Vložte do kotlíka s cesnakovou omáčkou a polentou Savori Urbane
Často som kuracie mäso pripravoval v kotlíku vonku, vonku, na ohni. Väčšinou som vyprážal polovicu kuracieho mäsa. Nie je to nič iné ako miestne „vyprážané kurča“. Technika varenia „deep fry“ je archaická, zjednodušujúca, ale aj v súčasnosti poskytuje vynikajúce výsledky.
Kuracie mäso som jedol v kotlíku prvýkrát vyrobené doma v prvom ročníku na vysokej škole. Môj dobrý priateľ Dante, otec môjho zaťa, s ktorým som bol v tom čase spolužiakom z vysokej školy, za mnou prišiel s dieťaťom. Hovorí: „Takto by som zjedol kura v kotlíku s mudžejmi, urobme to vo fritéze.“.
Predtým som to nerobil, vravím si OK, poďme na to. Mal som viacúčelový olej, veľkú fritézu a pustil som sa do práce. Kým nebolo kura hotové, pripravil som si mujdei a pokiaľ si dobre pamätám, v sendvičovači som robil nejaké plnené huby. Počúvam Billyho Joela.
Tiež som zabuchol múku a zlatú polentu (recept tu).
Kura sa stalo úžasným, chrumkavým, zlatým. Pamätám si, že som veľmi dobre jedol ... ale kto fritézu čistí? Bola to katastrofa. Upratoval som u nej myslím týždeň. Stále som to zjemňoval, stále som štetcom kefoval kúsky mäsa, ktoré sa na ňom nalepili. Vtedy som si povedal, že vo svojom živote také veci vo fritéze nerobím. Mám ale starší liatinový hrniec (ktorý sa stal „službou“) a používam ho na „kuracie mäso v kotlíku“.
Tieto kúsky kuracieho mäsa v kotlíku je možné podávať aj s pikantnou byvolou omáčkou - pozri tu.
Zloženie uvedené nižšie je určené pre 4 osoby.
Ako pripraviť kuracie mäso v hrnci s cesnakovou omáčkou a polentou?
Aké časti kurčaťa sa používajú na varenie kurčaťa v kotlíku?
Moje obľúbené sú mäso a krídla. Ak ich robím vonku, nad ohňom na drevo, v kotlíku na krboch, urobím polovicu kuraťa. Neodporúčam vám, aby ste si pripravovali iba kuracie prsia, pretože vyjdú suchšie. Kurča je očistené od tylu a dole a nakrájané na plátky. Stehná sú rozrezané na 2, krídla sú tiež rozrezané. Každý kúsok mäsa dôkladne utrite savými obrúskami. Voda je nepriateľ č. 1 z chrumkavej kôrky! Potom kúsky jemne osolíme a okoreníme.
NEPESTUJTE mäso! Videl som také aberácie a bol som zdesený. Prečo vytvárať kúsky, kde všetka šťava bude stekať z mäsa a zostať pri niektorých suchých kúskoch? Kosť je dobrým vodičom tepla a varí mäso zvnútra.
NEVARÍTE - mäso oparte! Ďalším nezmyslom, ktorý koluje online, je ten, ktorý „odporúča“ varenie mäsa pred vyprážaním. Nemá vedecký základ a dokáže iba kaziť mäsové bielkoviny a implicitne ich chuť, chuť a štruktúru. Nehovoriac o tom, že varená pokožka je plná vody a nikdy nie je chrumkavá pri vyprážaní. Existuje tiež riziko vznietenia horúceho oleja z tejto vody.
Ako vyprážať kurča v kotlíku alebo v liatinovom hrnci?
V prvom rade si vyberieme pevný hrniec, vyrobený z liatiny alebo liateho hliníka, ktorý má hrubé steny. Alebo autentický kotol, ak ho máte. Na vyprážanie použite veľa tuku, oleja a masti. Mäso musí plávať na oleji.
Červenkastá a chrumkavá kôrka a zvláštna aróma je daná 3-4 lyžicami masti pridanej do slnečnicového oleja. Masť som si kúpil, pretože tá, ktorú som si vyrobila (z domu), sa skončila na jar. Jej recept nájdete tu.
Olej zohrejte a po úplnom zahriatí (180-190 ° C) vložte najväčší kus, potom počkajte 1 - 2 minúty, aby sa olej znovu zohrial, a až potom pridajte ďalší kúsok. Nedávame všetko zo začiatku, pretože olej sa zrazu ochladí a namiesto praženia sa mäso uvarí!
Rozdelíme mäso, ktoré musíme vyprážať a opečieme na 2 - 3 kolieska. Najskôr som pridal horné stehná, potom spodné a asi po 5 minútach 2 krídla. Takto budú pripravené naraz, pretože majú rôzne časy vyprážania. Koláče trvajú asi 10 - 12 minút na strednom až vysokom ohni.
Pri striekaní použite perforované veko (sitové), ktoré umožňuje únik pary. Nepreťažujte hrniec príliš veľkým množstvom mäsa. Chceme vyprážané mäso, nie varené.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane