Vločky kvasu namiesto syra - zdravé korenie a doplnky výživy
Vločky droždia ako náhrada syra, v zeleninovom vývare, v omáčkach a dipoch ... Zoznam receptov, ktoré môžete okoreniť touto silnou aromatickou prísadou, je dlhý. Jemné vločky dodajú vašim pokrmom nielen správnu chuť, ale aj veľa dôležitých živín. Ako bezlepkové, bez cukru a nízkotučné jedlo sú kvasnicové vločky vhodné takmer pre každý typ stravovania. Vegáni na ňu prisahajú, pretože im vracia na tanier syrovú chuť. Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, môžete bezpečne spadnúť na kvasnicové vločky a dokonca aj pre tých, ktorí chcú jesť bez cukru alebo menej sacharidov, sú ochutené vločky vynikajúcou voľbou.
Čo sú to kvasnicové vločky?
Kvasinkové vločky sa nesmú zamieňať s takzvanými pekárskymi kvasnicami, pretože na rozdiel od toho sú kvasinkové huby obsiahnuté v koreninových vločkách neaktívne z dôvodu procesu zahrievania počas výroby. Stratili svoju hnaciu silu a už neprodukujú alkohol ani oxid uhličitý. Obsahujú ale koncentrovanú časť vitamínov B (najmä niacín a kyselinu listovú), ako aj minerály ako fosfor, draslík, zinok a železo.
Kde nájdem kvasnicové vločky?
Pikantné vločky sú v obchodoch k dispozícii buď ako jemné droždie - sú to „normálne“ kvasnicové vločky - alebo ako pivovarské kvasnicové vločky. Pivovarské kvasnice majú ešte intenzívnejšiu chuť a vyšší obsah bielkovín. V bioobchodoch, obchodoch so zdravou výživou a online nájdete silnú arómu v rôznych veľkostiach porcií. Medzitým však v dobre zásobených supermarketoch nájdete aj to, čo hľadáte.
Tipy a triky na prípravu
V zásade môžete do každého jedla, ktoré chcete dochutiť, pridať kvasnicové vločky. Kyselina glutámová, ktorú obsahuje, má účinok zvyšujúci chuť, pričom nepatrí medzi „skutočné“ látky zvyšujúce chuť. Ak chcete zachovať množstvo vitamínov, ktoré obsahuje, je veľmi dôležité pridať kvasnicové vločky až po (!) Varení. Pretože ak ich zahrejete príliš dlho alebo príliš intenzívne, stratí sa veľa cenných vitamínov.
Dávkovanie kvasnicových vločiek sa môže použiť individuálne. Osobne mám rád chuť dosť jemnú a do misky pre štyri osoby dám iba maximálne jednu až dve čajové lyžičky. Inak by mi oriešková a kýčovitá chuť príliš pripomínala hotové jedlá. Ak dávate prednosť obzvlášť intenzívnej aróme, môžete do nej pridať aj viac lahodnej chuti.
Kvôli svojej intenzívnej chuti sú kvasnicové vločky ideálne pre výdatné jedlá. Vyskúšajte ním okoreniť náš recept na domácu zeleninovú pastu z korenia, aby boli alternatívy syra ešte „sýtejšie“ alebo aby chutné zeleninové čipsy dostali tú správnu príchuť! S receptom na mandľový parmezán bez syra máte pripravenú ďalšiu ideálnu aplikáciu na kvasnicové vločky.
Sú rovnako chutné ako omáčky, dipy a nátierky, na dochutenie karbonátok alebo ako prídavné korenie na chleba.
Vločky droždia ako zdravá alternatíva glutamátu
Ale počkajte chvíľu! Neobsahujú kvasnicové vločky tento strašne nezdravý glutamát ako zvýrazňovač chuti? - Našťastie nie. Rovnako ako v iných potravinách, napríklad v paradajkách, hrášku, vlašských orechoch, syroch a mäse, obsahujú prírodnú kyselinu glutámovú. Glutamát, o ktorom sa hovorí, že má škodlivý účinok ako umelý zvýrazňovač chuti, je priemyselne získaná soľ kyseliny glutámovej, ktorá vo svojej vysoko koncentrovanej forme môže telu spôsobiť viac škody ako úžitku. Naproti tomu čistá prírodná kyselina glutámová, ktorá sa nachádza v kvasnicových vločkách, je primárne spojená so zdraviu prospešnými účinkami.
Boli ste zvedaví na početné oblasti použitia kvasnicových vločiek? Ktorý recept by ste chceli vyskúšať, alebo ste už úplným fanúšikom vločkových kvasníc? Vložte ho do komentárov nižšie!
V našej knihe nájdete veľa dômyselných receptov s rastlinnými, regionálnymi ingredienciami:
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: