Vložte do kyslej smotany so špenátom a citrónom Jedlo a ešte ďalej

O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă

Nie každý žije v krajine a nie každý, kto v krajine žije, pestuje kurčatá na burine. Nie každý má príbuzných, priateľov, známych, ktorí žijú v krajine a chovajú kurčatá. Nie každý, kto na Facebooku predáva „kurčatá chované na farme bez chemikálií“, hovorí pravdu. Ani reklamy veľkých výrobcov a spracovateľov hydinového mäsa nie sú úplne pravdivé a niekedy je možné pravdu skrátiť vynechaním.

Každý, alebo takmer každý, volí „ekologické“, „ekologické“, „prírodné“, „ekologické“ výrobky. Ale ak sa ich spýtate, čo znamenajú pojmy v úvodzovkách, buď začnú chodiť od rohu k rohu, alebo vás vyhodia tak hlúpymi ako budova Pentagónu (jediná väčšia ako Ľudový dom), nezmysly, ktoré sa dajú zhrnúť vetou „prírodný, bez chemikálií“. Jediná prírodná vec bez chemikálií v známom vesmíre je absolútne kozmické vákuum. Niekedy aj tejto náhodne uniknú nejaké chemikálie.

Teraz sa zobrazí ďalší dilema:

1. jeme spracované, spracované, geneticky modifikované výrobky atď. a zomierame intoxikovaní,
alebo
2. jeme iba prírodné produkty bez chémie a hladujeme?

V obidvoch prípadoch je koniec rovnaký, je dôležité vedieť, kedy k nemu dôjde. Ľudské telo dokáže prežiť bez kyslíka niekoľko minút, niekoľko dní bez vody (medzi 3 a 6) a bez jedla niekoľko týždňov (medzi 8 a 12). Ak jeme iba prírodné produkty, bez chémie, určite, Za viac ako štvrtinu som vyrovnal účty na tomto svete. Ak sa rozhodneme pre inú možnosť, môže prísť koniec niečo viac târziu - za predpokladu, že na naše hlavy nespadnú žiadne tehly, električka 13 nás nezrazí alebo ak sa asteroid veľkosti Texasu zrazí so Zemou a Bruce Willis je v tom čase nedostupný.

Keď bola dilema vyriešená, išiel som do obchodu s potravinami a vzal som si „kuriatko“ pomenované podľa rovnakého systému ako „Malý“ z románov Svena Hasella, kuriatko, ktoré ľahko bilo dve kilá. Po vyrezaní sa jatočné telo, krídla a polovica hrudníka zmenili na boršč a druhá polovica hrudníka spolu so stehnami pristála v miske po prúde. a vložte do sm omáčkylucerna so špenátom a citrónom, inšpirované tu.

Čo potrebuješ?

2 celé kuracie stehná, s kožou a kosťami;
½ kuracích pŕs bez kosti;
2 lyžice olivového oleja;
30 - 40 g masla s 80% tuku;
2-3 strúčiky cesnaku;
100 ml bieleho vína, polosuché;
200 ml nekvaseného tekutého krému na varenie alebo smotany s minimálnym obsahom 30% tuku (ak používate krém na krém, dávajte pozor, aby ste ho nesladili);
50 g Pecorino Romano (môže byť nahradené parmezánom alebo granou Padano);
½ citróna - iba šťava;
100 g detského špenátu;
1 čajová lyžička údenej papriky;
¼ čajová lyžička horúcej údenej papriky - dajte iba vtedy, ak chcete, aby kurča vyšlo a bolo mierne korenené;
Morská soľ, čierne alebo zmiešané korenie (obe čerstvo namleté) - podľa chuti;
Niekoľko zelených petržlenových listov na ozdobu.

Ako postupovať?

Stehná spálte, ak zistíte, že stále majú tyl, dobre ich utrite savými uterákmi a oddeľte vrchnú časť od spodnej. Takto získate 4 kusy. Prsia nakrájajte na 2 - 3 kúsky, podľa veľkosti.

Dochutíme ich soľou, korením a paprikou. Poriadne ich potrite, aby korenie rovnomerne pokrylo kúsky mäsa.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky.

Špenát umyjeme, dobre scedíme, prípadne rozoberieme na menšie kúsky. Polovice listu by boli dobré iba na zamýšľaný účel.

Nastrúhajte syr. V obchode nájdete parmezán alebo granu padano pripravené na strúhanie. To je tiež dobré.

Ak máte veľký kastról, ktorý je možné použiť na sporáku aj v rúre, a do ktorého mäso ľahko zapadne bez toho, aby sa prekrývalo, použite ten. Na konci budete mať menej riadu na umývanie. V čase prípravy tohto jedla som ešte nebol vybavený panvicou, ktorú vidíte nižšie, a tak som na to, čo som urobil na sporáku, použil teflónový hrniec a na rúru podnos s vysokými stenami (asi 5 cm).

Nezabudnite predhriať rúru na 200 ˚C.

V dostupnom hrnci/hrnci/panvici rozohrejte maslový olej.

Kuracie kúsky opečieme na rozpálenom tuku. S najväčšou pravdepodobnosťou ich nezmestíte všetky bez toho, aby ste sa navzájom nestrápnili, takže operáciu vykonajte v dvoch dávkach, pričom v každej dávke zhnednite 3-4 kusy. Vhodné teplo, asi 6-8 minút, mäso obraciame zo všetkých strán.

Zhnednuté kúsky vyberte z tuku a vložte ich do plechu v rúre. Ak používate tú istú panvicu v rúre, vyberte ich na tanieri a vložte ich späť do panvice. Dám ti vedieť, kedy je čas.

Po dopečení všetkých kúskov mäsa orestujte na tuku zvyšný cesnak, ale nie dlhšie ako 45 - 60 sekúnd, aby sa nespálil a omáčke dal horkú chuť. Alebo, aby ste nepokazili nič, cesnak odložte bokom, pretože svoju prácu vykonal, a dochuťte tuk. Ak si myslíte, že vám zostáva príliš veľa tuku, odložte ho. To sa stane, ak bolo kurča, s ktorým ste pracovali, trochu obézne.

Na to, čo zostane na panvici (olej, maslo, kurací tuk, cesnak - zvyšky nakrájajte), dajte víno a citrónovú šťavu, priveďte do varu a potom zalejte smotanou. Premiešajte, znížte teplotu na minimálnu teplotu, potom pridajte strúhaný syr.

Miešajte, až kým nebudete mať pocit, že je syr zapracovaný, dochuťte soľou, korením a priveďte k varu.

Kuracie kúsky z plechu nalejeme omáčkou. Ak dáte panvicu, v ktorej ste doteraz pracovali, do rúry, vložte do nej kuracie kúsky v jednej vrstve.

Tak či onak, nebojte sa, že omáčka mäso úplne nezakryje. Ani nemusíte.

Podnos (panvicu) zakryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry (predhriali ste ju na 200 ° C, nezabudli ste, však?) Na 25 - 30 minút.

Odstráňte fóliu, pridajte špenátové listy a všetko vložte do rúry (bez alobalu) na ďalších 10-15 minút. Špenát už nebude taký pestrofarebný ako kedysi, ale aspoň je uvarený. Ak chcete, aby si udržala svoju farbu, zmierte sa s myšlienkou, že bude viac „al dente“, a vložte ju do podnosu iba 5 minút pred ukončením prípravy.

Jedzte ho, kým nevychladne, a pridajte pohár studeného polosuchého ružového.

Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!