Všetko o vajciach Fakty, tipy a recepty Nestlé Nutrition Studio
Všeobecné fakty o vajciach
Rozhodli sme sa: sliepka bola prvá. Kuracie vajce sa vyvinie 24 hodín, takže môže obvykle naklásť iba jedno vajce denne. A očividne sa nám to páči čoraz lepšie: Zatiaľ čo ľudia v Nemecku zjedli v roku 2006 209 vajec na obyvateľa, v roku 2016 to bolo 235. Keď hovoríme bežne o „vajci“ alebo „raňajkovom vajci“, máme na mysli prirodzene slepačie vajce. Ale neplatí to všade, pretože aj iné kultúry jedia napríklad prepeličie alebo pštrosie vajcia.
Zloženie a otázka: Sú vajcia zdravé?
Stredne veľké vajce s hmotnosťou asi 60 g obsahuje nasledujúce výživové hodnoty:
| Kalorická hodnota | 92,4 kcal |
| bielkoviny | 7,7 g |
| sacharidy | 0,3 g |
| tučný | 6,3 g |
| - z toho: nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g |
| cholesterolu | 237,6 mg |
Zdroj: GU nutričná tabuľka 2016/17
Vajcia sú tiež bohaté na sodík, draslík, horčík, vápnik, vitamíny A, D, B12 a E, ako aj na kyselinu listovú a biotín. Mikroživiny sú hlavne vo vaječnom žĺtku. To tiež obsahuje viac bielkovín ako vaječný bielok, ktorý je tvorený hlavne vodou. Telo môže bielkoviny úplne využiť na tvorbu vlastného proteínu - to neplatí pre všetky potraviny.
Skladba výživových hodnôt vajíčka závisí okrem iného od dostupného krmiva a spôsobu chovu sliepky.
Varovanie, mylná predstava: farba škrupiny nehovorí nič o kvalite alebo pôvode vajíčka, ale súvisí s farbou ušných diskov. Toto sú takpovediac ušné laloky kurčiat; sú za očami. Spravidla sliepky s bielymi ušnými znamienkami znášajú biele vajcia a sliepky s červenými ušnými znamienkami znášajú hnedé vajcia.
Koľko bielkovín má vajíčko?
Podľa definície je vajíčko tvorené z vaječného bielka a žĺtka. Pretože aminokyselinový vzor vo vajci je veľmi podobný ako u ľudí, je možné bielkoviny, ktoré obsahuje, ľahko zabudovať do bielkovín, ktoré obsahuje telo. Pre túto vlastnosť existuje dokonca samostatná jednotka merania, takzvaná biologická hodnota (BW): Čím je vyššia, tým lepšie je možné bielkovinu premeniť na vlastnú telu. Kuracie vajcia majú BW 100, hovädzie a zemiakové bielkoviny v porovnaní 92. BW je možné zvýšiť kombináciou rôznych potravín obsahujúcich bielkoviny. Napríklad 64 percent zemiakových bielkovín a 36 percent celých vajec vedie k celkovému obsahu BW 136.
Vajcia a cholesterol: Nerobte si starosti!
Po dlhú dobu platilo heslo, že ak je vysoká hladina lipidov v krvi, vajcia by sa mali vyhnúť kvôli vysokému obsahu cholesterolu. V skutočnosti obsahujú vaječné žĺtky pomerne vysoké množstvo. To však nemá veľký vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Dôvod: Vlastné mechanizmy tela zabezpečujú, aby sa cholesterol z potravy absorboval iba v obmedzenej miere a aby sa súčasne znížila jeho vlastná produkcia. Ak máte vyváženú stravu, je preto úplne prijateľné zjesť viac vajíčok za krátky čas ako obvykle. Dôležitejšia ako množstvo spotrebovaného tuku a cholesterolu je kvalita tukov v strave. Hladiny lipidov v krvi môžu byť preto ovplyvnené stravou.
Čo znamená kód na vajci?
