Výchova k zdravejšej strave - GRIN

Diplomová práca 2007 34 strán

strave

Ukážka čítania

Obsah

2 Cieľ práce vo vzťahu k vybraným funkciám učiteľa

3 Teoretické základy
3.1 Základy výživy
3.2 Základy výživy pre deti a dorast

4 ciele výživy
4.1 Všeobecné ciele vzdelávania v oblasti výživy
4.2 Ciele pracovnej skupiny pre výživu
4.2.1 Výživová výchova
4.2.2 Výchova k vedomejším stravovacím návykom

5 koncepcie
5.1 Analýza rámcových podmienok
5.2 Organizácia
5.3 Výber a štruktúrovanie obsahu
5.4 Didaktická redukcia
5.5 Povolenie odborníka na výživu

6 Praktická implementácia
6.1 Odôvodnenie didaktických a metodických rozhodnutí
6.1.1 Potravinová pyramída ako základ - tvorba produktu
6.1.2 Živiny - učenie objavov
6.1.3 Sacharidy - experiment ako úvod do výučby
6.1.4 Voda a minerály - učenie sa všetkými zmyslami
6.1.5 Zdravé (školské) raňajky - miniprojekt
6.1.6 Hravá kontrola úspechu pri učení - „hra o vedomostiach o výžive“
6.2 Obsah a hodinová mriežka
6.3 Deň otvorených dverí

7 Vyhodnotenie a reflexia
7.1 Hodnotenie študentovej perspektívy
7.1.1 Výživové znalosti
7.1.2 Stravovacie správanie
7.1.3 Práca v pracovnej skupine
7.2 Hodnotenie pohľadu rodiča
7.3 Vyhodnotenie „hry o nutričných znalostiach“
7.4 Reflexia funkcií učiteľa

1. Úvod

„Každé piate dieťa v Nemecku má nadváhu,“ napísal „Die Zeit“ v roku 2004. [1] Takéto titulky už nie sú v dnešnej dobe nič neobvyklé.

Stav výživy ľudí sa za posledných päťdesiat rokov výrazne zmenil. S vývojom situácie z nedostatku do situácie nadmernej a so znížením fyzických nárokov na ľudský pracovný výkon vyústilo do rozmanitého množstva potrebných adaptačných procesov v oblasti výživy.

Ale početnosť a choroby, ktoré sú výsledkom nesprávneho správania vo výžive, nepredstavujú pre jednotlivca bezprostrednú hrozbu, az tohto dôvodu ešte nie je dokončených veľa potrebných procesov prispôsobenia výživového správania. [2]

Životný štýl v Nemecku sa od 80. rokov 20. storočia čoraz viac zmenil. Deti trávia čoraz viac času pred televízorom alebo počítačom a príliš málo pohybu. V skutočnosti deti v Nemecku čoraz viac trpia obezitou a jej zdravotnými následkami. Okrem nedostatku pohybu sú tieto problémy spôsobené predovšetkým nesprávnou stravou. Je často príliš bohatá, príliš sladká a príliš odvážna. Takzvané „detské jedlá“ tiež často obsahujú príliš veľa tuku a príliš veľa cukru.

Deti sa už v ranom veku učia, že jedlo je nielen sýte, ale aj utešujúce a odmeňujúce. Deti sa vyzývajú, aby „dobre jedli“, „stávali sa silnými a silnými“ alebo aby všetko dokončili. Mnoho detí už na psychický stres, stres alebo napätie reaguje zvýšeným príjmom potravy. [3]

Podvyživené deti majú horšiu šancu rovnocenne sa zapájať do spoločnosti. V škole sa často stávajú outsidermi a musia žiť s ďalším psychickým stresom. Okrem osobných dôsledkov tohto vývoja existujú aj vážne sociálne dôsledky. Deti s nadváhou sú náchylnejšie na srdcové a obehové choroby a cukrovku. Často sú menej produktívni a ochorejú častejšie [4], čo vedie k ďalším nákladom na zdravotnú starostlivosť. Podľa odhadov spôsobujú choroby závislé na strave v Nemecku ročné náklady okolo 70 miliárd eur. [5] Medzitým sa zvyšuje záujem o vlastné zdravie a čoraz dôležitejšie je zdravé stravovanie. Podľa spolkovej ministerky zdravotníctva Ully Schmidtovej sú nemecké školy informované o zdravom stravovaní príliš málo. Z tohto dôvodu požaduje, aby sa vzdelávanie v oblasti výživy dostalo do škôl, a privítala by, keby sa na školách vyučoval povinný predmet „výživa“. [6]

