Vodnica; Čokoládový koláč - severská kultúra jedla

Zo zeme, do gurmánskej kuchyne: červená repa je plná chutí, zdravej sily a pozoruhodne všestranná.

Bývali v murárskych pohároch starej mamy, dnes si ich však banka môže kúpiť po celý rok. Väčšina ľudí vie o červenej repe. Alebo cvikla? V skratke: oboje je možné. „Modlite sa“ je starší, tradičný pravopis. „Beete“ novší a ústupok výslovnosti. Ale červená repa, smotana, červená repa, červená repa, červená mrkva, rone alebo šalátová repa - ako sa stále hovorí - dokáže oveľa viac, oveľa viac, ako len varenie a nakladanie.

Vnútorné a vonkajšie hodnoty

Hippokrates bol presvedčený, že červená repa spája liečivé sily a švajčiarsky lekár Paracelsus ju predpísal svojim pacientom na krvné choroby. Vitamíny skupiny B, draslík, železo a kyselinu listovú nájdeme v červených hľuzách v obzvlášť vysokých dávkach, vďaka čomu je červená repa prírodným pomocníkom pri mnohých ochoreniach. Tí, ktorí pravidelne jedia cviklu alebo pijú džús, môžu pomôcť znížiť krvný tlak prirodzenou cestou. Ale nielen vnútorné hodnoty červenej repy sú pôsobivé. Červená farba je tiež užitočným pomocníkom v každodennom živote. Pochádza z betaínu, ktorý obsahuje - skutočný prostriedok na zlepšenie nálady, ktorý spôsobuje uvoľňovanie serotonínu v tele alebo pocity šťastia - a v súčasnosti sa používa v potravinárskom priemysle ako prírodné farbivo - napríklad na šalát zo sleďov. Ale aj v minulosti ľudia vedeli o farebnom efekte repy a používali ju na farbenie látok.

Chuťové akcenty

Červená repa nielenže dodá mnohým jedlám intenzívne ružovú farbu. Nastavuje tiež akcenty z hľadiska vkusu. Pretože chutí lahodne, mierne sladko a napriek tomu výdatne. Napriek tomu je repa klasickou zimnou zeleninou, ku ktorej nemá prístup každý hobby kuchár. S „koreňom dobrého vkusu“ sa nedá urobiť veľa. Pretože červená repa chutí ako surová, tak aj varená, nakladaná, ako džús alebo na torte.

Červené čísla

Na nemeckých poliach sa v roku 2017 vyťažilo takmer 100 000 ton červenej repy. Hlavné pestovateľské oblasti sú v Dolnom Sasku, Bavorsku a Bádensku-Württembersku. Cvikla sa predáva nielen ako čerstvá zelenina, ale sa aj pestuje na ďalšie spracovanie. V roku 2018 sa zakúpené množstvo na osobu pohybovalo okolo 0,2 kila. Pre porovnanie: v roku 2015 to bolo iba 0,17 kila. Cvikla si pomaly, ale rovnomerne získava späť srdce nemeckých spotrebiteľov. Niektorí pestovatelia zeleniny (najmä ekologickí) ponúkajú aj bielu a žltú červenú repu, väčšinou staré, obzvlášť chutné odrody.

Nákup a skladovanie

Červená repa je k dispozícii po celý rok, niekedy predvarená celá, v regáloch supermarketov. Pretože v závislosti od veľkosti hľuzy môže varenie červenej repy trvať až 60 minút. Hľuza má svoju hlavnú sezónu od septembra do marca. Pri nákupe sa uistite, že pokožka je neporušená a repa je bacuľatá.

Najlepšie je cviklu skladovať na chladnom a tmavom mieste a dbať na to, aby nevyschla. Čím vyššia je vlhkosť, tým lepšie. Napríklad v chladničke môžu byť hľuzy zabalené do papiera na dobré dva až tri týždne.

príprava

Červený univerzál sa pripravuje mimoriadne ľahko. Hľuzy sa jednoducho očistia a spracujú. Jemne nakrájané plátky sa skvele hodia napríklad k chutnému carpaccio z červenej repy alebo ako farebná prísada do čerstvého šalátu. Šťavu z červenej repy ľahko vyrobíte v odšťavovači - v kombinácii s mrkvou a zázvorom je to bezkonkurenčne lahodný nápoj! Ale ani prebudenie babičky nie je žiadna raketová veda. Cviklu jednoducho povarte, kým nie je hotová (alternatívne ju môžete zabaliť do alobalu a uvariť v rúre) a až potom ju krátko ochladiť pod studenou vodou a olúpať - zachová si tak svoju krásnu červenú farbu. Potom vložte buď do plátkov, alebo celé do nádob na murivo a dochuťte octom, korením a prípadne trochou zázvoru. Červená repa ale môže koláčom dodať aj zaujímavé a harmonické akcenty.

Tip: Jednorazové rukavice zabraňujú začervenaniu vašich rúk!