Vplyv farby hrozna na víno Yara Rom; nia
Zvyšujúca sa teplota a odroda hrozna sú hlavnými faktormi, ktoré ovplyvňujú možnú farbu vína. Optimálna produkcia antokyanov sa uskutočňuje medzi 17 - 26 ° C. Vyššie teploty túto farbu znížia. Výrobcovia môžu manipulovať so štruktúrami strún a ovplyvňovať tak vývoj strapcov a triedenie zrna. Produkcia menšieho ovocia zvýši pomer celulózy v pokožke a vytvorí intenzívnejšie zafarbené víno.
Odstránenie listov na zmenu farby hrozna sa niekedy používa na zabránenie rastu teliat a na podporu vývoja farby v chladnom podnebí. Príliš veľa slnka, najmä v teplejších podmienkach, však môže znížiť koncentráciu antokyanov.
Vysoké hodnoty pH môžu tiež zmeniť farbu roztokov antokyanov - zodpovedných za farbu červeného vína - zmenou štruktúry molekuly antokyanínu, ktorá je modrejšia, a preto menej žiaduca.
Správna vodná bilancia je nevyhnutná. Príliš veľa vody má za následok vyšší obsah draslíka v zrnách, zvýšenie pH a zníženie intenzity farby. Silné namáhanie vlhkosťou znižuje farbu. Farba sa tiež môže stratiť v dôsledku oxidácie fenolových zlúčenín po zbere, preto je dôležité zabezpečiť, aby boli zrná pred dodaním chladené.
Vyvážená výživa na zabezpečenie minimalizácie stresu pomáha zaistiť vyváženú prirodzenú rovnováhu medzi rôznymi fenolickými zlúčeninami vo zväzkoch, čím poskytuje požadovanú farbu vína.
Výživa plodín a farba vína
dusík
Zvyšovanie hnojenia dusíkom zvyšuje obsah antokyanov v šupke hrozna a zvyšuje intenzitu farby vína. Ale vysoká hladina dusíka môže spôsobiť prudký rast a tieňovanie, zväčšenie zrna, a tým zníženie pomeru pokožky k celulóze.
draslík
Nadmerné množstvo draslíka môže zvýšiť pH hrozna, ktoré ovplyvňuje antokyany, a znižovať intenzitu červeného sfarbenia. Draslík má priamy vplyv na hladinu pH muštu.
bór
Použitie hnojív na báze bórových listov na začiatku kvitnutia a viazania plodov môže zvýšiť obsah antokyanov a zlepšiť farbu vína.