Všeobecné otázky o pečenom hovädzom mäse
Člen od 30. decembra 2003
267 príspevkov (ø0,04/deň)
Čaute ľudia,
Opäť potrebujem vašu odbornú radu.
Pripravil som Mattis NT Roast Beef druhý deň a mám niekoľko všeobecných otázok-
možno mi pomôžeš znova.
Takže moje pečené hovädzie mäso je dosť \ "krivé \", pretože tuková vrstva na vrchu sa stiahla oveľa viac ako zvyšok mäsa!
Krájate do tukovej vrstvy? Alebo ich možno úplne odstránite (čo tak šťavnatosť)?
Na mojom kúsku bola pod bielou vrstvou tuku stále veľmi hrubá, priehľadná vrstva tuku - nestala sa chrumkavá, ale zostala taká vratká - takže sme vždy odrezali celý horný okraj! je to normálne \ "?
Konce kúska boli čiastočne popretkávané tučnými očami - takže človek musel poriadne žuť alebo veľa odrezať. Ak je to všetko kvôli kvalite mäsa (Metro), je to \ "normálne \" alebo čo môžem urobiť lepšie?
Ó áno. a z horčicovo-estragónovej zmesi, ktorú som vonku pretrel, ste takmer nič neochutnali! Len si vziať viac? alebo ako to fungovalo u teba?
Členka od 14. júna 2004
360 príspevkov (ø0,06/deň)
Nepoznám pečené hovädzie mäso Mattis NT, ale všeobecne:
Pečené hovädzie mäso vždy úplne rozoberiem, takže už nie mastná vrstva. Na spodku pečeného hovädzieho mäsa je šľacha normálna a nie je to kvôli kvalite mäsa. Túto šľachu vždy pri paringe odstránim a odpadnuté mäso sa dá stále použiť ako nakrájané mäso.
Pred pečením vždy pečené hovädzie mäso zviažem kuchynským špagátom, aby ste mali rovnomerný tvar a hrúbku a celé pečené hovädzie mäso bolo uvarené rovnomerne.
Pokiaľ ide o chuť, tá je teraz v rukách kuchárky, a preto neverím v recepty, ktoré sú presné na gram, okrem cukrárskeho sektoru.
Prax vytvára majstrov
Člen od 23. augusta 2003
5 289 príspevkov (ø 0,84/deň)
možno odpoviem na pár otázok.
Mali by ste nakrájať na tukovú vrstvu, ale pri tom nepoškodzujte mäso (príliš).
Je to ťažké, pretože by sa mala oddeliť aj šľachovitá vrstva pod tukom.
Myslím, že potom to bude trochu „ostrejšie“.
S NT to nebude skutočne chrumkavé, aspoň nie chrumkavejšie ako po prepálení.
Stále trochu vysychá, nič viac.
Šľachovité mäso nemôžete dostať mäkké, je to pravdepodobne kvôli mäsu. Väčšinou seba
vytiahni to z M. a som vlastne celkom spokojný. Zastavte sa pri ďalšom nákupe
ak je to možné, pozrite sa bližšie.
Ak na ňu po vyprážaní natriete bylinkovú zmes, málo sa vpije do mäsa
čistý (póry sú uzavreté). Pečené hovädzie mäso teda vždy pár dní predtým marinujem
Robím to (s bylinkami, olejom, Knofi, ale orestujem pár bylín, popáleniny).
Napriek tomu nie je chuť nikdy taká intenzívna ako pri pečení na hrnci alebo podobne.
S dobrým mäsom je tiež veľmi chutné, chutí veľmi prirodzene.
Dúfam, že som trochu pomohol.
Člen od 17. 2. 2001
19 892 príspevkov (ø 2,75/deň)
Tučný okraj je typický pre pečené hovädzie mäso a mal by určite zostať.
Môžete opatrne krájať do tukovej vrstvy (pozor: nekrájajte na mäso!) - podobne ako kačacie prsia. To zabráni stiahnutiu tuku počas vyprážania a prinúteniu mäsa do nežiaduceho tvaru.
Moje pečené hovädzie mäso funguje inak: (Nepáči sa mi metóda NT s pečeným hovädzím mäsom)
Kus mäsa sa meria v cm (výška - teda: mäso má napríklad 7 cm), rúra sa predhreje na 180 - 200 ° a mäso sa varí presne 10 minút na cm hrúbky (tu: 70 minút)
Potom ho vyberte a nechajte odpočívať v alobale. Takže to máte do bodky ružové.
A to, že ste mali vláknité mäso, je jednoznačne dané kvalitou. To by dobré mäso nemalo mať.
Vždy si kúpim veľkoobchodníkov s pečeným hovädzím mäsom, vezmem argentínske pečené hovädzie mäso zabalené do zmršťovacej zmesi - cez oceán prešlo niekoľko týždňov pri teplote jadra 7 ° - to je vždy dobré .
Veľa šťastia nabudúce.
Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)
Ak ste mali šľachy s pečeným hovädzím mäsom, dostali ste kúsok s pečenou hovädzou hlavou, časť je vždy o niečo hrubšia ako zvyšok mäsa.
Tukovú vrstvu odstráňte iba trochu, ak je extrémne silná, čo sa často stáva u argentínskeho hovädzieho mäsa z metra, ale nikdy ju neodstraňujte úplne, pretože tento tuk je hlavným nosičom chutí.
Ostrým nožom (skalpel, nôž na koberce atď.) Nakrájaným do tvaru kosoštvorca tak hlboko, aby ste poškriabali striebornú kožu pod ním (ide o plochú tenkú šľachu). Teraz mäso pevne vtierajte korením, aby sa do mäsa vtieralo korenie. Necháme chvíľu odpočívať, aby korenie preniklo hlbšie do mäsa .
Potom je praženie, grilovanie, ako chcete, veľmi dobrým pravidlom.
Členka od 14. júna 2004
360 príspevkov (ø0,06/deň)
Zdá sa, že si niečo mýliš s kvalitou mäsa, môže to byť tvrdé alebo vodnaté, viac či menej mramorované, krvavé atď.
Ale šľachy, rovnako ako kosti, sú časťou tela a poskytuje ich matka príroda na určitých miestach, takže celý šamot drží pohromade a môže sa tiež pohybovať a fungovať súčasne.
Šľacha, z ktorej Schnette hovorí, sa nachádza v dolnej alebo zadnej časti pečeného hovädzieho mäsa, kde chrbát splýva s stehnom a vyzerá vždy rovnako a vždy je tam, kam patrí. Nachádza sa tiež v teľacine, bravčovom, jeleňovi, jeleňovi. Atď.
V každom prípade táto šľacha nikdy nechýbala v žiadnom hovädzom sedle, ktoré som doteraz spracovával. Možno je „šľacha“ tiež nesprávne slovo, nie som veterinár, prinajmenšom spojivové tkanivo všeobecne a to sa nedá pripísať matke prírode ako zlej kvalite.