Všetko o topinambure
Chutia mierne a orechovo surové a sladké, keď sú uvarené, sú plné vlákniny a sú tiež známe ako „zemiaky pre diabetikov“. Sladká alternatíva k zemiakom patrí k koreňovej zelenine a má hnedo-fialovú šupku a mäso bielej farby. Často sa zamieňa so sladkým zemiakom a používalo sa ako krmivo pre kone.
Diabetické zemiaky - zdravé pre každého
Jeruzalemský artičok je v Nemecku tiež známy ako zemská hruška, slnečnica alebo konský zemiak a so zavedením zemiaka bol takmer zabudnutý. Zatiaľ čo Indiáni, keď sa vrátili z Nového sveta v Severnej a Strednej Amerike, už v 17. storočí ocenili výhody hľuzy bez škrobu, rozšírila sa tam a rýchlo sa stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Od tejto doby pochádza aj termín „indický zemiak“, pretože Topinamba bol v tom čase menom kmeňa navrátilcov. Pestovaná rastlina sa v Nemecku teší čoraz väčšej obľube, pretože poskytuje nielen hodnotné a zdravé prísady, ale namiesto škrobu obsahuje aj inulín. Inulín je prebiotická rozpustná vláknina, ktorá je obzvlášť dôležitá pre stravu pri cukrovke. Inulín vás nielenže udrží na dlhšiu dobu sýty, ale v hrubom čreve sa premení na mastné kyseliny s krátkym reťazcom. To vedie k extrémne nízkemu obsahu kalórií iba 1 kilokalórie na gram, zatiaľ čo inulín má stále 30 až 50% svojej sladiacej schopnosti v porovnaní s bežným cukrom a má pozitívny vplyv na črevnú flóru. Ako prebiotická zložka vedie konzumácia k zvýšenej kolonizácii zdravých baktérií v našich črevách.
Zimná zelenina obsahuje veľa vody a vlákniny
Topinambur so svojím inulínom takmer neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, ktorú si užívajú najmä diabetici. Hľuza známa ako „diabetický zemiak“ zabráni rýchlemu zvýšeniu a následnému poklesu hladiny cukru v krvi a zabráni tak obávaným chutiam po jedle. Okrem vlákniny sa hľuza skladá hlavne z vody, ale obsahuje aj vitamíny A, B, C a D, ako aj draslík, železo, horčík a selén. Sekundárne rastlinné látky v tejto chutnej hľuze posilňujú imunitný systém, zlepšujú pleť a podporujú prospešné baktérie v čreve. Hľuzy podliehajúce skaze sa zberajú medzi októbrom a marcom. V obchodoch nájdete čerstvé hľuzy, ale aj sirup, džús alebo múku. Bohužiaľ, majú iba krátku trvanlivosť, ak sú čerstvé, takže alternatívy sú dobrou voľbou pre široké použitie v kuchyni.