V školskom zákone pre štát Severné Porýnie-Vestfálsko v oddiele 2 ods. 5 sa uvádza, že „školáci by sa mali učiť najmä športovaniu a spoločnému športu, zdravému stravovaniu a zdravému životu“ [7] pokryté telesnou výchovou, posledné dve požiadavky boli zatiaľ zohľadnené v lepšom prípade iba na hodinách biológie. Podľa môjho názoru je však ťažko možné s témou výživy v triede zaobchádzať tak, aby bolo nutričné ​​správanie študentov ovplyvňované trvalo. Okrem toho je žiaduce, aby sa výživa vyučovala vo všetkých predmetoch a neobmedzovala sa iba na biologickú úroveň. Keďže výučbu výživy nemožno poskytnúť iba na hodinách biológie alebo telesnej výchovy, ale ešte stále nie je predmetom, rozhodol som sa ponúknuť dobrovoľnú pracovnú skupinu (AG) na túto tému na gymnáziu a vyhodnotiť, či je toto opatrenie Ponúka možnosť pozitívne ovplyvniť výživové správanie žiakov [8].

2 Cieľ práce vo vzťahu k vybraným funkciám učiteľa

Učiteľské funkcie sú východiskovým bodom pre štandardy a kompetencie, ktoré súvisia so súčasnými požiadavkami učiteľského povolania (porovnaj Rámcové špecifikácie 2004, s. 242). V oblasti „výživy“ je okrem šírenia poznatkov o výžive zameraná predovšetkým pozitívna zmena v správaní detí a mladých ľudí. Takýto vzdelávací cieľ sa dá dosiahnuť iba dlhodobo, ak vôbec. To, či to pracovná skupina pre výživu dokáže, je potrebné vyhodnotiť po vykonaní pracovnej skupiny pomocou dotazníkov. Predložená práca preto napreduje vo vyučovacích funkciách výučby, vzdelávania a hodnotenia [9] v zameraní.

Podľa súčasného rámca by hodiny mali byť metodicky rozmanité, mali by podporovať samostatné učenie, využívanie učebných stratégií a schopnosť aplikovať ich v nových situáciách, zabezpečiť základné vedomosti a rozvíjať tak udržateľné zručnosti. Dôraz sa kladie na odovzdanie predmetu ochrany spôsobom, ktorý je vhodný pre adresáta.

Vyskúšaná koncepcia výučby v oblasti výživy má za cieľ ukázať, ako je možné predmet výživy vyučovať študentom a metodicky pestro, vrátane nových médií, a ako je možné vedomosti z dlhodobého hľadiska zabezpečiť vedomým štruktúrovaním a sieťovým prepojením vybraného obsahu.

Pokiaľ ide o výchovu, vynikajúce postavenie má príkladné správanie pedagóga. Je však ťažké splniť túto vzorovú funkciu vo výučbe výživy, ak sa týka iba viditeľného správania, pretože učitelia a žiaci počas prestávok zriedka jedia spolu. V tomto ohľade sa funkcia vzorového modelu môže primárne vykonávať iba zahrnutím informácií o vlastných stravovacích návykoch do hodín.

Jedným z hlavných cieľov pracovnej skupiny pre výživu je podpora zručností a osobného rozvoja žiakov. Iba oni budú v konečnom dôsledku zodpovední za svoje zdravie a budú sa rozhodovať, ako sa stravovať. Aby to mohli urobiť, musia byť schopní inteligentne si vybrať z množstva alternatív a v prípade potreby zdôvodniť svoju voľbu ostatným.

Žiaci by mali oceniť hodnotu svojho tela a svojho zdravia a naučiť sa orientovať sa v širokej krajine existujúcich jedál a ponúk.

Na konci pracovnej skupiny sa spoločná práca reflektuje a hodnotí. Na jednej strane sa vedomostná hra používa na hravé overenie toho, čo sa skutočne naučilo, na druhej strane sa pomocou dotazníkov pokúša zistiť, či medzi žiakmi skutočne došlo k zmene správania. Deti môžu navyše pomocou dotazníkov poskytnúť učiteľovi spätnú väzbu o realizácii hodiny, aby bolo možné v ďalšom druhom kole ešte viac zohľadniť záujmy vzdelávacej skupiny.

3 Teoretické základy

3.1 Základy výživy

V rodine ako vzdelávacej inštitúcii sa výživová výchova nechápe ako špeciálne alebo samostatné výchovné opatrenie, pri ktorom sa zameriava na dosiahnutie veľkého množstva vedomých výživových cieľov, ale predstavuje vedľajšiu oblasť pôsobenia v celkovom chápaní výchovy. Deťom sa väčšinou odovzdáva iba ich vlastné správanie a návyky, niekedy bez reflexie.

Rodičia preto často nemôžu učiť svoje deti o zdravých stravovacích návykoch. Ďalším aspektom je, že tradičné stravovacie návyky sa čoraz menej uskutočňujú v rodičovských domovoch, pretože sa v rodine konzumuje spolu menej jedál vďaka práci rodičov a zvyšujúcemu sa počtu popoludňajších hodín pre deti. Je preto veľmi dôležité, aby deti dostávali v škole kvalitné stravovacie návyky na zníženie zdravotných rizík.

