Všetko v poriadku
V polovici 19. storočia boli punče a iné nápoje často zdobené brutnákovými kvetmi. V knihách o koktailoch z tohto obdobia príležitostne nájdete náznak, že kvety brutnáku lekárskeho môžete nahradiť niekoľkými pruhmi šupky z uhorky, pretože kvety brutnáku lekárskeho sú po prvé vzácne a po druhé rovnako chutia ako uhorka: Borage sa tiež nazýva uhorka bylina. To bol pravdepodobne začiatok vzťahu medzi nápojom a uhorkou, ktorý napríklad v známom Pimm’s Cup No. 1 a jeho varianty patria absolútne k sebe. Na začiatku tohto tisícročia mala škótska značka ginu Hendricks veľmi dômyselný nápad pridať plátok uhorky k svojmu borievkovému destilátu ochutenému uhorkou a ružou ako takzvaná „podpisová ingrediencia“, teda ako výrazný doplnok k ich verzii ginu a toniku. V určitom okamihu si veľa hostí objednalo iba „džin a tonikum s uhorkou“ a prestali spomínať značku. Uhorka si teda našla svoje miesto takmer na každom doštičke za barovým pultom - a ako pri každom skutočnom trende, aj tu sa vždy vytvárajú zaujímavé úpravy. Tu je niekoľko variácií, ktoré sa dajú ľahko napodobniť doma.
Klaus St. Rainer
Najčítanejšie tento týždeň:
„Začal som robiť push-up pred rokom“
Chris Nikic ako prvý človek s Downovým syndrómom nedávno absolvoval triatlon Ironman - aj keď v 15 rokoch nemohol jazdiť ani na bicykli. Dvadsaťjedenročný americký športovec a jeho otec v rozhovore hovoria o tomto úžasnom úspechu, probléme s mravcami a o tom, čo je pre nich ešte dôležitejšie ako úspech v športe.
V sklenenom džbáne časť Pimm’s No. Nalejte 1 toľko ľadu, koľko je možné, a naplňte džbán zázvorovým pivom. Vzťah medzi Pimm’s No. 1 na zázvorové pivo by malo byť asi 1: 3. Ozdobte plátkami uhorky, postriekaním pomarančovou a citrónovou šťavou, rozpolenými jahodami, kvetmi brutnáku lekárskeho a lístkami mäty (podľa želania) a pochutnajte si na ľade. Táto klasika sa v Anglicku pila už desaťročia popoludní pri zvláštnych príležitostiach, ako je Wimbledon - alebo jednoducho na starom trhu s potravinami „Borough Market“. Tento nápoj bol kedysi k dispozícii v šiestich fľašiach, ale Pimm’s No. 1 sa najviac preslávil ginom. Pimm’s No. 2 prišiel so škótskou whisky, č. 3 s brandy, č. 4 s rumom, č. 5 s americkou ražnou whisky a č. 6 s vodkou. Dnes iba č. 1 a č. 6 k dispozícii. Pimmov pohár č. 1 je vhodný pre každú príležitosť. Môžete si ich tiež pripraviť v karafe alebo v mise na dierovanie (zmiešané v rovnakom pomere ako vyššie). Potom do zmesi pridajte dekoráciu a všetko podávajte naberačkou v malých pohároch s ľadom.
SANTINO
100 ml Crodino, 20 ml čerstvý ananásový džús, 100 ml Ginger Beer (napr. Od Fentimans cez barfish.de), 5 tenké (2 mm) plátky uhorky
Naplňte pohár na víno alebo inú veľkú nádobu až po okraj ľadom a zalejte ju malou fľašou Crodina. Pridajte ananásovú šťavu a pohár naplňte zázvorovým pivom. Jemne premiešajte, podľa potreby pridajte viac ľadu, potom do nápoja vložte plátky uhorky.
RICHMOND GIMLET S UHOROM
60 ml Tanqueray č. Ten Gin, 30 ml Lime Juice Cordial (about allyouneedfresh.de), pekná vetvička mäty, 3-4 tenké plátky uhorky
Všetky ingrediencie vložte do šejkra, naplňte tuhým ľadom a 10 až 15 sekúnd poriadne pretrepte. Preceďte dvakrát cez čajové sitko do vychladeného koktailového pohára a podávajte ľadovo vychladené.
Uhorková lízanka
1 l Uhorková šťava (príprava pozri nižšie), 160 g Cukor, 40 ml čerstvo stlačená citrónová šťava
Zmiešajte ingrediencie a naplňte ich do ľadových lízaniek až do šírky dvoch prstov pod okrajom. Zložte jeden alebo dva veľmi dlhé a tenké plátky uhorky a nechajte ich v mrazničke zmraziť najmenej 12 hodín. Ak chcete, aby bol mierne alkoholický, môžete pridať trochu Chartreuse Verte. Pri alkohole bude trvať trochu dlhšie, kým lízanky zamrznú. Ešte krajšiu harmóniu je možné dosiahnuť, ak použijete citrónovú šťavu a limetkovú šťavu v rovnakých častiach.
Na jeden liter ošúpte približne 4 uhorky. Odšťavte pomocou odstredivkového odšťavovača alebo jemne pretlačte tyčovým mixérom, potom prelejte cez jemné sitko.
3-4 postriekanie Bitter Truth Cucumber Bitters (napr. Cez spirituosen-wolf.de), 40 ml Cocchi Americano (o weinquelle.com), 120 ml Toniková voda Golden Monaco extra suchá (napr. Z Aqua Monaco cez barfish.de), 1 malý špliech Citrónová šťava, 2-3 dlhé uhorky, čerstvé mäty a kvety brutnáku lekárskeho na ozdobu
Naplňte pohár na dlhé pitie ľadom a dolejte ho Cocchi, horkou a suchou tonickou vodou Golden Monaco. Opäť jemne premiešajte, ozdobte uhorkovými tyčinkami a kyticou mäty piepornej a brutnákového kvetu a podávajte. Ako alternatívu k cocchi môžete tiež použiť dobrý biely portský alebo suchý vermút. Bylinky na zdobenie môžete tiež variovať.
10 ml čerstvo stlačená citrónová šťava, 10 ml čerstvo vylisovaná limetková šťava, podľa chuti trochu cukru, 30 ml čerstvo stlačený jablkový džús (Granny Smith), 50 ml koncentrát čerstvého citrónu z verbeny (pozri nižšie), 120 ml Organický kefír, 3 Plátky uhorky, svieža citrónová verbena na ozdobu
Všetky ingrediencie zmiešajte priamo v pohári cez kocky ľadu a premiešajte. Ozdobte trochou čerstvej citrónovej verbeny a 3 plátkami uhorky tenkými oblátkami. Na odobratie odoberte štvornásobné množstvo prísad a naplňte ich do čistej jednolitrovej PET fľaše alebo termosky a pridajte niekoľko vetvičiek čerstvej citrónovej verbeny a hrubých plátkov uhorky. Pred použitím dobre pretrepte. Čajový koncentrát z citrónovej verbeny Vyberte si veľký zväzok čerstvej citrónovej verbeny. Nádobu zalejte 0,5 litrom vriacej vody a nechajte ju 1 hodinu lúhovať. Čaj preceďte a ochladte v čistej fľaši na tmavom mieste. Trvá týždeň.
Fotografie: Mierswa & Kluska
Mohlo by vás zaujímať:
Pena sa stáva skutočnosťou
Voľný víkend, rieka, kotlina plná vody: v dnešnej dobe nie je krajšie miesto ako ľadovo studený bazén. Šesť tipov na letné slnovraty.