Všetko, čo potrebujeme vedieť o Zelenine a zelenine od Diany Pogor Medium
Diana Pogor
7. decembra 2016 · prečítané 3 min
Zelenina sa považuje za hlavný zdroj vitamínov a minerálov ktorý spolu s ovocím prispieva k dennému príjmu sacharidov a vlákniny.
Zelenina a zelenina tiež obsahujú značné množstvo karotenoidov a fytoprotektívnych látok (látky, ktoré majú preventívnu úlohu
novotvarov, kardiovaskulárnych chorôb alebo straty zraku súvisiace s vekom).
Niektoré druhy zeleniny obsahujú bielkoviny: fazuľa, hrach (strukoviny) a sója (glycín).
Zelenina je bez tuku a bez cholesterolu.
Majú tiež vysoký obsah vody.
Záverom možno povedať, že zelenina je jedlo s vysokou nutričnou hodnotou.
Zelená zelenina a paradajky
Zelené gumy obsahujú rôzne množstvá vitamínu C.
Kapusta, karfiol, brokolica, ružičkový kel a paradajky sú dôležitým zdrojom vitamínov.
Tiež paradajky a zelená listová zelenina, ako je kapusta alebo špenát majú vysoký obsah beta karoténu, predchodcu vitamínu A.
Zelená zelenina tiež prispieva k príjmu kyseliny listovej, železa a vápniku.
Obsah minerálov v zelenine sa líši v závislosti od obsahu minerálov v pôde, na ktorej rastie.
Členovia tejto skupiny majú nízku energetickú hodnotu, čo má za následok indikáciu spotreby pri nízkokalorických diétach.
Ak sa spotrebujú v značnom množstve, majú dôležitú energetickú hodnotu.
Malý zemiak má približne rovnakú energetickú hodnotu ako tenký krajec chleba.
Rovnako ako biele pečivo, aj zemiaky sa vyznačujú vysokým glykemickým indexom, súčasné výživové odporúčania ukazujú, že by nemali presiahnuť 3 dávky týždenne.
Množstvo vitamínu C obsiahnuté v zemiakoch klesá s dĺžkou trvania
Zemiaky môžu byť dôležitým zdrojom vitamínov (C a B) v závislosti od množstva a pravidelnosti, s ktorými sa konzumujú.
Obsahujú tiež malé množstvo bielkovín a železa.
Korene ako mrkva, paštrnák a repa obsahujú vitamín C, ale nie sú tak dobrým zdrojom vitamínov ako zelená zelenina.
Majú o niečo vyššiu energetickú hodnotu v porovnaní so zelenou zeleninou, kvôli prítomnosti vyššieho množstva škrobu.
Cvikla a paštrnák obsahujú väčšie množstvo sacharidov v porovnaní s mrkvou alebo kel.
Ich príspevok k celkovému príjmu energie však nie je zvlášť dôležitý.
Hrášok, fazuľa a šošovica obsahujú najvyššie množstvo sacharidov a bielkovín zo všetkých druhov zeleniny.
Ich proteíny však majú nízku biologickú hodnotu.
Obsahujú tiež značné množstvo železa a vitamínov skupiny B., najmä tiamín, a preto je vo vegetariánskej strave veľmi dôležitý.
Zelená fazuľa a hrášok sú dôležitým zdrojom vitamínu C.
sója je bohatý na izoflavóny, zlúčeniny štruktúrne a funkčne podobné estrogénu.
Izoflavóny priaznivo ovplyvňujú celkový cholesterol a LDL cholesterol.
Zelenina by mala byť 3-4 porcie denného menu.
Pokiaľ je však zachovaná energetická bilancia, neexistuje riziko prekročenia tohto množstva.
Táto skupina potravín poskytuje značné množstvo vlákniny, mikroživín (draslík, vápnik, vitamín C, vitamín B6, karotenoidy, vitamín E, kyselina listová) a ďalších produktov s antioxidačnými funkciami.
Obidve jedlá v olivovom oleji sa dajú konzumovať rovnako ako čerstvé, vo forme šalátov.
• Jedzte čo najviac sezónnej zeleniny a zeleniny.
• Používajte tiež mrazenú zeleninu; Vyžadujú krátku dobu prípravy a majú zvláštnu príchuť.
• Jesť čerstvú zeleninu vo forme šalátov (bez
• Používajte širokú škálu zeleniny. Ich obsah v
mikroživiny je iný.
• Pripravte si zemiaky, hrášok alebo fazuľu bez pridania extra tuku (bez hranoliek).