Všeobecné združenie rumunských inžinierov
Aj keď ľudské telo funguje ako neobyčajný mechanizmus, bohužiaľ si nakoniec zvykne na veľmi senzorické jedlá (ktoré však často nemajú výživovú hodnotu), ktoré na začiatku odmieta.
V tomto zmysle sú veľavravným príkladom chrumkavé raňajkové cereálie; tieto obilniny sú „zlé“ surové sacharidy, kvôli vysokému glykemickému indexu; akoby táto alarmujúca realita nestačila, agropotravinárske spoločnosti s nimi zaobchádzajú priemyselne, aby z nich spravili ešte „horšie“ sacharidy; napríklad glykemický index kukuričných vločiek Kellogg je vyšší ako index cukru (Gagnon R., 2004, citovaný Remesy C., 2008); inými slovami, cukor, ktorý majú niektorí zákazníci nešťastný zvyk pridávať si ráno cereálie, je menej škodlivý ako samotné cereálie.
Konajúc podľa vyššie uvedenej stratégie, agropotravinárske spoločnosti zabezpečujú svojim produktom vernú klientelu; Reklama na obilniny je navyše zameraná predovšetkým na deti. Rovnaká situácia je aj v prípade niektorých slávnych reťazcov rýchleho občerstvenia. Otázka, ktorá vyvstáva, je legitímna: Malo by ísť o začatie takéhoto prístupu, aby si deti čo najskôr zvykli na glykemickú závislosť? Je to nepochybne obchodná stratégia, ktorá je však hlboko neľudská tým, že zavádza spotrebiteľa.
Takáto stratégia nápadne pripomína nie príliš vzdialenú reklamu značky cigariet, ktorá vyzýva nefajčiarov (potenciálnych používateľov cigariet vrátane mladých ľudí, aby hrali dôležitú úlohu), aby začali fajčiť; mnohí z nás vedia, že prvý vdychovaný dym dáva dramatický vnem; po prekonaní tejto fázy intenzívneho tréningu, povzbudeného veľkým úsilím sociálnou kondíciou, ľudské telo nakoniec opäť požiada o fajčenie; Táto nová etapa predstavuje začiatok dlhého vzťahu otroctva k cigaretovým spoločnostiam. Takýto vzťah je pre tieto spoločnosti, ale aj pre vlády príslušných krajín mimoriadne výnosný, najmä kvôli nezanedbateľnej výške daní (spotrebných daní) vyberaných ročne. Paradoxne, aj keď neexistuje súvislosť medzi tabakom a obilninami, treba poznamenať, že obe sú agropotravinárskymi surovinami, ktorých valorizácia sa študuje v rovnakých kategóriách vysokých škôl.!
Vyššie uvedené príklady veľavravne ilustrujú, že najodpornejšou realitou pred patetickou kvalitou mnohých priemyselných potravín je reklama, ktorá sa nás snaží presvedčiť o opaku. Väčšina obilnín na cereálie chváli prednosti produktu a zdravé stravovanie ako podstatnú súčasť raňajok pre deti; v skutočnosti odporúčané výživové hodnoty raňajok pochádzajú z mlieka a pomarančového džúsu, ktoré sprevádzajú cereálne výrobky (čo sú v skutočnosti často iba „prázdne“ kalórie); treba však spomenúť, že existujú aj celozrnné výrobky s určitou výživovou hodnotou vďaka ich bohatosti na vlákninu, minerály a vitamíny, ktoré si už nevyžadujú agresívnu televíznu reklamu.!
