Všestranné sušené ovocie - praktika stravovania

Čerešne, ďatle, brusnice, banánové lupienky alebo kúsky jabĺk - sortiment je široký. Prehľad výrobných a kvalitatívnych prvkov.

stravovania

Tradičná skupina tovarov zažíva rozmach: Sušené ovocie sa vďaka mnohým novým produktom stáva trendom. V skutočnosti sú to starí známi: ľudia sa snažia uchovať ovocie po tisíce rokov. Za týmto účelom sušili slivky, hrozno alebo datle na slnku, aby si mohli vychutnať ovocie aj mimo obdobia zberu.

Ako ukazujú údaje o predaji, v posledných rokoch došlo k vzostupu sortimentu. Je to čiastočne spôsobené novými odrodami, ako sú mango alebo brusnice. Na druhej strane aj o ďalšom vývoji, ako sú napríklad bobuľové ovocie. Jedná sa o slivky alebo marhule, ktoré sú starostlivo rafinované (ošetrenie parou), a preto majú okrem svojej výraznej arómy aj jemné „zahryznutie“.

Spotreba sušeného ovocia je v súčasnosti okolo 0,75 kg ovocia na obyvateľa a rok. Kto je hlavný používateľ? Každý, kto má viac ako 20 rokov a má rád výživu pri vedomí. Pretože sušené ovocie obsahuje veľa dôležitých zložiek, ktoré čerstvé ovocie má v koncentrovanej podobe. Patria sem predovšetkým minerály, vláknina a stopové prvky. Látky citlivé na teplo, ako napríklad vitamín C, sa však pri spracovaní čiastočne zničia.

Ďalšie aspekty: Sú prirodzené, bez akýchkoľvek ďalších dodatkov (výnimky sú uvedené nižšie) a pohodlné: Balenie, hlavne tašky, je praktické a ľahko sa prepravuje. Môžete sa občerstviť na slivkách, figách a podobne priamo z tašky, alebo ich môžete použiť do müsli alebo na pečenie, napríklad na koláče alebo vdolky. Používajú sa tiež ako prísada do typickej nemeckej kuchyne (slivky na pečené bravčové mäso), zatiaľ čo marhuľové jedlá dávajú ovocnú tónu v ázijskej kuchyni. Zaľúbenci uvaria sušené ovocie, napríklad s likérom alebo ovocnou brandy, a podajú ich ako dezert.

Rozhodujúcim kritériom pre skupinu výrobkov je kvalita: Ako chutí výrobok? Zachová sa chuť po dlhšiu dobu? Sušené ovocie v dobrom stave sa zvyčajne zaobíde bez konzervácie, pretože samotné sušenie má ochranný účinok. Výnimkou sú slivky, ktoré sú relatívne vlhké, vďaka čomu sú náchylné na rast plesní. Aby sa tomu zabránilo, plody sa postriekajú roztokom sorbátu draselného. Kyselina sorbová alebo jej soľ, sorbát draselný, sa predtým používali na varenie džemu v domácnosti a počas normálneho metabolizmu tukov sa v tele úplne odbúravajú. Použitie je vyznačené na obale.

Dôležitý aspekt: ​​zabezpečenie kvality

Počas procesu sušenia ovocia dochádza k reakciám hnednutia, ktoré zhoršujú kvalitu tovaru. Chuť sa tiež môže výrazne zmeniť. Aby sa zabránilo týmto procesom, biele ovocie sa spracuje oxidom siričitým. Takto sa zachová farba ovocia so svetlou dužinou. Oxid siričitý navyše zabraňuje množeniu nežiaducich baktérií a plesní, a tým chráni tovar pred znehodnotením. Z tohto dôvodu sú plody ako marhule, ananásy, jablkové krúžky alebo mango často sírené. Toto opatrenie je možné spoznať na obale s dodatkom: „Antioxidant oxid siričitý“.

Pôvod výrobkov je deklarovaný iba vo veľmi málo prípadoch. Je to tak preto, lebo sa dovážajú z rôznych pestovateľských oblastí, v závislosti od ročného obdobia.

Balené sušené ovocie má trvanlivosť deväť až 12 mesiacov (pozri tiež minimálnu trvanlivosť na obale). Plody sú dobre chránené špeciálnou fóliou a balené v ochrannej atmosfére, takže úplne postačuje suché a chladné skladovanie.

Najlepšie je umiestniť ho na trh v oddelení ovocia a zeleniny na samostatnej poličke. Alternatívne je k dispozícii miesto pre sušené ovocie s prísadami na pečenie. Zvyčajne majú spoločnú poličku s orechmi - existuje tiež veľa zmesí, ktoré obsahujú orechy aj sušené ovocie. Odporúčanie je preto: sušené ovocie, orechy a zmesi umiestnite do stredu v úrovni očí, prísady do pečiva do oblasti naťahovania a orechy do škrupín, ako sú arašidy alebo vlašské orechy, do väčších vreciek v zóne ohýbania.

Trail mix

Názov sa pravdepodobne datuje do 17. storočia, názov znamenal zmes mandlí a hrozienok. Trail mix je dnes zmesou orechov a hrozienok - vhodná pre študentov. Ani pravidelná konzumácia ale nezvyšuje inteligenciu.

Zber a spracovanie

Dobrá kvalita suroviny je predpokladom chutného sušeného ovocia. Plody sa zberajú, keď sú zrelé, a potom sa spracujú, čím sa líšia podmienky od ovocia po ovocie: figy, marhule alebo čerešne, ako je to znázornené na týchto obrázkoch, sa vyznačujú drobnými štruktúrami, zatiaľ čo výroba sušených sliviek sa uskutočňuje na priemyselnej a automatizovanej úrovni. Po zbere plody sušia na slnku alebo v sušiarňach. Niektoré sú ošetrené malým množstvom rastlinného oleja, aby sa nezlepili.

Tip na knihu:

"Sušené ovocie a orechy." Silné jedlo pre zdravé pohostenie “od Marlis Weber. Südwest-Verlag, 116 strán. ISBN: 978-3517061122

Opýtať sa:

  1. Ako sa sušia ovocie?
  2. Ktoré plody sú zasírené a prečo je to tak?
  3. Ako skladujete sušené ovocie, ako dlho ho vydrží?

Odpoveď:

  1. Buď na slnku, alebo v sušiarňach.
  2. Plody s bielym mäsom sú sírené, čo znamená, že si zachováva farbu.
  3. Vysušte a ochlaďte. Najlepšie do šiestej v deviatich mesiacoch.

odtlačok

The Zákazník predaja tovaru sa pravidelne objavuje ako špeciálna sekcia v časopise Lebensmittel Praxis

Redaktor: Heidrun Mittler

Ďakujeme spoločnosti Seeberger KG, Ulm (www.seeberger.de) za odbornú radu a poskytnuté fotografie.

Fotografie 11–13: „Cherry Marketing Institute/Montmorency“