Všetko o druhoch piva, ingredienciách a mýtoch demontovaných Coolosophy
Pivo je najviac konzumovaným alkoholickým nápojom na svete a dodáva sa v nespočetných tvaroch, farbách a príchutiach.
Pôvod, história a spôsob výroby
Pivo sa začalo asi pred 6 000 rokmi. Pôvod piva nie je presne známy, ale zdá sa, že všetky zdroje potvrdzujú, že to všetko začalo chlebom, ktorý sa namočil a vstúpil do fermentačného procesu. Môžeme však povedať, že najstaršie „stopy“ po pive pochádzajú z rokov 3 500 - 2 900 pred n. BC a dnes je na celom svete 20 000 druhov piva. Fľašujú sa do 180 rôznych spôsobov.
Je tiež zaujímavé, že ženy boli predtým najšikovnejšími pivovarníčkami a patrónky tohto alkoholického nápoja boli bohyne Siris a Nimkasi. V roku 2013 bola naša krajina v konzumácii piva na šiestom mieste v Európe. V tom čase štatistika ukazovala 90 litrov piva spotrebovaného na obyvateľa ročne.
Ako sa vyrába pivo?
Tento alkoholický nápoj sa najčastejšie získava z obilnín (jačmeň, pšenica, kukurica alebo raž), obilnín, z ktorých sa vyrába škrob, ktorý sa následne fermentuje kvasinkami. A pretože tento proces nie je všade na svete rovnaký, v Brazílii sa škrob vyrába zo zemiakov av Afrike sa pivo vyrába z koreňa rastliny, ktorej koreň je bohatý na škrob.
Chmeľ je to, čo dáva pivu jeho jedinečnú chuť a vynikajúcu arómu, ale existujú aj niektoré odrody piva, ktoré sú ochutené ovocím alebo bylinami a koreninami.
Všeobecne je ale základný princíp rovnaký a pivo sa pripravuje podľa päťstupňového procesu:
1. Klíčenie jačmeňa
Prvým krokom v procese varenia je klíčenie jačmeňa, tj získanie sladu. Zrná jačmeňa klíčia vo vlhkých podmienkach a to premení škrob v zrne na maltózu.
2. Mletie sladu
Druhým krokom je zomletie sladu a jeho zmiešanie s horúcou vodou, aby sa získala sladká tekutina nazývaná „pivný mušt“. Sladové cukry teraz prechádzajú do vody.
3. Pridávanie chmeľu
V ďalšom kroku uvarte „pivnú sladinu“ a pridajte chmeľ, aby malo pivo jedinečnú chuť, ktorú všetci poznáme. Čo však veľa ľudí nevie, je to, že chmeľ nielen dodá pivu zvláštnu chuť, ale aj pomôže ho zachovať.
Aróma, ktorú chmeľ dáva, závisí od odrody a použitia, takže chmeľ varený spolu s pivom dáva silnejšiu horkú chuť, ako keby sa chmeľ pridával v posledných minútach procesu varenia (v posledných 10 minútach pre nižšiu intenzitu, v trvajú 2 - 3 minúty pre väčšiu intenzitu a výraznejšiu chuť).
4. Kvasenie
Keď sa zmes nechá mierne vychladnúť, pridajú sa pivovarské kvasnice a môže sa začať proces fermentácie.
Zmes musí byť pred pridaním droždia „teplá“, aby bunky kvasiniek nezomreli pri príliš vysokej teplote, ale taktiež nehrozí žiadny efekt, pretože budú príliš nízke.
Tento proces trvá asi niekoľko týždňov a potom nasleduje proces pivnej filtrácie.
5. Filtrácia piva
Posledným krokom je filtrovanie piva tak, aby bolo číre. Pivo sa potom stáča do fliaš (v kovových, oceľových alebo hliníkových sudoch, fľašiach, plechovkách alebo plastových fľašiach - PET) a uvádza sa na trh.
Toto je skrátka proces varenia. V skutočnosti sa počíta každý detail a každá malá nesprávna akcia, ktorá môže pokaziť celý proces výroby tohto nápoja.
