Všeobecné informácie o jahňacine - vlastnosti, zdravotná hodnota a možné použitie

Kedy Baránok je názov pre mäso mladých oviec. Považuje sa za jemné a má vysokú nutričnú hodnotu. Môžete ho použiť do rôznych jedál. Tento druh mäsa je obľúbenou pochúťkou, je pomerne chudý a obsahuje veľa zdravých prísad. Zistite viac o zdravotných výhodách a možnostiach prípravy jahňacieho mäsa.

Jahňacie mäso - Zloženie a zdravotná hodnota

Jahňacie mäso je mäso mladých oviec. Rozlišuje sa baranie a ovčie mäso, ktoré pochádza zo starších oviec.

Zatiaľ čo jahňacie mäso sa berie zo zvierat mladších ako jeden rok, baranie mäso pochádza z oviec vo veku od jedného do dvoch rokov a z ovčieho mäsa z oviec vo veku nad dva roky. V Nemecku je mäso z oviec zvyčajne dostupné ako jahňacie.

Jahňacie mäso je veľmi jemné mäso. Z výživového hľadiska je jahňacie mäso hodnotnou potravinou. Takže obsahuje chudé mäso

  • vitamíny A, B a C tiež
  • minerály draslík, sodík, železo a vápnik.

Obsah bielkovín u chudého jahňacieho mäsa sa pohybuje okolo 28 - 29 percent. Jahňacie mäso obsahuje aj cholesterol, ktorého podiel je zhruba rovnaký ako v prípade hovädzieho mäsa.

Množstvo tuku závisí od časti mäsa a od veku zvieraťa. Napríklad zatiaľ čo jahňacie filé obsahuje iba 3,4 percenta tuku, obsah tuku v baraních prsiach je až 37 percent.

Bohužiaľ, jahňacie mäso nie je také zdravé. Je v ňom veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu nášho cholesterolu. Výsledkom môžu byť srdcové a cievne choroby. Jahňacie mäso by ste teda nemali jesť výlučne, ak chcete žiť zdravo.

Ak dbáte na svoju hladinu cholesterolu a stále sa nechcete zaobísť bez jahňacieho mäsa, môžete zvoliť spôsoby prípravy, pri ktorých z jahňacieho mäsa uniká veľa tuku. Pri jedle by ste mali z mäsa tiež odstrániť tuk. Aj napriek tomu nie je jahňacie mäso horšie ako hovädzie alebo teľacie mäso.

Všeobecne sa odporúča, aby sa červené mäso, rovnako ako jahňacie mäso, konzumovalo iba s mierou.

Použitie jahňacieho mäsa v kuchyni

Najobľúbenejšie kusy jahňacieho mäsa sú chrbát a palica. Jahňacie mäso môže byť dusené, pečené alebo grilované. Takže môžete z jahňacieho mäsa

  • guláš
  • Steaky a kotlety alebo
  • populárne pečené jahňacie mäso

pripraviť. Najmä v gréckej kuchyni je ťažké si predstaviť život bez jahňacieho mäsa. Írsky guláš je ale populárny aj v Írsku, guláš z jahňacieho a zeleniny.

Jeden by chcel zvlášť jemné jahňacie mäso jesť tak jeden by mal filet kúpiť. SZO niečo veľmi zvláštne chcete variť, mali by ste tiež Jahňací losos chytiť. Toto je meno špeciálneho jahňacieho mäsa, ktoré má veľmi nízky obsah tuku a je ideálne na krátke vyprážanie.

Jemné jahňacie mäso má jemnú, ale korenistú chuť. Inherentná chuť ovčieho mäsa alebo baraniny je oveľa výraznejšia. Jahňacie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Takže môžeš

  • Kuchár
  • pečené mäso
  • guláš alebo
  • grilovanie.

A môžete to urobiť tiež

  • ako vložka do polievok alebo dusených pokrmov
  • na mäsové špízy príp
  • pre ragú

použitie. Populárne jahňacie jedlá sú napr Jahňacie, jahňacie filé, jahňacie stehno alebo jahňacie kotlety.

Vhodné korenie a bylinky

Zvažuje sa predovšetkým vhodné korenie pre jahňacie mäso

  • korenie
  • borievky
  • cesnak
  • estragón
  • rozmarín
  • paprika
  • majoránka
  • kari
  • Bobkové listy, oregano alebo
  • tymián.

V anglickej kuchyni je jahňacie s mätovou omáčkou veľmi populárne.

Pečené jahňacie mäso dochuťte množstvom byliniek

Pokiaľ ide o bylinky a korenie v súvislosti s jahňacím mäsom, je počas Veľkej noci pozoruhodný najmä pečený baránok. Na Veľkú noc je v mnohých rodinách tradične na stole pečený baránok. Určite sa oplatí použiť správne korenie.

Pečené jahňacie mäso z neho získa zvláštnu chuť Po pol zväzku každý z rozmarínu a tymiánu - obe bylinky fungujú antiseptikum a naštartovať obeh. Okrem toho sa o vás stará tymian, podobne ako šalvia a petržlen zdravý a bez chladu štart do jari, podporované množstvom esenciálneho vitamínu C. Šalvia a majoránka podporujú trávenie a sú prospešné pre žalúdok.

