Všetko je o mlieku
Okrem sporov o tom, aké je mlieko zdravé, je dobré vedieť o ňom všetko. Či sa nám to páči alebo nie, považujeme to za zdravé alebo nie, mlieko je súčasťou našej stravy, prakticky vždy. Jeho výživové vlastnosti sú početné, nespochybniteľné, niektorí hovoria, iní ho odsudzujú. Nikto však nemôže poprieť, že mlieko je potravina konzumovaná vo veľmi veľkom rozsahu ako taká alebo v mliečnych derivátoch, ktorá je nevyhnutná v strave detí, ale aj dospelých.
Hovoríme o niekoľkých druhoch mlieka a o mlieku hovoríme takmer všetko.
Plnotučné kravské mlieko obsahuje 90% vody, 35-45 gramov tuku, 50 gramov cukrov, respektíve laktózy, 35 gramov dusíkatých látok - kazeín a bielkoviny (šesť gramov na liter mlieka) a deväť gramov minerálov (vápnik, fosfor, draslík) v jednom litri. Kravské mlieko obsahuje železo, fluorid a zinok, ale tiež asi 50 miligramov sodíka (čo je dosť veľa!) V 100 mililitroch mlieka. Ku všetkým sú pridané vitamíny skupiny B, vitamín A a D.
Ovčie mlieko je tučnejšie a má 75 gramov tuku, 60 gramov dusíkatých látok a rovnaké množstvo minerálov a solí. Na rozdiel od predchádzajúcich druhov mlieka je kozie mlieko najbielejším mliekom a obsahuje navyše betakarotén, ktorý iné druhy mlieka nemajú.
Mlieko je bez ohľadu na jeho druh hlavným zdrojom vápniku pre ľudí. To je prípad, keď dospelý človek potrebuje 900 - 1 200 miligramov vápnika denne, aby zabránil odvápneniu kostí a osteoporóze.
Jedným z hlavných rozdielov medzi druhmi mlieka je počet kalórií, ktoré sa líšia v závislosti od koncentrácie tuku. V 100 mililitroch plnotučného mlieka je 65 kalórií, v čiastočne odstredenej 48 kalórií a v beztukovej 30 kalórií. Rozdiely medzi druhmi mlieka sú poradie jednotiek.
Jeden z najväčších problémov pri konzumácii mlieka súvisí s intoleranciou na bielkoviny kravského mlieka. Štatisticky táto intolerancia kravského mlieka (čo je niečo iné ako intolerancia laktózy) postihuje 8% dievčat a 15% chlapcov do 15 rokov. Alergické prejavy sa objavujú vo väčšine prípadov po dvoch rokoch. Môžu konzumovať kozie alebo ovčie mlieko, väčšinou bez problémov.
Druhou ťažkosťou, ktorú mlieko vytvára, je intolerancia laktózy, ktorá sa prejavuje u všetkých druhov mlieka a niektorých mliečnych výrobkov a znamená neschopnosť tráviaceho traktu stráviť a asimilovať laktózu z mlieka. Laktóza je cukor na trávenie, ktorý si vyžaduje enzým nazývaný laktáza, ktorý chýba v črevách osôb trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Tí, ktorí majú tento problém, môžu konzumovať malé množstvo mlieka, ale majú zažívacie ťažkosti so všetkými výrobkami obsahujúcimi mlieko, vrátane fermentovaných syrov.
Kozie mlieko: je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko a obsahuje molekulárne bielkoviny inej veľkosti ako kravské mlieko. Namiesto toho obsahuje toľko vápniku ako on a viac tryptofánu, esenciálnej aminokyseliny.
Surové mlieko je mlieko, ktoré pochádza od kráv, oviec alebo kôz a neprechádza procesom pasterizácie a konzumuje sa v prírodnej forme. Môže obsahovať salmonely, E. coli, listérie a ďalšie nebezpečné baktérie. Pri sterilizácii mlieka je pasterizácia povinná, najmä preto, že tento proces nezmení nič z jeho výživových vlastností.
Výčitky a podozrenia na negatívne časti mlieka pochádzajú z jeho kvality, z chemikálií, ktoré obsahuje, prenášaných z potravy konzumovanej zvieratami, z možných stopových množstiev antibiotík alebo prebytočných hormónov. Najlepšie mlieko je zo zvierat, ktoré žijú v normálnych podmienkach, čo najčistejšie, ktoré dostávajú čisté jedlo a ktoré sú chránené pred stresom. Celkovo možno povedať, že výhody, ktoré mlieko prináša, ďaleko presahujú možné problémy, ktoré mlieko môže priniesť. Priemerná odporúčaná spotreba pre dospelého človeka je však asi 500 mililitrov (mlieko a mliečne výrobky), takže riziká sú minimálne.