Vplyvy výživy na učebné správanie študentov - GRIN
Diplomová práca 2014 107 strán
Ukážka čítania
Obsah
1. Tráviaci systém človeka
1.1 Anatómia tráviaceho systému
1.2 Fyziológia príjmu látok
1,3 metabolizmus mozgu
2. Živiny a ich vplyv na správanie pri učení
2.1 Všeobecné aspekty
2.2 Špeciálne vlastnosti výživných látok a kognitívne vlastnosti
3. Učebný výkon v závislosti od stavu výživy
3.1 Rozdiely medzi normálne živenými, obéznymi deťmi a deťmi s podváhou
3.2 Vegetariánska strava
3.3 Pôst, diéty a príklad ramadánu
6. Vlastný prieskum
6.1 Výsledky
6.2 Hodnotenie
Bibliografia a zdroje
Predhovor
1. Tráviaci systém človeka
1.1 Anatómia tráviaceho systému
Cieľom trávenia je priviesť živiny do každej bunky (Speckmann/Wittkowksi, 1994), pretože ľudské telo je udržiavané bez prerušenia. Presná potreba energie je určená príslušným zaťažením, ktoré dočasne ovplyvňuje ľudský systém. Akýkoľvek pohyb vyžaduje energiu na stiahnutie svalov, a to je zjavná súčasť. Myšlienkové procesy a rôznorodá práca mozgu však vyžadujú aj energiu, čo na prvý pohľad nemusí byť hneď zrejmé. Ako príklad je možné uviesť, že zásoby glukózy v ľudskom mozgu sú dostatočné asi na štyri až päť minút pred ich spotrebou (Kunsch & Kunsch, 2007) [1]. Týmto a podobným podrobnostiam sa však budeme podrobnejšie venovať v ďalšom texte. Najskôr je uvedený anatomický prehľad o ľudskom tráviacom a absorpčnom systéme vrátane ich funkcií.
Štrukturálne vrstvy pažeráka sú podobné ako v iných častiach čreva. Skladá sa zo sliznice (sliznice), submukózy, svalovej vrstvy (muscularis) a krycej vrstvy (adventitia) pozostávajúcej z spojivového tkaniva (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Preprava jedla je spôsobená svalovou kontrakciou. Peristaltická kontrakcia tlačí jedlo dole smerom k žalúdku (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Medzi koncom pažeráka a žalúdkom (ventriculus) sa nachádza zariadenie, ktoré zabraňuje návratu potravy zo žalúdka do pažeráka. Táto štruktúra je tvorená svalmi bránice [5] a žilami sliznice pažeráka (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Žalúdok spája niektoré základné vlastnosti tráviaceho procesu. Zvonku je žalúdok priestorovo adaptívnym orgánom. V závislosti na kvantitatívnom množstve skonzumovaného jedla sa povrch opäť zväčšuje alebo zmenšuje. V štruktúre orgánov je žalúdok zhruba na úrovni dolného páru hrudných rebier [6]. Zvonku je žalúdok pokrytý pobrušnicou (Speckmann/Wittkowksi, 1994).
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 2 Žalúdočný záhyb z Harrisonovho interného lekárstva, 2012
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 4 Črevná stena od Speckmann/Wittkowksi, 1994
Sliznica tenkého čreva tiež produkuje črevnú šťavu v množstve 60 - 120 mililitrov za hodinu u dospelého človeka (Kunsch & Kunsch, 2007). Črevná šťava sa produkuje v takzvaných kryptách. Ide o priehlbiny na sliznici. Črevná šťava funkčne zaisťuje neutralizáciu kyslého chymu. Ako je opísané vyššie, táto sa zmieša s kyselinou v žalúdku tvorbou parietálnych buniek kyselinou chlorovodíkovou, aby sa vytvoril pepsín potrebný na rozklad. Enzýmy a sekréty potrebné na trávenie v tenkom čreve si však orgán sám neprodukuje. To sa deje v podporných orgánoch, ktoré „pracujú“ v skutočnom tráviacom systéme. To znamená pečeň a pankreas [11] .
