Vyčerpanie vitamínov pri nesprávnom skladovaní ovocia a zeleniny

Čím dlhšie sa ovocie a zelenina prepravuje alebo skladuje, tým viac vitamínov stráca. Niektoré druhy ovocia, ako sú ananásy alebo banány, by sa nemali skladovať v chladničke. Pred zmrazením zeleniny ju treba zaliať vriacou vodou a potom uhasiť ľadovou vodou.

vyčerpanie

Ovocie a zelenina strácajú pri nesprávnom skladovaní veľkú časť svojich vitamínov. Špenát stratí 56 percent obsahu vitamínu C do 24 hodín pri izbovej teplote, zatiaľ čo v chladničke je iba polovica. „Čím dlhšie sa ovocie a zelenina prepravuje alebo skladuje, tým nižší je všeobecne obsah vitamínov v tovare,“ zdôrazňuje v časopise „Vital“ ekotropológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Mnoho vitamínov nie je citlivých iba na teplotu, ale aj na svetlo. Napríklad mlieko v priehľadných sklenených fľašiach stratí pri dennom svetle do dvoch hodín 85 percent obsahu vitamínu B2. Vitamíny A (napr. V masle, syroch), E (rastlinný olej, margarín), K (zelená zelenina) a B12 (mäso, ryby, syry) sú citlivé na svetlo.

Metabolické produkty z potravy môžu tiež spôsobiť stratu vitamínov. Niektoré druhy, ako sú jablká, marhule alebo avokádo, vylučujú etylén. Toto vylučovanie sa zvyšuje so zrelosťou a urýchľuje stratu vitamínov. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú veľa etylénu, by sa preto nemali skladovať s druhmi citlivými na etylén. To znamená: Neskladujte jablká vedľa kivi a avokáda vedľa brokolice, kvetinového kelu alebo ružičkového kelu. Pokiaľ odrody, ktoré uvoľňujú etylén, neboli vopred zabalené v plastových vreciach, uvádza sa v správe „Vital“.

Ak mrazíte čerstvú zeleninu, mali by ste ju krátko zaliať vriacou vodou a potom opláchnuť v ľadovej vode. Pretože to deaktivuje vlastné enzýmy v potravinách a odbúravanie vitamínov sa zníži. Pri ich skladovaní v chladničke je potrebné postupovať opatrne, pretože nie všetky výrobky odolávajú chladu. To platí pre všetky tropické ovocie, exotické ovocie, ako sú ananásy a banány, a tiež pre zemiaky.