Vrcholom orientálnej kuchyne sú huby shiitake

Huby - to je samostatné kráľovstvo rastlinného sveta, ktoré kombinuje nielen znaky rastlín, ale aj zvierat. Existuje veľa zástupcov, z ktorých mnohí sa konzumujú v strave. Huby shiitake sú jedlým exemplárom, ktorý je rovnako populárny ako huby.

Prečítajte si článok: chutná polievka zo sušených húb!

popis

Shiitake je drevitá lamelová huba patriaca do čeľade Non-Friars. Nazýva sa tiež Siitake, Xiang Gu a u ľudí jednoduchým spôsobom - čierna huba. Jeho vlasťou je Čína. Ale shiitake sa vo veľkej miere pestuje v juhovýchodnej Ázii. Ako sa všíva, pestuje sa na bukoch.

Určite, či je možné zobraziť hubu: hnedý klobúk má priemer 5-25 cm a jeho tón sa líši od svetlej po tmavú. Na okraji tieňa je svetlejší a je tu ofina. Celý povrch viečka je pokrytý bielymi šupinami.

Mäso a huby sú biele. Posledné po stlačení zhnednú. Vnútorná časť chodidla je tuhá, tiež sfarbená do biela, ktorá po stlačení stmavne.

Pre chuť pripomína čínsky šampiňón z húb šampóny.

Chemické zloženie

Zloženie čiernych húb je skutočne jedinečné, pretože obsahuje kyseliny, polysacharidy, prchavé plesňové kyseliny, tuky, esenciálne aminokyseliny minerálne látky ako železo, mangán, fosfor, draslík, meď, nikel, horčík, vápnik, zinok, selén, sodík, lentinan polysacharid (látky zvyšujúce imunitu), rôzne vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.

Huba shiitake má nízky obsah kalórií, čo znamená, že môže byť zahrnutá do stravy pre tých, ktorí chcú schudnúť.

prospech

Pokiaľ ide o užitočné vlastnosti, huba ich má veľa. A to všetko vďaka zloženiu výživných vitamínov. Takže, huba:

Pomáha posilňovať imunitu, telo sa lepšie vyrovná s infekciami;
bojuje s cukrovkou a jej komplikáciami;
podporuje intenzívne delenie tukov;
zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho systému;
podieľa sa na výrobe interferónu;
V rade štúdií vedci zistili, že plesne môžu zabrániť rozvoju rakoviny a bojovať proti existujúcim bunkám;
znižuje riziko mŕtvice, infarktu myokardu, kardiovaskulárnych chorôb;
vylučuje toxíny z tela;
znižuje hladinu cholesterolu najmenej o 10%;
posilňuje nervový systém a priaznivo ovplyvňuje jeho činnosť;
účinne potláčať vírusové ochorenia už v ich vývojovej fáze.

zranenie

Napriek nesporným výhodám môžu byť huby shiitake škodlivé, najmä pri nekontrolovanom objeme. Nehovoriac o možnom prejave alergickej reakcie.

Huby obsahujú chitín - vo veľkom množstve je to veľmi nebezpečné.

Huby sú zakázané:

deti do 12-14 rokov, pretože huby sú veľmi ťažké na žalúdok a sú ťažko stráviteľné;
ľudia s astmou;
ľudia s individuálnou neznášanlivosťou;
ženy počas tehotenstva a dojčenia.

Buďte opatrní aj pri používaní liekov, tinktúr a extraktov na báze shiitake. Bez ohľadu na účel, na ktorý ich aplikujete, na lekárske alebo profylaktické účely je potrebné poradiť sa s lekárom.

kultivácia

V prírode huba rastie hlavne na buku. Ako však pestovať šampiňóny Shiitake doma? Existujú dva spôsoby.

Rozsiahla metóda

mycélium shiitake „zasadené“ na guľatinu (1 - 1,5 m * 0 - 15 cm) a na pňoch (35 - 40 cm * 20 - 25 cm dĺžka a šírka).