Kód na vaječnej škrupine sa dá použiť na určenie polohy, pôvodu a veku vajíčka. Prvá číslica číselného kódu prezrádza, ako sa sliepka chovala:
| 0 | Organické vajce z voľného chovu s ekologicky vypestovanými potravinami |
| 1 | Voľný výbeh |
| 2 | Voľný beh |
| 3 | Navrhnutá klietka alebo puzdro pre malú skupinu v článkoch batérie |
Druhá číslica zobrazuje krajinu pôvodu, napríklad DE pre Nemecko. Nasledujúce dve číslice označujú federálny štát, v ktorom sa nachádza farma na znášku:
| 01 | Šlezvicko-Holštajnsko |
| 02 | Hamburg |
| 03 | Dolné Sasko |
| 04 | Brémy |
| 05 | Severné Porýnie-Vestfálsko |
| 06 | Hesse |
| 07 | Porýnie-Falcko |
| 08 | Bádensko-Württembersko |
| 09 | Bavorsko |
| 10 | Brandenbursko |
| 11 | Meklenbursko-Predné Pomoransko |
| 12 | Sasko |
| 13 | Sasko-Anhaltsko |
| 14 | Durínsko |
Veľkosť vajec je tiež uvedená na obale. Vajcia veľkosti S vážia menej ako 53 g, veľkosť M až 63 g, L až 73 g a vajcia XL vážia pôsobivých 73 g a viac. V neposlednom rade je na škatuli uvedený dátum minimálnej trvanlivosti a identifikačné číslo baliarne, ktoré sa môžu líšiť od znáškovej farmy.
ABC skladovania: Ako dlho môžu vajcia vydržať?
Kuracie vajcia sa môžu chovať tri až štyri týždne. Môžu byť skladované v chlade asi 18 dní po dátume znášky, potom je vhodné ich premiestniť do chladničky. Pozor: Musia tam potom zostať, kým nebudú spotrebované.
Vajcia môžu byť tiež zmrazené: vaječné žĺtky a bielky je možné dokonca skladovať osobitne v mrazničke - pre prípad, že by vám po pečení niečo zostalo. Varené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke asi dva týždne. Ak je vodný kameň poškodený, mali by ste byť opatrní, pretože dovnútra sa môžu dostať baktérie.
Ako zistíte, či je vajíčko zlé?
Mnohí sa tento test učia na základnej škole: vajíčko dáte do pohára s vodou - keď je čerstvé, úplne spadne. Ak je starší a vnútri sa nahromadil vzduch, bude plávať na povrchu a už by sa nemal spotrebovávať.
Vždy sledujte svoj nos: Vôňa tiež odhalí, či je vajíčko stále jedlé alebo nie. Ak zapácha po síre, už nie je vhodný na konzumáciu. Zelený okraj na žĺtku vajíčka nie je znakom vád kvality.
Vajcia poriadne uvaríme
Dokonale pripravené kuracie vajce je malým zvýraznením raňajkového stola. Ak vložíte vzorku veľkosti M z chladničky do vriacej vody, získate nasledujúce výsledky:
| 3,5 minúty | Stále tekutý vaječný žĺtok a čiastočne tekutý vaječný bielok |
| 5 minút | Mäkký vaječný žĺtok a mierne mäkký bielok |
| 7 minút | Voskové žĺtky a tuhý sneh z bielkov |
| 9 minút | Stredne tvrdé vajce so smotanovým žĺtkom a pevným bielkom |
| 11 minút | Vajce uvarené na tvrdo, drobivé žĺtky a tuhý sneh z bielkov |
Vajcia izbovej teploty trvajú o 10 až 15 sekúnd menej. Obzvlášť praktické sú samozrejme kotly na vajcia. Tu stačí do prístroja vložiť potrebné množstvo vody a vajíčko sa uvarí na požadované miesto varenia.
Prečo je vaječný žĺtok niekedy zelený?
Ak sa vajcia varia dlhšie ako 10 minút, v žĺtku sa uvoľní železo a sírovodík, ktorý sa vylúči ako nazelenalý sirník železitý. Sulfid železitý je v týchto množstvách neškodný, takže vajcia so zafarbeným žĺtkom môžete jesť bez váhania.
Tento jav sa často vyskytuje u vajec uvarených na tvrdo z remeselného obchodu, pretože sa z hygienických dôvodov varia obzvlášť dlho. Týmto spôsobom sa zabíjajú potenciálne škodlivé patogény.
Strašenie z vajec: prečo a ako?
Aby sa vajcia dalo dobre lúpať, mnohí po uvarení odkladajú raňajkové vajcia. Zadarmo! Pretože:
Ak odradíte vajcia, riskujete, že škrupina bude priepustná pre baktérie. To môže znížiť trvanlivosť. Existuje však dobrý dôvod pre studenú sprchu: Pretože vám dáva dokonale jemné raňajkové vajcia. Studená voda preruší proces varenia a vaječný bielok nebude ďalej piecť.
Vajcia na budovanie svalov
Vajcia sú prírodným zdrojom bielkovín, na ktoré sa po tréningu spolieha veľa športovcov. Pretože bielkoviny podporujú nastavený stimul na budovanie svalov. Malé občerstvenie je však potrebné správne načasovať: Malo by sa ho užiť až 30 minút po tréningu. Bez cvičenia ďalší proteín prirodzene neprináša žiadny svalový rast. Viac o tejto téme tu. Prečítajte si tiež ďalšie tipy na budovanie svalov.
