Vo vreci chipsov číha smrť - Medical Tribune

Autor stĺpcov: Erich Kögler

číha

Povedzme si pravdu: Každý z nás pozná takmer hypnotickú príťažlivosť otvoreného vreca s chipsami počas večernej televíznej hodiny. "Zjedz ma," šepne nám zvodne a nenechá nás odpočívať, kým všetko nedokončíme. Najneskôr potom budete mať zlé svedomie - ale nielen kvôli kalóriám. Od roku 2002 je známe, že v chránených plátkoch zemiakov a samozrejme v mnohých ďalších potravinách je škodlivý akrylamid.

Vytvára sa počas praženia, pečenia, praženia alebo vyprážania, najmä v potravinách, ktoré obsahujú obzvlášť škrob, ako sú zemiaky, chlieb alebo káva. Pokusy na zvieratách preukázali zvýšené riziko rakoviny z tejto látky. Aj keď sú tieto vedomosti už 15 rokov staré, doteraz sa nič nezmenilo. Zodpovedný spotrebiteľ jednoducho pokračuje v jedle. Teraz sa však niečo konečne deje: Európska komisia je hrdá na to, že môže predložiť návrh nových pravidiel pre výrobcov, reštaurácie a pekárne. Odteraz by mal byť akrylamid čo najviac zakázaný.

Chapeau! Takže blázni v Bruseli sa nestarajú iba o to, aké dlhé a aké priame musia byť uhorky. Takmer úchvatným tempom preberajú aj príslušné témy. V súčasnosti platí trojmesačná lehota na vznesenie námietky. Ak nepríde nič iné, ustanovenia by mali vstúpiť do platnosti na jar 2019. Problém by sa nakoniec mal vyriešiť v pravý čas pred dosiahnutím plnoletosti.

Ale samozrejme tu bol odpor z radov výrobcov čipov a reštaurátorov. Napríklad nemecké združenie hotelov a reštaurácií nazýva tento návrh „neprimeraným, nadbytočným a byrokratickým“. Namiesto ukladania podmienok pre členské spoločnosti by sa mala vzdelávať verejnosť.

Čo tak protinávrh, vážení hostitelia a kuchári? Čo hovorí proti hranolkám, ktoré od začiatku skončia zlatožlté a na tanieri nie sú „pekné a chrumkavé“? Potom by ich osvietený hosť nemusel pustiť späť.

Laxným zaobchádzaním s akrylamidom si škodíme všetci. Nemecká výskumná nadácia zaradila látku do kategórie karcinogénnych látok a Federálny inštitút pre hodnotenie rizík hovorí o „vážnom zdravotnom riziku“, pretože látka potenciálne mení genóm. Preto sa zasadzujem za väčšiu naliehavosť a vážnosť zodpovedných osôb!