov a výsledná múka sa môže použiť.