Druhy piva na svete
- Filtrované tmavé pivo;
- Nefiltrované tmavé pivo;
- Nealkoholické pivo;
- Špičkové blond pivo;
- Pasterizované blond pivo;
- Nepasterizované blond pivo;
- Pivný krém;
- Hnedé pivo;
- Citrónové pivo.
Existujú dva základné typy: Ale a Lager.
Z je najstarší druh piva na svete, tradičné pivo a Ležiak bola objavená asi pred 200 rokmi. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma základnými druhmi sú použité kvasnice.
Takže, jeho Ale má silnejšiu chuť, voňavejšie a intenzívnejšiu arómu a teplota podávania je vyššia (od 7 do 12 stupňov Celzia).
Ležiak Berea podáva sa pri nižších teplotách (3 až 7 stupňov Celzia) a chuť tohto nápoja je jemnejšia, ležiak je tiež veľmi sýtený oxidom uhličitým. Jeho ležiak zahŕňa ďalšie kategórie piva, vrátane: plzeňského (do tejto kategórie patria známe značky: Stella Artois, Heineken, Grolsch), rauchbier, bock, doppelbock (tmavé pivo) atď.
Filtrované pivo a nefiltrované pivo. V čom je rozdiel?
Teraz, keď sme zistili, aké sú hlavné druhy a kategórie piva, poďme zistiť rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným pivom.
Pivo, ktoré pijeme, je väčšinou filtrované. To znamená, že látky, ktoré spôsobujú poruchu piva, sú z nápoja úplne odstránené.
Na konci fermentačného procesu je to nefiltrované pivo, ktoré neodstraňuje látky, ktoré spôsobujú poruchu piva.
Je zaujímavé vedieť, že nefiltrované pivo je zdravšie ako pivo filtrované, pretože vďaka jačmennému kvasu a sladu obsahuje veľa výživných látok.
Ďalším rozdielom medzi týmito dvoma druhmi piva je, že nefiltrované pivo robí menej peny ako filtrované pivo. Do tejto zmesi sa pridáva CO2, aby sa znížila jej kyslosť.
V neposlednom rade má filtrované pivo menej výraznú chuť ako nefiltrované pivo a nižšiu arómu.
Pont: Nefiltrované pivo údajne obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, a to vďaka kvasinkám. Preto môže byť efekt kocoviny oveľa menší, ak sa rozhodnete piť nefiltrované pivo.
Čo je to remeselné pivo?
Remeselné pivo je čoraz populárnejšie. Vyrába sa v malom množstve, ale dá sa vyrobiť aj doma, pre vlastnú spotrebu. Tento typ piva zahŕňa použitie prírodných surovín, ale aj prirodzené kvasenie.
Remeselné pivo má silnejšiu chuť, je menej kyslé a aromatickejšie ako iné druhy piva a neobsahuje prísady, ako sú konzervanty alebo iné kategórie prísad. Tento druh piva sa vyrába pre tých, ktorí majú radi čisté pivo a jeho pravú chuť.
Pokiaľ ste tento druh piva ešte neskúšali, odporúčame vám to. Iba tak môžete objaviť intenzívnu arómu pravého piva!
Pivo a zdravie. Konečným argumentom je vypiť ešte jeden
Pivo nie je len chutný nápoj. Pivo má tiež výhody pre naše zdravie. Ak ste si doteraz mysleli, že pivo obsahuje iba kalórie, mýlili ste sa. Tento nápoj obsahuje:
- antioxidanty;
- Fosfor;
- Vápnik;
- Draslík;
- Zinok;
- Mangán;
- Vápnik;
- fluorid;
- Kremík.
To všetko robí z piva oveľa lepšiu voľbu ako napríklad rum.
a štúdium uskutočnená v roku 2012 analyzovala účinky piva na chmeľ bez alkoholu. Vedci zistili, že ženy, ktoré na večeru pijú nealkoholické pivo, majú pokojnejší spánok.
Chmeľ má protizápalové vlastnosti, a preto sa chmeľový extrakt používa v produktoch starostlivosti o pokožku. Pivovarské kvasnice obsahujú vitamíny B-komplexu, ktoré pomáhajú hydratovať pokožku.