Nápady na recepty a návrhy na podávanie pre jahňacie

Jahňacie mäso je kus mäsa odobratého z chrbta mladej ovce. Jahňacie mäso môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.

Jahňací stojan s kôrou a bez nej

Jahňací stojan dostane zvláštnu chuť, keď si vyberiete z rôznych surovín, ako je napr

  • škorica
  • cesnak
  • med
  • rozmarín
  • Korenie
  • Kmín
  • Klinčeky
  • Chilli papričky

pripravila pastu a natrela ňou stojan na jahňacie mäso. Mäso sa potom pečie vo veľkej rúre v rúre a môže sa podávať napríklad so zemiakmi.

Ak nechcete mať na jahňacine hrubú kôrku z vyššie uvedených surovín, môžete stojan na jahňacie mäso cez noc namočiť alebo natrieť v zmesi cesnaku, olivového oleja a byliniek, potom ho na druhý deň krátko osmažiť na panvici a nakoniec chvíľu v rúre. kvasiť.

Jahňací regál so zemiakmi z rúry

Jahňací stojan sa dá pripraviť aj takto: mäso dochutíte soľou, korením a krátko ho opečiete na panvici. Potom ho vložíte do pekáča a ďalej pripravujete v rúre. Zároveň sa v rúre osobitne varia zemiaky, ktoré sú prílohou tohto jahňacieho stojana.

Omáčka je vyrobená z tekutiny na vyprážanie, ktorá je po vyprážaní stále na panvici, ako aj z prísad, ako je červené víno a vývar.

Používa sa to aj na ďalšiu variáciu jahňacieho stojana Marinované cez noc a vyberie sa z chladničky asi dve hodiny pred začiatkom prípravy. Mäso sa orestuje na panvici a nakoniec sa dá na chvíľu do mierne teplej rúry, aby sa mohlo ďalej variť.

Tento jahňací stojan sa podáva s fazuľou obalenou v slanine a so zeleninovým kompótom.

Jahňacie stehno s oranžovou omáčkou

Chuť pomarančov sa dokonale hodí k jahňaciemu stojanu. Môžete si teda pripraviť aj marinádu z pomarančového džúsu a korenia a jahňacinu ňou potrieť.

Marináda musí byť vsiaknutá cez noc, aby mohla byť jahňacina ochutená a na druhý deň krátko prepečená na panvici. Potom sa varí v rúre a podáva sa s rozmarínovými zemiakmi alebo stužkovými rezancami. Zo zvyšku marinády si môžete uvariť pomarančovú omáčku.

Jahňacie mäso - vlastnosti a odrody

Jahňacie mäso sa považuje za obľúbenú pochúťku. S nárastom prosperity si masa spotrebiteľov tiež pochutnávala na jemnom mäse. V predchádzajúcich rokoch bol veľký dopyt po ovčom mäse alebo baranom. V dnešnej dobe je dopyt po mäse mladých zvierat.

Vďaka moderným spôsobom skladovania, ako je napríklad hlboké zmrazenie, je dnes možné jesť jahňacie mäso ponúkať celoročne, zatiaľ čo v minulosti tomu tak bolo hlavne na Veľkú noc. Jahňacie sa považuje za veľmi chutné a ponúka takmer toľko možností prípravy ako bravčové alebo hovädzie mäso.

Rôzne druhy oviec

Domáce ovce patria do rodu Ovis, do ktorého patrí aj ten Divoké ovce (Ovis ammon) ako aj Ovce veľké (Ovis canadensis) patrí. Z divých oviec sa vynorili dve kmeňové formy, z ktorých sa vyvinula dnešná domáca ovca. Toto bolo všetko Muflón obyčajný (Ovis ammon musimon), z ktorého zostupujú ovce a Heidschnucke a to Arcal Sheep (Ovis ammon arcal), ktorá sa tiež nazýva ázijská stepná ovca, z ktorej zostupujú vlnené ovce dlhochvosté.

Skutočným dôvodom chovu oviec boli ich vonkajšie vlasy alebo vlna. Ovce sú rozdelené podľa vlastností a kvality vonkajšej srsti. Ovčie odrody pôvodom z Nemecka sú

  • ovce z merino mäsa
  • merino krajina
  • východofrízske mliečne ovce
  • horská ovca
  • Heidschnucke
  • tiež Rhцnschaf
  • biela, modrá alebo čiernohlavá ovca.

Obzvlášť dobré a jemné jahňacie mäso pochádza z Nového Zélandu, kde sa zvieratá môžu pásť po celý rok. Vďaka tomu je mäso jemnejšie a obsahuje menej tuku.

Aspekty chovu oviec

V porovnaní s bravčovým a hovädzím mäsom je jahňacie mäso v Nemecku jedným z menej zaznamenaných druhov mäsa. História oviec je úzko spätá s ľudstvom. Dostatok zvierat patrí medzi najstaršie domáce zvieratá. Sú mimoriadne prispôsobivé z hľadiska prísunu potravy a podnebia, čo výrazne uľahčuje chov oviec.

V skorších dobách sa ovce používali hlavne na dopravu vlny, mäsa a mlieka. Používajú sa aj v súčasnosti na údržbu krajiny čo im dáva funkciu a tvar krajiny, ako sú priehrady v Severnom mori alebo vresoviská. Takto sa dá zabrániť dezertifikácii alebo zalesneniu krajiny.