Kuracie mäso - potraviny
Kuracie mäso (latinsky Gallus gallus) je pravdepodobne najčastejšie používané hydinové mäso. Poskytuje veľa bielkovín a je zdrojom komplexu vitamínu B, ktorý je nevyhnutný pre nervový systém. Obsahuje veľa niacínu a pokrýva takmer celú dennú potrebu. Kurča pôvodne pochádza z východnej Ázie a dnes sa vo veľkej miere konzumuje ako populárne jedlo na celom svete.
Chudé kura
Kura je chudé. Celkovo má okolo 5% tuku. Väčšina tuku je tesne pod kožou. Kurací tuk pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín, a preto je nevyhnutný najmä v strave s nízkym obsahom cholesterolu a nízkym obsahom tuku. Tmavé mäso je bohaté na zinok, svetlejšie mäso obsahuje viac draslíka a fosforu. V jemnejšej kuchyni je obvykle uprednostňovaná jemnejšia perlička.
Kuracie mäso a jeho vnútornosti
Vyprážaná kuracia pečeň je obzvlášť obľúbená a obsahuje veľa vitamínu A. Ale žalúdok, obličky a srdce majú tiež veľa možností na prípravu v gurmánskom salóne.
Polievka kuracie
Polievkové kurča je zvyčajne staršie kurča, takže má menej mäsa, ale viac tuku. Je zvlášť vhodný pre slepačí vývar. Podľa vášho vkusu môže byť celé kurča uvarené. Pred uvoľnením mäsa môžete vývar znova preosiať, aby ste získali číry vývar. Mäso sa dá po uvarení ľahko vybrať z kostí. V ázijských krajinách sa často varí niekoľko dní. Kurací vývar je osvedčený domáci liek na prechladnutie a všetky ostatné chrípke podobné infekcie v mnohých krajinách. Je vedecky dokázané, že kurací vývar inhibuje aktivitu bielych krviniek, a tak sa vytvára menej hlienu v slizniciach. Pretože sa zvyčajne varí so zeleninou, samozrejme to podporuje aj imunitný systém.
Kuracie a Salmonella
Každý, kto spracováva surové kuracie mäso, musí dbať najmä na čistotu. Salmonella sa zabíja iba teplom. Preto je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby bolo kuracie mäso uvarené. Na rozdiel od iného mäsa, ktoré sa dá tiež konzumovať na strednú mieru, je pri kuracích mäsách absolútne vylúčené. Kuracie mäso je hlavnou príčinou otravy jedlom. Salmonella tiež nie je zabitá mrazom.