Ďalším priemyselným odvetvím, ktoré profitovalo a profituje z nezdravej stravy obyvateľstva, je farmaceutický priemysel; v Kanade, kde sú občania krytí vládnym zdravotným poistením, je riziko konfliktu záujmov nižšie; namiesto toho je v USA liečba obezity skutočnou baňou na zlato, ktorá sa nechce uzavrieť (v roku 2003 dosiahli náklady na liečbu priamo súvisiacu s touto pohromou 75 miliárd dolárov, čo je takmer dvojnásobok sumy pridelenej na rovnaký účel v roku 1986! ). Veľmi nedávne údaje zamerané na tento problém sú odhalené v texte súvisiacom s časťou I knihy. V skutočnosti sú tieto náklady iba viditeľnou súčasťou oveľa impozantnejšieho ľadovca, ale je ich ťažké kvantifikovať. Mnoho z nás sníva o svetových sprisahaniach finančných superveľmocí v ťažko rozvinutých krajinách, ale v skutočnosti je to hra ponuky a dopytu, ktorá riadi kapitalistickú spoločnosť, v ktorej žijeme; potravinové doplnky a lieky by neboli vynájdené, keby po nich nebol skutočný dopyt.
Ako legitímna otázka sa kladie otázka zdravého rozumu. Vinní sú iba výrobcovia priemyselne spracovaných potravín a cigariet (čo nás núti nakupovať lieky?!) Alebo spotrebitelia, ktorí sa odmietajú informovať (o potravinách a liekoch), a tým ignorujú svoje zdravie, buď z dôvodu indolúcie ( zlé časové riadenie, stanovenie priorít pre iné profesionálne alebo mimoprofesionálne záujmy atď.), buď z túžby uspokojiť svoje potešenie (káva podaná s cigaretou pred alebo po raňajkách, alebo viac cigariet podaných s vínom alebo pivo s priateľmi!) alebo uplatniť svoje zvyky (pravidelná dochádzka v reštauráciách, kde sa konzumuje rýchle občerstvenie a nezdravé jedlo!)? Podľa môjho názoru musí byť vina zdieľaná, ale domnievam sa, že existuje tretí vinník; tohto vinníka predstavujú vládne faktory, ktoré nemajú krátkodobú, strednodobú a dlhodobú stratégiu na zabezpečenie potravinovej a výživovej bezpečnosti obyvateľstva okrem zabezpečenia trvalej potravinovej a výživovej bezpečnosti tejto populácie.
Vzhľadom na vyššie uvedené nebezpečenstvá týkajúce sa súčasnej nevyváženej stravy v oblasti výživných látok a nezdravých návykov pri konzumácii, ako aj na nedostatky hlásené pri absencii potravinového a výživového vzdelávania obyvateľstva, obavy o vývoj potravín pre zraniteľné skupiny obyvateľstva, Krátkodobá, strednodobá a dlhodobá stratégia v oblasti výživy a výživy, ktorá integruje všetky prvky technologického toku z pôdy, vody a semien do potravín distribuovaných na stôl spotrebiteľa, bola vyvinutá pod názvom Základy výživy a zdravia, ktorá je prvým zväzkom. pojednania o vede o potravinách a poznatkoch o potravinách.
Táto kniha je určená všetkým špecialistom v agropotravinárskom, výživovom a medicínskom odbore, študentom a pedagógom z už spomenutých profilových inštitúcií a v neposlednom rade všetkým záujemcom o aktuálnu problematiku potravín a výživy s cieľom zabezpečiť a udržať stav optimálne zdravie.
Vyjadrujem úprimné poďakovanie a hlboké uznanie všetkým, ktorí svojou konštruktívnou kritikou v podobe návrhov, návrhov a nápadov umožnia vylepšiť obsah budúceho zväzku s rovnakou tematikou.