Samozrejme, nadmerná konzumácia alkoholu môže mať viac negatívnych ako pozitívnych účinkov. Preto, aby ste si mohli skutočne vychutnať lahodnú chuť a jemnú arómu piva, musíte ho konzumovať zodpovedne.
Odporúčané množstvo piva je: jedno pivo (330 ml) denne pre ženy, ale aj pre mužov nad 65 rokov a dve pivá denne pre mužov do 65 rokov.
Odporúčané množstvo sa vzťahuje na ľudí, ktorí nemajú zdravotné problémy, ktoré zakazujú alebo čiastočne obmedzujú konzumáciu piva.
Nutričné hodnoty pre 330 ml piva:
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu piva. Ďalej nájdete množstvá na pravidelnú porciu piva (330 ml) s obsahom alkoholu asi 4%.
- Kalórie: 153
- Alkohol: 4%
- sacharidy: 13 gramov
- bielkoviny: 2 gramy
- tuk: 0 gramov
Pivo s vyšším obsahom alkoholu obsahuje viac kalórií. Je to preto, že alkohol obsahuje asi 7 kalórií/gram.
Medzi mýtom a pravdou: z piva vás robí tuk?
Prvá vec, o ktorej premýšľame, keď sa rozhodneme piť pivo, je, že tento nápoj robí tučným. Najčastejšie sa hovorí, že pivo pomáha hromadiť brušný tuk.
Ako môže pivo spôsobiť výkrm?
1. Zvyšuje počet kalórií akumulovaných v tele
Pivo obsahuje viac kalórií ako ktorýkoľvek iný nealkoholický nápoj, vďaka čomu môže byť vaša strava náročnejšia pri konzumácii väčšieho množstva kalórií.
Tiež, štúdie ukazuje, že chuť k jedlu sa krátkodobo zvyšuje, ak pijete alkohol.
2. Pivo môže zabrániť spaľovaniu tukov
Konzumácia alkoholu môže zabrániť telu v spaľovaní tukov. Je to tak preto, lebo telo uprednostňuje alkohol a kalórie, ktoré obsahuje, a neuprednostňuje iné zdroje energie, napríklad tuky.
3. Pivo obsahuje fytoestrogény
Kvety chmeľovej rastliny dodávajú pivu jedinečnú arómu. Je známe, že táto rastlina je veľmi bohatá na fytoestrogény, zlúčeniny, ktoré Viem napodobniť pôsobenie ženského pohlavného hormónu v tele, teda estrogénu.
Vďaka obsahu fytoestrogénov sa predpokladá, že chmeľ piva môže u mužov spôsobiť hormonálne zmeny, čo zvyšuje riziko ukladania tuku v bruchu.
Všetky tieto veci nie sú isté a neboli preukázané, a to znamená, že pivo nemôže za to, že vykrmoval alebo ukladal tuk v brušnej oblasti.
Mierna konzumácia piva preto nevedie k výkrmu a zodpovedná konzumácia môže mať dokonca pre organizmus pozitívne účinky a mnoho výhod.
Pivo a jedlo. Ako ich spájame?
Každý vie, že k pivu sa výborne hodia malé klobásy a steaky, ale naše odporúčania sú omnoho širšie.
Ako presne viete, že nápoj zodpovedá jedlu, ktoré podávate? Keď hovoríme o pive, je dobré si myslieť, že musí existovať rovnováha medzi jedlom a pitím. Napríklad, ak jete niečo veľmi pikantné, pivo musí mať nižší obsah alkoholu, aby sa tieto dve chute navzájom dokonale dopĺňali.
K tučným jedlám si vyberte tmavé pivo so silnou horkou chuťou, ktoré zjemní niektoré chute a textúru jedla.
Čo sa týka sily piva, snažte sa nekombinovať pivo s vysokým obsahom alkoholu s ľahkými jedlami, ako sú: šaláty, ryby, vajcia alebo cestoviny.
Najdôležitejšie je, aby vám chutilo jedlo aj pivo, ktoré vám chutia. Odvážte sa vyskúšať rôzne kombinácie chutí a uvidíte, že nájdete tú pravú kombináciu pre vás a vaše chute.!