Vybrané otázky a odpovede o seléne - DGE
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Vybrané otázky a odpovede o seléne
1. Čo je selén?
Selén je nevyhnutný stopový prvok. Obsah selénu v rastlinných potravinách závisí od obsahu selénu v pôde a môže sa veľmi líšiť. V Európe je pôda, a teda väčšina rastlinných potravín, na selén dosť chudobná. Preto sú živočíšne potraviny ako mäso, vajcia a ryby spoľahlivejším zdrojom selénu v Európe.
2. Na čo telo potrebuje selén?
Selén je zložkou enzýmov a podieľa sa tak na veľkom množstve reakcií v tele. Ako zložka enzýmov s antioxidačným účinkom je selén dôležitý okrem iného aj na ochranu organizmu pred poškodením buniek radikálmi. Ostatné selénom závislé enzýmy regulujú rovnováhu hormónov štítnej žľazy alebo sú stavebnými kameňmi spermií, a preto sú nevyhnutné pre mužskú plodnosť.
3. Čo sa stane, ak je nedostatok selénu?
Pri dlhodobom nedostatočnom príjme selénu alebo pri mutáciách v génoch, ktoré zhoršujú metabolizmus selénu a tým aj syntézu selenoproteínov, je narušený imunitný systém, zhoršená funkcia svalov a tvorba spermií. Nedostatok selénu v dôsledku nízkeho príjmu je zriedkavý a vyskytuje sa iba v určitých vidieckych oblastiach s nízkym obsahom selénu v pôde a prevažnou spotrebou regionálnych produktov. Týka sa to najmä regiónov vo vysokých nadmorských výškach v strednej Afrike a Ázii. V určitých regiónoch Číny mal príjem selénu okolo 10 µg denne za následok nedostatok chorôb, ako je Keshanova choroba (choroba srdcového svalu) alebo Kashin-Beckova choroba (zmeny kĺbov, znížený rast kostí). V Európe existuje všeobecne iba riziko nedostatku selénu pri chorobách so zníženým využitím alebo zvýšenou stratou selénu, napr. B. chronické zápalové ochorenia čriev, cystická fibróza alebo renálna insuficiencia a chronická dialýza.
4. Aké sú referenčné hodnoty pre príjem selénu?
Referenčné hodnoty (odhadované hodnoty pre adekvátny príjem) sa zvyšujú s vekom, od 10 µg denne pre dojčatá vo veku od 0 do 4 mesiacov do 60 µg denne pre 13 až 15-ročných. U dospievajúcich vo veku 15 rokov a viac a u dospelých sa referenčné hodnoty líšia podľa pohlavia. Pre dospievajúcich mužov vo veku od 15 rokov a pre dospelých je referenčná hodnota pre príjem selénu 70 µg denne, pre dospievajúce ženy a dospelých 60 µg denne. Pre dojčiace ženy sa uvádza referenčná hodnota 75 µg denne, ktorá je vyššia o 15 µg selénu denne (čo zodpovedá kompenzácii za uvoľnenie do materského mlieka) v porovnaní s nedojčiacimi ženami. Dodatočná potreba selénu pre tehotné ženy je taká nízka, že sa neuvádza žiadna zvýšená referenčná hodnota. (pozri tabuľku referenčných hodnôt pre príjem selénu).
5. Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na selén?
Existujú rastliny, ktoré môžu vysoko obohatiť selén. Patrí sem strom para orechov. Brazílske orechy preto obsahujú obzvlášť veľké množstvo selénu. Vysoký obsah selénu môže obsahovať aj kapusta (napr. Brokolica, biela kapusta) a cibuľová zelenina (napr. Cesnak, cibuľa), ako aj šampiňóny, špargľa a strukoviny, ako je šošovica. Obsah v rastlinných potravinách sa veľmi líši v závislosti od pestovateľskej oblasti, pretože závisí od obsahu selénu v pôde. V Európe sú pôdy menej bohaté na selén ako z. B. v USA. Obilniny a výrobky z nich vyrobené sú dobrým zdrojom selénu v USA, ale v menšej miere v Európe. Krmivo pre zvieratá môže byť v Európskej únii obohatené selénom. Preto môžu živočíšne potraviny, ako je mäso a vajcia, relatívne neustále prispievať k prísunu selénu. V Nemecku sú živočíšne potraviny ako mäso, vajcia a ryby spoľahlivejším zdrojom selénu.
6. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem selénu?
Nasledujúca tabuľka poskytuje príklad výberu potravín, pomocou ktorého je možné dosiahnuť referenčné hodnoty selénu pre dospelých (muži 70 µg denne, ženy 60 µg denne). Adekvátny príjem je možný prostredníctvom zdravej stravy. Pri vegetariánskej strave je potrebné venovať osobitnú pozornosť konzumácii orechov (para orechov) a húb bohatých na selén. Databáza obsahu výživných látok v potravinách, federálny potravinový kódex (BLS), ktorá je v Nemecku štandardom, neposkytuje žiadne informácie o obsahu selénu. Tu uvedené informácie o obsahu selénu v potravinách sú výsledky analýz Nemecka (s výnimkou para orechov) z 90. rokov. Pretože obsah selénu v potravinách sa môže veľmi líšiť v závislosti od oblasti pestovania (pozri otázku 5), informácia o obsahu selénu má obmedzenú informačnú hodnotu.