Recepty s vajíčkom
Pošírované vajce na šalátovom lôžku
Na 4 porcie
- 200 g rukoly
- 100 g slaniny
- 2 krajce bieleho chleba
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice octu
- 4 čerstvé vajcia
- 3 lyžice jablčného octu
- 3 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
- 1 zväzok pažítky
- Raketu očistite, umyte a odstreďte. Poukladáme na štyri taniere.
- Slaninu nakrájame na jemné pásiky a orestujeme na panvici. Potom scedíme na papierové utierky.
- Na tuku na vyprážanie osmažte biely chlieb nakrájaný na kocky. Restujeme do zlatista a nakoniec pretlačíme cesnak cez lis a pridáme.
- Ak chcete vajcia pošírovať, priveďte do varu liter vody so soľou a octom.
- Surové vajcia po jednom naberačku rozšľahajte a opatrne posuňte do vody. Pytliactvo päť až šesť minút pri strednej teplote, potom ho zdvihnite a sceďte.
- Nakoniec položte pošírované vajíčko na šalátový záhon a ozdobte slaninou a krutónmi. Zmiešajte zálievku z jablčného octu, oleja, soli, korenia a zalejte šalátmi. Pažítku nakrájame na jemné kolieska a natrieme na šalát.
Ako správne nakladať vajcia je zobrazené na videu:
Nasledujúca funkcia nie je súčasťou webových stránok Nestlé Deutschland AG. Upozorňujeme, že potvrdením dialógového okna môžete údaje od vás preniesť ku všetkým poskytovateľom sociálnych doplnkov integrovaným do našej webovej stránky (pozri bod Používajú sa sociálne doplnky na našich webových stránkach? V našich podmienkach ochrany údajov). Aké údaje sa na tento účel používajú, môžete zistiť v podmienkach ochrany údajov príslušného poskytovateľa na jeho webovej stránke. Potvrdením dialógu vyjadrujete súhlas s týmto prenosom údajov.
Ak chcete zdieľať túto stránku/produkt, kliknite znova na príslušnú ikonu.
Tortilla so zeleninou
- 1 veľká cuketa
- 1 malá červená paprika
- 1 malé žlté korenie
- 1 veľká biela cibuľa
- 1 veľký zemiak
- 4 vetvičky tymiánu
- 4 vajcia
- 2 lyžice mlieka
- 4 lyžice perlivej minerálnej vody
- soľ
- korenie
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- Cuketu a papriky umyjeme, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na tenké prúžky.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky.
- Zemiaky umyjeme a olúpeme a škrabkou na tenké plátky.
- Tymian umyjeme, poriadne zatrasieme a odstránime listy z konárov.
- Teraz vajcia, mlieko, minerálnu vodu, soľ, korenie a tymián rozšľaháme vidličkou.
- Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom zemiakové plátky. Potom pridajte zeleninu a povarte ju na strednom ohni asi štyri minúty. Cesnak prelisujeme a pridáme.
- Opraženú zeleninu zalejeme vaječnou zmesou a necháme na miernom ohni stuhnúť. Posypeme zvyšným tymianom a podávame.
- 1/2 l mlieka
- 4 vajcia
- 300 g múky
- 3–4 polievkové lyžice šumivej minerálnej vody
- soľ
- Olej alebo vyčerené maslo
- Mlieko vyšľaháme s vajcami.
- Pridajte múku a minerálnu vodu a všetko spolu energicky premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte štipku soli a nechajte asi 20 minút odpočívať.
- Na panvici rozpustíme trochu prečisteného masla alebo oleja a vyprážame na ňom cesto.
Ostatní dodávatelia bielkovín: Existujú alternatívy k vajcu?
Bielkoviny nie sú iba žltou farbou vajíčka pre športovcov: priaznivci trendu s nízkym obsahom sacharidov sa zameriavajú aj na stravu bohatú na bielkoviny. Medzi zvieracie alternatívy patrí morka, losos, grécky jogurt a nízkotučný tvaroh. Medzi nosiče rastlinných bielkovín patria orechy alebo sójové výrobky. Strukoviny tiež obsahujú veľa bielkovín. Proteínový prášok, ktorý sa dá použiť na prípravu alebo pečenie koktailov, je obľúbený aj medzi fanúšikmi fitnes. Existuje teda veľa ďalších potravín, ktoré sú skutočnými zdrojmi bielkovín.