Všeobecné - ideálny recept na raňajkové vajce
1.Pred uvarením vajec nezabudnite na toto: Vajcia by mali byť vždy varené v slanej vode. To zabráni úniku, ak vajíčko praskne.
2.Vajcia by sa nikdy nemali dávať do vriacej vody, keď pochádzajú priamo z chladničky, inak by mohli rýchlo prasknúť kvôli veľkému teplotnému rozdielu. Na zahriatie môžete vajíčko vybrať z chladničky asi pol hodiny vopred alebo ho môžete ohriať pod tečúcou teplou vodou. Aj trhanie vajec na tupej strane (kde sa nachádza vzduchová bublina) by malo zabrániť ich prasknutiu.
3.Po uplynutí času varenia by vajcia malo byť chladené predovšetkým studeným ochladením - to nie je pravda - ak sa vajce ťažko lúpe, je to preto, že je príliš čerstvé. Vajcia staré asi 14 dní sa dajú lúpať iba perfektne, pretože sa zvýšila hodnota pH vo vnútri - oxid uhličitý postupne uniká a vzduch preniká, pokožka a škrupina sa od seba vzďaľujú a už sa navzájom nelepia.
4.Vajcia by napriek tomu mali byť uhasené, inak budú pokračovať vo varení a dokonca aj perfektne uvarené mäkké vajce môže vďaka zatiahnutiu stále spevnieť.
5.Čas varenia: 3 min - vaječný bielok je pevný iba na okraji šupky a smerom k žĺtku je stále slizký, žltý je úplne tekutý.
6.4 min - Bielko je pri prechode na vaječný žĺtok len mierne slizké, vaječný žĺtok je tekutý
7.5 min - Bielko je pevné a vaječný žĺtok je stále úplne tekutý
8.6 min - Bielko je pevné, žĺtok je pevný iba na okraji a stále tekutý v strede
9.7 min - Bielko je tuhé, vaječný žĺtok je stále polotekutý
10.8 min - Bielko je pevné, vaječný žĺtok je v jadre iba mierne tekutý, hovorí sa mu aj „voskový mäkký“.
11.9 min - Bielko a žĺtok sú pevné - čím dlhšie sa vajíčko uvarí, tým bude suchšie
12.Body, ktoré ovplyvňujú čas varenia: Tabuľka časov varenia je pre vajcia veľkosti M. Odčítajte 30 sekúnd pre vajcia veľkosti S. Pre všetky ostatné veľkostné triedy (L, XL, XXL) sa na hmotnostnú triedu pripočíta 30 sekúnd.