1.2 Fyziológia príjmu látok
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 5 Bioelementy od Rehner a Daniel, 2002
Mikroživiny sa líšia od makroživín. Mikroživiny sa ďalej delia na základné a nepodstatné živiny. Medzi základné živiny patria hlavne tie, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Myslia sa tým všetky vitamíny, stopové a hromadné prvky, ako aj niektoré mastné a aminokyseliny (Schmidt & Lang, 2007). Dôležitou vlastnosťou, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je to, že tráviaci systém používa jedlo inak. To znamená, že z určitých potravín možno absorbovať viac výživných látok ako z iných. Jednoduchým testom je porovnanie vylučovania stolice, čím menšie množstvo, tým viac obsahu môže ľudské telo absorbovať a konvertovať (Domagk a kol., 1972). V tejto súvislosti je známe, že živiny živočíšneho pôvodu môžu byť často lepšie využité ako živiny rastlinného pôvodu. Táto skutočnosť je založená na skutočnosti, že rastlinné živiny sú často obklopené bunkovými membránami, ktoré sa ťažko odbúravajú pre ľudský tráviaci systém (Domagk a kol., 1972).
Prvkom, ktorý sa doteraz nezohľadňoval, ale ktorý nemá menší význam, ale má pre svoj význam samostatný oddiel, je voda. V predchádzajúcich častiach nezistil žiadnu rezonanciu v časti tráviaceho systému alebo metabolizmu, ale je základom všetkých tých procesov, ktoré sú potrebné na zabezpečenie života. Vďaka svojim vlastnostiam ako dobrého rozpúšťadla a vodivého média má voda ideálne podmienky na prepravu a prepravu vďaka svojej dipólovej štruktúre a schopnosti vytvárať vodíkové väzby. „Rovnako ako rovnováha elektrolytov - musí byť vyvážená aj vodná bilancia“ (Rehner a Daniel, 2002). Ľudský organizmus pozostáva z asi 60% vody (Boylan, Deetjen a Kramer, 1970).
Ako je opísané vyššie pre potraviny, vodná bilancia tiež podlieha procesu neustálej výmeny, a preto úzko súvisí s príjmom potravy. A to nielen preto, že voda je obsiahnutá takmer všade, kde ľudský organizmus prijíma potravu, pretože väčšinou ide o organické látky, ktoré voda spôsobuje v ich životnom cykle. Rovnako ako jedlo, aj voda sa vstrebáva do organizmu črevami a opäť sa vylučuje kožou, pľúcami a močom (Boylan et al., 1970). Celý objem vody je distribuovaný v zhruba vymedzených priestoroch v ľudskom tele. Táto distribúcia má zásadný biologický význam, pretože napríklad látky môžu prenikať alebo uniknúť zo živých buniek iba vo vodných roztokoch (Boylan et al., 1970). Alebo prostredníctvom spomínanej vlastnosti vodíkových väzieb, prostredníctvom ktorej sa vytvára charakteristická súdržnosť medzimolekulových síl, ktorá je zodpovedná za kapilárnu silu a teda za dynamiku toku, ktorá je pre systém krvných ciev človeka elementárna (Boylan et al., 1970).
Smäd je pocit, ktorý dáva telu prijímať vodu, ale na rozdiel od hladu, ktorý naliehavo žiada o príjem výživných látok, nemá telo žiadne zásoby, ako sú napríklad tuky, z ktorých dokáže získavať vodu. V súčasnej literatúre o fitnes a cvičení už bolo spomenuté, že pocit smädu predstavuje dehydratáciu, ktorá už nastala (Lauren & Clark, 2014). Fyziologickými účinkami dehydratácie sú zvýšenie telesnej teploty a zvýšená srdcová frekvencia. Účinky sú kompenzované zníženým objemom krvi spôsobeným stratou (Boylan et al., 1970). Známe skúsenosti ukazujú, že za nepriaznivých podmienok, ako je napríklad zvýšená vonkajšia teplota v lete, stačí mierny deficit vody na to, aby sa zabránilo fyzickej námahe (Boylan et al., 1970). V každodennom školskom živote by to pre študenta znamenalo, že ak z rôznych dôvodov nespotrebuje dostatok vody počas 15 - 20 hodín, už nemôže spĺňať požiadavky každodenného školského života.
