Všetko je o jahňacine
Je čas, keď potrebujete vedieť všetko o jahňacie. V súhrne o jahňacine sa dá povedať, že je to zdravé mäso, ale je veľmi dôležité, ako je pripravené a množstvo skonzumovaného mäsa. Jahňacie mäso patrí do kategórie červeného mäsa, rovnako ako hovädzie a baranie mäso. Je nevyhnutné, aby jahňacie mäso určené na konzumáciu v čase zabitia vážilo najmenej 12 - 14 kilogramov, aby bol tento druh mäsa skutočne zdravý.
Jahňacie mäso je ideálne najmä na jar kvôli vysokému obsahu selénu a fosforu. Tieto dva minerály sú pre telo mimoriadne užitočné, a to tak z hľadiska kostného systému, ako aj z hľadiska metabolizmu všeobecne.
Čo obsahuje jahňacie mäso
V 100 gramoch jahňacieho mäsa je asi 30 gramov bielkovín, 10 gramov tuku. Väčšina tuku je tvorená kyselinou olejovou, čo je mononenasýtený tuk. Pokiaľ ide o kalórie, pohybuje sa od 200 do 300 podľa toho, aké je mäso tučné a od druhu mäsa. Teda mäso, jahňacie stehná majú napríklad viac kalórií ako rebrá.
Jahňacie mäso je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, 100 gramov mäsa poskytuje 60% dennej potreby bielkovín pre dospelého človeka. To znamená, že sa musí konzumovať v primeraných množstvách v kombinácii s množstvom zelenej zeleniny a mnohými tekutinami (voda, nie víno!). Ďalším znakom jahňacieho trupu je vysoký obsah tryptofánu (oveľa vyšší ako v morčacím mäse) a veľké množstvo zinok. Podľa analýz vykonaných spoločnosťou whfood.com je v 100 gramoch mäsa pripraveného jahňacím mäsom takmer 40% dennej potreby zinku. Zinok je užitočný pre pokožku a imunitný systém. V neposlednom rade je zinok jedným z minerálov, ktoré stabilizujú hladinu cukru v krvi.
Jahňacie mäso je tiež dôležitým zdrojom selénu, 100 gramov obsahuje 50% odporúčanej dennej dávky. Normálna dávka jahňacieho mäsa je ako koncentrovaná pilulka s vitamínmi B, ktorá je potrebná pri tvorbe červených krviniek, pri prevencii anémie alebo pri krytí deficitu nahromadeného počas zimy.
Jahňacie mäso obsahuje esenciálnu aminokyselinu, ktorá je menej častá v iných druhoch mäsa a má schopnosť dodávať telu energiu potrebnú na správne fungovanie. Jahňacie mäso sa navyše považuje za prírodné afrodiziakum. Málokto vie, že táto kombinácia bielkovín a esenciálnych aminokyselín je skutočným pečeňovým tonikom, pokiaľ sa konzumuje v primeranom množstve spolu so zeleninou bohatou na vitamín C. Pokiaľ ide o tuk, jahňacie mäso obsahuje menej nasýtených tukov v porovnaní s ostatnými. druhy mäsa a nízky cholesterol.
Všetky tieto výhody sa v prípade prekročenia môžu rýchlo stať nevýhodami. Jahňacie mäso môžete zjesť denne od 200 do 300 gramov. Je dôležité, ako sa pripravuje a aké čerstvé je mäso. Jahňacie mäso je jedným z druhov ovocia, ktoré sa rýchlo kazí. Čerstvé mäso má pevnú a mierne elastickú textúru, príjemnú farbu, ružovo-červenú, príjemnú charakteristickú vôňu. Tuk by mal byť biely a lesklý. Je dobré mäso očistiť od tuku, aby na ňom ostalo len 10-20 percent tuku, ktorý mäso sprevádza.
Po zakúpení jahňacieho mäsa je povinné ho očistiť od prebytočného tuku a porciovať, podľa toho, čo si z neho pripravíte, umyť studenou vodou a utrieť savými obrúskami (nevyhnutne). V tomto okamihu môže byť zmrazený. Zmrazením si zachováva všetky svoje vlastnosti. Najzraniteľnejšia voči zmrazeniu je aróma. Aby si zachovali chuť a arómu, mäso pomaly rozmrazujte v chladničke po dobu 12 hodín.