Časť I. ÚVODNÉ PRVKY TÝKAJÚCE SA POTRAVÍN, VÝŽIVY, VÝŽIVY A ZDRAVIA. TERMINOLÓGIA, KLASIFIKÁCIA, KVALITA 55
1. PODMIENKY A POKYNY, S KTORÝMI SA VYKONÁVA JAZYK POTRAVÍN, VÝŽIVY, VÝŽIVY A ZDRAVIA 58
3. KVALITA POTRAVÍN. ROZMERY A KOMPLEXITA 88
3.1. Multidimenzionálny charakter kvality potravín 88
3.1.1 Všeobecné pojmy týkajúce sa výživovej kvality potravín 89
3.1.2 Všeobecné pojmy týkajúce sa hygienickej kvality potravín 90
3.1.3 Všeobecné pojmy týkajúce sa senzorickej kvality potravín 92
3.1.4 Všeobecné pojmy týkajúce sa estetickej kvality potravín 93
3.2. Vplyv zložitosti koncepcie kvality na ocenenie výživovej hodnoty potravín 95
3.2.1 Aspekty týkajúce sa vplyvu interakcie kvalitatívnych rozmerov potraviny na jej výživovú hodnotu 95
3.2.2 Aspekty týkajúce sa zapojenia neuromarketingu do kvality potravín 99
Časť II. CHEMICKÉ A BIOLOGICKÉ ZLOŽENIE POTRAVÍN. JEJ ÚLOHA A VÝZNAM VO VÝŽIVE A ZDRAVÍ 103
5. SACHARIDY (CUKOR), VÝŽIVA A ZDRAVIE 147
5.1. Chemická štruktúra a klasifikácia potravinových sacharidov 147
5.2. Distribúcia a tvorba potravinových sacharidov 148
5.3. Úloha diétnych sacharidov v tele 148
5.4. Potreba diétnych sacharidov 149
5.5. Sacharidové zdroje potravy 150
5.6. Aspekty týkajúce sa optimálneho spojenia sacharidov v strave. 154
5.7. Dôležitosť, vývoj a dôsledky konzumácie sacharidov v roku 2006
ľudská výživa. 155
5.8. Niektoré dôležité aspekty týkajúce sa zapojenia sacharidov do
jedlo na zdravie. 156
5.8.1 Aspekty hlavných dôsledkov cukru v potravinách
o zdraví. 156
5.8.2 Súhrnné pojmy týkajúce sa sacharidov v potravinách a správe
glykémia. 158
5.8.3 Vplyv sacharidov v strave na vývoj a
metabolizmus triglyceridov v ľudskom tele. 160
5.8.3.1 Aspekty týkajúce sa definície stráviteľnosti a
fermentovateľnosť potravinových sacharidov. 160
5.8.3.2 Niektoré aspekty týkajúce sa vplyvu stráviteľných sacharidov z
strava o vývoji a metabolizme triglyceridov
v ľudskom tele. 161
5.9. Niekoľko záverečných úvah a hodnotení týkajúcich sa zapojenia sacharidov
vo výžive a zdraví. 163
10. POTRAVINÁRSKE VLÁKNA, VÝŽIVA A ZDRAVIE. 559
10.1. Všeobecné informácie o vláknine. 559
10.2. Klasifikácia a charakteristika vlákniny. 561
10.3. Denná potreba vlákniny. 563
10.4. Vláknové potravinové zdroje. 565
10.4.1 Konvenčné zdroje vlákniny. 565
10.4.2 Nekonvenčné potravinové zdroje vlákniny. 567
10.4.3 Faktory, ktoré môžu ovplyvňovať zdroje vlákniny v strave. 571
10.5. Výhody dennej konzumácie vlákniny. 573
10.6. Úloha vlákniny v ľudskom tele. 573
10.7. Vplyv vlákniny na zdravie. 576
10.7.1 Priaznivý vplyv vlákniny na trávenie a
črevný zápal. 576
10.7.2 Úloha vlákniny v prevencii rakoviny. 578
10.7.3 Aspekty týkajúce sa metabolizmu vlákniny a lipidov v strave. 585
10.7.3.1 Aspekty týkajúce sa niektorých epidemiologických údajov o riziku
kardiovaskulárne vyvolané nedostatkom vlákniny v dennej strave . 585
10.7.3.2 Aspekty týkajúce sa vplyvu vlákniny na
metabolizmus cholesterolu a lipoproteínov. 587
10.7.3.3 Mechanizmy pôsobenia vlákien