Vogelsberger Motten (z hessenskej hornatej oblasti) »Recept

Andy 1. júla 2000

hessenskej

Zloženie:
600 g bravčovej krkovičky
500 g mrkvy
4 cibule; valcované
40 g masti
1 polievková lyžica. cukor
soľ
Čierne korenie
30 gramov múky; (1)
5 dl svetlého piva
2 vetvičky slaného
2 vetvičky majoránky
1 zväzok petržlenovej vňate
375 g múčnych zemiakov
1 malý. vajce
70 gramov múky; (2)
soľ
Muškátový oriešok; trela

Zemiaky poriadne umyjeme a uvaríme ako zemiakové zemiaky. Hneď
olúpte, pretlačte cez lis a nechajte vychladnúť.

Mäso nakrájame na 3 cm kocky. Mrkvu ošúpte,
Štvrtinu pozdĺžne a nakrájame na 3 cm dlhé kúsky.

Na rozpálenej masti osmažte cibuľu, kým nie je priehľadná bez toho, aby zhnedla. The
Pridajte mrkvu, posypte ju cukrom a nechajte rozpustiť.
Pridajte mäso, soľ a korenie, často obracajte
Dusíme, kým sa tekutina takmer neodparí.

Poprášime múku (1) a necháme ju poriadne potiť
Odlaďte pivo. Nalejte toľko vody, aby bolo takmer všetko zakryté
je. Pridajte bylinky, všetko potichu asi 20 minút prikryte
Dusíme. Dochutíme soľou a korením.

Múku (2) vmiešame s vajíčkom do zemiakov, soli a muškátového orieška
okoreníme a všetko vymiesime na hladké cesto. Toto s
pomúčené ruky na malé halušky (priemer takmer 4 cm)
tvar, vložíme do ragú a dusíme domäkka asi 15 minút.
Bylinky vylovte, dochuťte soľou, korením a pridajte
Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

* Zdroj: Získal Rene Gagnaux

Kľúčové slová: polievka, guláš, zemiak, pivo, Nemecko,
P4