Príklad dennej vodnej bilancie [22] (Rehner a Daniel, 2002):
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Pocit smädu je spôsobený zmenou osmotického tlaku v krvi tepien, ktorá vyvolá zodpovedajúci adekvátny stimul (Boylan et al., 1970). To dokazuje, že klesajúci prísun vody v tele je zaregistrovaný prostredníctvom krvného systému. Striktne povedané, senzácia nastáva, keď je strata vody okolo 0,5% telesnej hmotnosti (Rehner a Daniel, 2002). Pri hmotnosti 80 kg by to bolo v rozmedzí straty čistej vody asi 400 ml. Voda sa vstrebáva v čreve. Asi dve tretiny sa absorbujú v tenkom čreve. Iba asi tretina z nich sa dostane do hrubého čreva (Boylan et al., 1970). Vďaka špeciálnej štruktúre žalúdka [23] voda prechádza cez žalúdok a do tráviaceho traktu čreva popri zvyšku prijatej potravy, ako je už popísané na inom mieste.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 7 Funkčná základná jednotka obličky (nefrón) z Purves, 2011
K absorpcii vody v čreve dochádza vplyvom iónov vo vode. Voda sa zároveň dostane do priestoru medzi bunkami v črevnej stene. Odtiaľ sa osmotickým tlakom dostáva do krvi (Boylan et al., 1970). Riedenie krvi nastáva hneď po spotrebovaní vody. To predstavuje zodpovedajúci adekvátny signál pre zodpovedajúce receptory v mozgu a pečeni (Boylan et al., 1970).
Zmes sa odvádza močovodovým systémom, kde sa zhromažďuje v močovom mechúre a potom sa vypláchne. V tejto súvislosti je relevantné, že musí byť k dispozícii dostatok kvapaliny na „vyplachovanie“, aby bolo možné dostatočne odvádzať konečné produkty a aby telo mohlo kompenzovať stratu.
1,3 metabolizmus mozgu
V každodennom školskom živote sú zmyslové orgány pre žiaka obzvlášť namáhané. Sluch, videnie, cítenie, reakcia, konanie, tlmočenie a tlmočenie je množstvo výrazov, ktoré ovplyvňujú a zapájajú zmyslové orgány ľudského tela. Výsledkom je, že všetky prijaté podnety sa prenášajú do mozgu.
[1] Pozri tiež oddiel 1.3 Metabolizmus mozgu
[3] Príliš vycentrované na tele
[5] Membrána je stredná platnička svalov/šliach, ktorá oddeľuje hrudnú a brušnú dutinu. Tvorí najdôležitejší dýchací sval a je zodpovedný za dýchanie vzduchu, keď sa sťahuje. Purves (2011).
[7] Strom Kashu (Anacardium occidentale). Jeho plody sú známe najmä pre anglický pravopis: „Chashew“.
[8] Ku kontrakcii dochádza zhruba každé tri minúty (Kunsch a Kunsch (2007).
[12] Pokiaľ ide o presné aspekty metabolizmu, v tomto bode sa odkazuje na podpoložky 1.2 a 1.3.
[14] Myslí sa tým pestrá, nie jednostranná strava.
[17] Príklad: glukóza alebo fruktóza
[18] Príklad: galaktóza alebo ribóza
[19] Príklad: sacharóza pozostávajúca z glukózy a fruktózy
[20] Príklad: laktóza pozostávajúca z glukózy a galaktózy
[21] Kompletný prehľad fyziologicko-biochemických funkcií anorganických živín je uvedený v prílohe.
[22] Príklad dospelého s povrchom tela 1,72 m², ktorý je v miestnosti s príjemnou teplotou a nevykonáva fyzickú námahu (absolútne „pokojové hodnoty“).