Vrecko na kmín 25 kg
Prihláste sa, aby sme vás mohli informovať, keď dostanete odpoveď
Celé semená ochutené kmínom, sivohnedé.
Charakteristická chuť a aróma, bez akejkoľvek zvláštnej, cudzej alebo rozšírenej chuti alebo vône
Produkt zabalený v 25 kg vrecku
- Čas použiteľnosti 24 mesiacov pri balení a skladovaní podľa podmienok uvedených nižšie
- Podmienky skladovania suchá, tmavá miestnosť; teplota nepresahujúca 25 ° C; relatívna vlhkosť vzduchu do 80%
- Označenie názvu produktu, čísla šarže, krajiny pôvodu, čistej hmotnosti, dátumu výroby, dátumu exspirácie
1. O kmíne
2. Vzhľad rastliny
3. Chemická štruktúra kmínu
4. Kultivácia kmínu
5. Využitie kmínu pri spracovaní potravín
1. O kmíne
So silnou arómou zo semien zrelých a sušených plodov Cuminium cyminum L. (Apiaceae), ktoré majú populárny názov a používajú ich kmín, toto korenie je známe už z rímskych čias a potom sa používalo v 13. a 14. storočí v kuchyni.
Kmín pochádzajúci zo severného Egypta, stredomorského regiónu, Iránu a Indie, sa v súčasnosti pestuje v stredomorských krajinách, Saudskej Arábii, Iráne, Indii, Mexiku, Číne a na Malte.
2. Vzhľad kmínovej rastliny
Kmín je malá, voňavá, jednoročná rastlina s výškou medzi 15 a 50 cm.
Má dlhé štíhle korene, rozkonárenú stonku, dlhé, úzke, sýtozelené listy a kvety majú podobu dáždnikov, bielych kvetov alebo ruží.
Kmín je pripevnený k rastline krátkou stonkou a skladá sa z niekoľkých spojených alebo samostatných fragmentov naplnených semenami. Tieto úlomky majú rôzne farby a odtiene, od zeleno-žltkastých až po hnedožlté, s oválnym podlhovastým tvarom, dlhým 3-6 mm.
Na celej ploche má kmín päť primárnych hrebeňov, ktoré sa striedajú so štyrmi sekundárnymi, menej výrazné a pokryté krátkymi vlasmi.
Semená sú podlhovasté, v strede silnejšie, bočne sploštené, asi 3–6 mm dlhé, svetlej farby, vôbec nie hladké a takmer rovné, namiesto zakrivenia. Majú deväť jemných, navzájom sa prekrývajúcich hrebeňov a ich vôňa a chuť sú menej príjemné.
3. Chemická štruktúra kmínu
Kmín obsahuje asi 2 - 4,5% prchavého oleja a asi 10% stáleho oleja spolu s trieslovinami, oleorezínom, slizom, gumou, proteínovými zlúčeninami.
Charakteristický zápach kmínu je spôsobený prítomnosťou jeho éterického oleja. Táto vôňa a aróma je spôsobená hlavne prítomnými aldehydmi.
4. Kultivácia kmínu
Kmín sa intenzívne pestuje, je adaptabilnou rastlinou v chladnom aj teplom období, na rovinách alebo kopcoch.
V južnej časti provincie Mašad je hlavnou plodinou Irán s priemernou produkciou okolo 12 000 ton ročne. Pestuje sa v severnej Indii a tiež vo východnej Európe.
Na letné pestovanie sú semená vysadené začiatkom apríla. Mali by byť zasiate v malých kvetináčoch, naplnené ľahkou pôdou a pôvodne umiestnené v mierne teplej posteli, aby sa podporil ich rast. Postupne sa presunú do otvoreného rámu a sú presadené do poľa.
Rastliny kvitnú v júni a júli a zbierajú sa, keď dozreje 85% ovocia a čerstvé semená sa rozložia na utierku, aby uschli. Po vysušení sa uložia do bavlnených vriec.
5. Použitie kmínu
- Rascový olej
Pečené semená, celé aj drvené, sa používajú na výrobu oleja. Ak je potrebný olej rozpustný v alkohole, mali by sa použiť celé semená.
Na extrakciu éterického oleja sa používa hydrodestilácia, pri ktorej sa vytvorí bezfarebná alebo svetlo žltá olejovitá kvapalina so silným zápachom. Výťažok z výroby oleja sa pohybuje od 2,5 do 4,5%, v závislosti od destilácie celého semena alebo hrubého semena. Kmínový olej sa dá ľahko umelo transformovať na tymol. Prchavý olej by sa mal skladovať v tesne uzavretých fľašiach alebo hliníkových nádobách.
- Použitie kmínu pri spracovaní potravín
Kmín je starodávne korenie, so silnou aromatickou vôňou a teplou, horkou chuťou. Je často používaný v Iráne a Indii ako korenie a na dochutenie mnohých jedál.
Odpradávna boli kmínové semená oceňované pre svoje tráviace vlastnosti a boli používané na dochucovanie chleba a iných prípravkov počas pôstu, aby sa vyrovnal nedostatok mäsa.
Mletý kmín sa môže pridávať napríklad do marinád na báze limetky alebo citrónu pre kuracie, morčacie, jahňacie a bravčové mäso, alebo sa môže pridávať k feferónkam, kari alebo ku korenenému mäsu. Môže sa pridať do olivového oleja pri vyprážaní zeleniny.
Celý kmín sa používa na výrobu rôznych nálevov v Iráne, Pakistane a Indii. Kmín je bežné korenie na mäso, mäso, údeniny a chlebové výrobky alebo ako konzervačná látka pri spracovaní potravín.
Kmínový prášok z rasce má žltohnedé oko, mierne gáforovej vône a chuti.
- Využitie kmínu v medicíne
Vo veterinárnej praxi sa kmín a destilovaný kmín používajú ako stimulačné, antispazmodické, karminatívne a antimikrobiálne látky.
V tradičnej medicíne sa kmín široko používa na liečbu plynatosti, porúch trávenia, hnačiek a na ošetrenie rán.