Všetko; o chlebe
Od obilia po chlieb
Medzi druhy obilia patrí raž, pšenica (aquch durum a špaldová pšenica), triticale (kríženec pšenice a raže), jačmeň, ovos, ryža, pohánka, proso a kukurica, aj keď sa raž a pšenica chápu ako chlebové zrno. V niektorých prípadoch sa spracúvajú aj iné druhy obilia, napríklad v špeciálnom chlebe, ako je viaczrnný chlieb, alebo v chlebe na špeciálnu výživu (diétny chlieb). Botanicky patria obilniny k rôznym druhom trávy. Pohánka nie je druh zrna, ale rastlina krídlatky; ale legálne sa ráta medzi druhy obilia. Pre svoju zvláštnosť sa označuje aj ako pseudoceralia.
Obilné výrobky sú výrobky, ktoré sa vyrábajú z rôznych druhov obilia drvením na valcovom mlyne, kladivovom mlyne alebo kamennom mlyne a potom sa zvyčajne preosievajú. Okrem výrobkov z mletých obilnín patria medzi výrobky z obilnín jedlé obilniny, klíčky, klíčky, jedlé otruby a škrob z obilných druhov. Avšak cereálne výrobky sú tiež pečivo, cestoviny a všetky cereálne živiny.
Výroba mletých cereálnych výrobkov z raže a pšenice začína v mlyne s intenzívnym čistením zŕn. Pomocou vzduchu, magnetov, sít a trieu (oddeľovanie semien okrúhlych burín) sa odstráni väčšina zložiek, ktoré nie sú základným zrnom. Dnes sa už zrno spravidla neumýva, ale povrch zŕn sa intenzívne čistí kefovaním, vydrhnutím alebo olúpaním. Tým sa dosiahne nielen dobrý čistiaci účinok, ale tiež sa zvýši hygienická kvalita. (Napríklad umývanie a státie zvýšilo počet plesní.)
Potom, čo je zrno navlhčené na optimálny obsah vlhkosti na mletie pridaním vody, je drvené medzi dvoma rôznymi vysokorýchlostnými mlecími valcami v ráme valca. Po každej fáze drvenia sa triediaci stroj (sitový stroj) použije na rozdelenie drveného zrna na rôzne frakcie. Po každom rozdrobení a následnom preosievaní sa získajú pasážové jedlá, z ktorých sa zostavujú typické jedlá.
Okrem typových múk vyrába Müller pekárenskú múku (zvyčajne bez choroboplodných zárodkov) a celozrnnú múku/múku (obsahuje všetky zložky očisteného zrna, vrátane klíčku a vonkajších vrstiev bohatých na vlákninu a minerály). Stupeň mletia je teda 100%. Jedlo sa ponúka v rôznych granuláciách (jemné, stredné, hrubé).
Stupeň mletia udáva percento typovej múky na základe 100 kilogramov východiskového zrna. Ľahká múka pre domácnosť má stupeň mletia 60 až 70%, tmavá múka stupeň mletia 75 až 85%. Čím vyšší je stupeň mletia, tým tmavšia je múka bohatá na bielkoviny, vlákniny a minerály. Čím je stupeň mletia nižší, tým je múka ľahšia a škrobovejšia.