Používa sa iba drevo, ktoré po vyrezaní vydržalo minimálne 2 - 3 mesiace.

Pred zasadením mycélia musí byť drevo, ak je to potrebné, namočené vo vode. Jeho vlhkosť musí byť 40%. Potom vŕtajte vo vzdialenosti 20 - 30 cm od seba vo veľkosti 10 - 15 mm/4 - 6 cm (šírka * hĺbka). Vzdialenosť medzi radmi je 7-12 cm.

Získaná diera je naplnená mycéliom na obilí a temným alebo zapuzdreným záhradným ihriskom. Po prenesení dreva do bezpečnej miestnosti pokrytej rôznymi materiálmi, ktorá udržuje vlhkosť a vytvára priaznivé podmienky (15 - 20 ° C), čaká na „klíčenie“. Keď je tam belavý kvet a lúč vytvára pri rapkaní prázdny zvuk, guľatina s mycéliom vychádza von, kde je mokrá pôda bez prúdov a slnečného žiarenia.

Plantáž môže prinášať ovocie 5-8 rokov. Túto pestovateľskú metódu je možné použiť vo vykurovaných miestnostiach za predpokladu, že vlhkosť vzduchu je vyššia ako 85%. Veľká plodina sa získava „výsadbou“ buka alebo duba.

Intenzívna cesta

Táto metóda pestovania shiitake zahŕňa použitie „substrátu“ pozostávajúceho zo 60-90% drevnej štiepky, pilín, malých štiepok. Ďalšie pomocné zložky: prísady, slama, organicko-minerálne prísady.

Zrná sa vysievajú pri výpočte 2 - 5 kg/100 kg substrátu. Keď Shiitake rastie, ešte predtým, ako prinesie ovocie, musí byť balíček v bloku úplne odstránený, pretože nie je možné určiť, kde huba rastie.

Na stimuláciu rastu čiernych húb by bloky mycélia mali byť pravidelne „kúpané“ alebo zavlažované.

Čas potrebný na otehotnenie huby je 5-7 dní. Zber môžete robiť každý mesiac. Takéto bloky "fungujú" iba 3 - 5 mesiacov.

Ako variť šampiňóny shiitake

Shiitake je obľúbenou súčasťou orientálnej kuchyne. V potravinách sa klobúk najčastejšie používa, pretože je oveľa mäkší ako chodidlá. Pripravené sú polievky, cukrovinky, nápoje, omáčky a dokonca aj dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku je čierna huba vyrobená z jogurtu bohatého na draslík.

Huby sú obľúbené tým, že si môžu „vychutnať“ chuť ostatných zložiek jedla, bez toho, aby ich prerušovali. Shiitake sa dá jesť surové, ale ako ukazuje prax, mnohým ľuďom nechutí.

Existuje veľa možností na varenie húb Shiitake. Doba tepelného spracovania je najviac 10 minút. Počas varenia sú hotové za 3-4 minúty (podiel 0,2 litra vody na každý 1 kg húb). Pokiaľ ide o hasenie, je to o niečo dlhšie - pol hodiny.

Použite najlepšie vzorky s vekom nie väčším ako 5 cm, otvorené na 70%, s tmavohnedou farbou a zamatovým povrchom.

Najjednoduchší spôsob varenia - za stáleho miešania grilujte huby mytyh rastlinný olej. Keď sa všetka prebytočná voda odparí a huby sú pripravené na ochutenie. Pridávajú mandle, cibuľu, orechy a rôzne koreniny. Shiitake dobre s Udon, zeleninou, ryžou a ázijskými rezancami, akýmkoľvek mäsom, morskými plodmi, ryžou, rybami, cestovinami, rôznymi omáčkami.

Pri použití sušených húb shiitake musia byť predbežne impregnované, aby sa obnovil tvar, potom sa krútiť, nakrájať na kúsky a uvariť ako obvykle.

Hubársky svet obmedzujú nielen huby a hlivy. Shiitake možno mnohí nepoznajú, ale je to veľmi chutné jedlo. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!