| 100 | Celozrnný ražný chlieb | 1.4 | 70 |
| 60 (2 plátky) | Ementál | 4.1 | |
| 60 (1 ks) | vajce | 10.8 | |
| 150 | makrela | 35.4 | |
| 250 | ryža | 10.5 | |
| 250 | Huby | 7.8 | |
| 120 | šošovky | 54.6 | 74 |
| 150 | Hydinové mäso | 19.1 | |
| 25 (cca 6 kusov) | brazílske orechy | 63,5 | 64 |
| 60 (2 plátky) | Syr gouda | 5.8 | 60 |
| 150 | Sleď Bismarck | 47.6 | |
| 250 | Zemiaky | 1.2 | |
| 100 (1 kus média) | banán | 1.7 | |
| 150 | jogurt | 1.7 | |
| 150 | Biela kapusta | 1.8 |
7. Aký vysoký je príjem selénu v Nemecku?
V Nemecku nie sú k dispozícii žiadne aktuálne údaje o príjme selénu. Príjem selénu nebol zaznamenaný v nemeckých štúdiách spotreby, pretože obsah selénu v potravinách nie je zahrnutý vo Federálnom potravinovom kódexe (BLS), čo je štandardná databáza výživového obsahu potravín v Nemecku.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odhadol priemerný príjem selénu v týchto krajinách na základe údajov o spotrebe z Fínska, Nemecka, Írska, Talianska, Lotyšska, Holandska a Veľkej Británie na základe vlastnej databázy o obsahu selénu v potravinách. Podľa toho je príjem selénu u detí vo veku od 1 do 3 rokov medzi 17 µg denne a 36 µg denne a u dospelých medzi 31 µg denne a 66 µg denne. Denný príjem selénu je o niečo vyšší u mužov ako u žien v dôsledku väčšej dennej spotreby potravy.
Pretože živočíšne potraviny sú najspoľahlivejším zdrojom selénu v Európe (pozri otázku 5), majú vegetariáni a najmä vegáni nižší prísun selénu ako všežravci.
8. Príliš veľa selénu môže byť škodlivé?
Áno, tí, ktorí trvale dodávajú veľa selénu prostredníctvom výživových prípravkov, môžu vyvinúť to, čo je známe ako selenóza. To môže viesť k neurologickým poruchám, únave, bolestiam kĺbov, nevoľnosti a hnačkám. V neskoršom priebehu je selenóza spojená s príznakmi, ako je vypadávanie vlasov, zhoršená tvorba nechtov a charakteristický cesnakový zápach vzduchu, ktorý dýchame. Akútna otrava selénom spôsobená príjmom niekoľkých gramov selénu môže viesť k srdcovému zlyhaniu a fibrilácii komôr, a tým k smrti.
Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) môžu dospelí tolerovať príjem 300 µg selénu denne bez rizika škodlivých vedľajších účinkov. Väčšina doplnkov výživy obsahuje maximálne 200 µg denne. Je preto nepravdepodobné, že by sa v Európe vyskytli negatívne účinky užívania prípravkov, ak sa budú užívať podľa pokynov. Pre deti a dospievajúcich vo veku od 1 do 17 rokov je prípustné celkové množstvo príjmu, v závislosti od telesnej hmotnosti, medzi 60 µg a 250 µg selénu denne.
9. Referenčné hodnoty pre selén boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?
Referenčné hodnoty pre selén sú stále uvedené ako odhady dostatočného príjmu. Na základe nových vedeckých poznatkov však bolo teraz možné určiť ich pre všetky vekové skupiny ako konkrétne hodnoty a už nie ako rozsahy.
Zatiaľ čo hlavným kritériom na odvodenie referenčných hodnôt selénu pre dospelých bola maximalizácia aktivity selénu závislej glutatiónperoxidázy, súčasná derivácia bola založená na relatívne novom markéri, nasýtení koncentrácie selenoproteínu P (SePP) v krvi. Existujú o tom údaje pre dospelých. S prihliadnutím na rozdiely v telesnej hmotnosti a rôzne rastové faktory sa vypočítali hodnoty pre deti a dospievajúcich. Pretože na odvodenie referenčných hodnôt, pre ktoré ešte nie je k dispozícii dostatočný počet výsledkov štúdie, aby bolo možné spoľahlivo určiť priemernú potrebu selénu, sa použil relatívne nový marker, nemožno referenčné hodnoty odvodiť ako „odporúčaný príjem“, ale iba ako odhady. . Odhadované hodnoty naznačujú dostatočný a neškodný príjem.
Predtým sa pre dojčiace ženy neuvádzala iná referenčná hodnota ako pre nedojčiace ženy. Teraz je pre dojčiace ženy uvedená referenčná hodnota 75 µg denne, zvýšená o 15 µg selénu denne (čo zodpovedá kompenzácii za uvoľnenie materským mliekom).
10. Príjem selénových doplnkov by mal chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami - to je pravda?
Č. Systematické hodnotenia súčasnej študijnej situácie ukazujú, že neexistuje súvislosť medzi suplementáciou selénom a prevenciou kardiovaskulárnych chorôb.
Diskutuje sa o tom, že selén môže znížiť riziko rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva, pľúc a prostaty. Výsledky štúdie v tejto súvislosti však nie sú jednotné, takže z nich nemožno jednoznačne vyvodiť závery.