Výchova k zdraviu, ktorá prebieha u jednotlivca na emocionálnej a racionálnej úrovni, ide nad rámec jednoduchého šírenia vedomostí. Výchovnou prácou sa vždy rozumie aj vzťahová práca, v ktorej hrá dôležitú úlohu osobnosť vychovávateľa. [10] Informácie a objasnenie predstavujú jednu stranu vzdelávacej práce, vytvárajú motiváciu a precvičovanie nového správania na druhej strane, s ktorou súvisí kvalita vzťahovej práce.

Motiváciou je zmena pohonov, ktoré ovplyvňujú náš životný štýl a tým aj našu spotrebu. Čisto biologické informácie a hrozba choroby alebo dokonca „skorej“ smrti, ktorá je pre deti ešte stále ďaleko, nie sú úspešnými metódami. Tu postrádajú kognitívne emočné dotyky. Iba vtedy, keď sa dosiahne požadovaná motivácia, sa dá hovoriť o efektívnej výžive.

Problém motivácie k učeniu, a teda ochota žiakov zaoberať sa učivom, závisí najmä od ponúkaného obsahu výučby. Čím zložitejší je obsah hodiny a tým menej priamo súvisí s konkrétnymi životnými situáciami žiakov, čím abstraktnejší je obsah hodiny, tým ťažší je problém motivácie k učeniu.

Základný prvok motivácie učiť sa pre efektívne výživové vzdelávanie spočíva predovšetkým v tom, že žiaci rozpoznajú vzťah využívania pre seba alebo aspoň kognitívne alebo emočné hodnotenie témy pre seba.

Z týchto dôvodov je obzvlášť dôležité, aby obsah pracovnej skupiny pre výživu vychádzal zo spoločného východiska a aby témy boli zamerané na študentov.

O efektívnom školskom vzdelávaní v oblasti výživy možno hovoriť, keď informácie sprostredkované počas hodín majú vplyv na postoje a správanie žiakov. Nestačí teda skontrolovať úroveň vedomostí účastníkov [11], pokiaľ ide o obsah testov, lekcie sú skôr účinné, iba ak majú na deti a mladých ľudí vplyv v oblasti správania a formovania postojov. [12] Tento úspech vo vzdelávaní sa dá skontrolovať iba do istej miery.

Aj keď tradičné vzdelávanie o výžive stále znamenalo, že si žiaci osvoja predovšetkým vedomosti, zručnosti a schopnosti súvisiace s výživou, malo by sa preto iniciovať zodpovedné stravovacie správanie, pričom novými prístupmi sú vedomé a sebaurčené, t. J. Sebakontinentné správanie a konanie a očakávanie vlastnej zodpovednosti. Hlavný cieľ výučby výživy v popredí. [13] Samo-rozhodujúce správanie a konanie predpokladá vedomosti, najmä vedomosti o alternatívach a ich dôsledkoch. Alternatívy sa vyznačujú situačnými a osobnostnými kritériami, ako aj relativizáciou hodnotení, napr. Lacnejšie - menej priaznivé. Takýto proces začína uvedomením si osobného správania odrazom na stravovacích návykoch.

Tradičné koncepty školskej výučby výživy sú stále založené na hlavnom cieli zdravého stravovacieho správania, v ktorom existuje „správne“ alebo „nesprávne“ a ktorý je založený na objektívnych fyziologických potrebách, ktoré nepoznajú individuálne rozdiely a nevyžadujú si osobnú rozhodovaciu spôsobilosť. S týmto hlavným cieľom chýba každodenné prepojenie na životné prostredie mladých ľudí, ktoré musí prevládať v modernom vzdelávaní o výžive.

Deti by mali byť schopné rozhodnúť sa čo najskôr a koľko a čo jesť. Ak však dieťa túto slobodu využíva na jednostranné jedenie, treba mu podľa vekovej skupiny vysvetliť, na čo je príjem potravy vhodný a prečo by mala výživa pozostávať z rôznych zložiek. Týmto spôsobom sa čoraz viac posilňuje aj osobná zodpovednosť v súvislosti s jedením. [14]

3.2 Základy výživy pre deti a dorast

„Optimalizovaná zmiešaná strava“ (v skratke optimiX) vyvinutá Výskumným ústavom pre výživu detí v Dortmunde (FKE) predstavuje optimálnu výživu pre deti a dospievajúcich. Odporúčania koncepcie prijala Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Porovnanie výživy detí a dospievajúcich v štúdii DONALD [15] s optimiX ukazuje, ktoré zlepšenia súčasnej výživy sú hlavne potrebné:

- Viac rastlinných potravín, hlavne zelenina, chlieb, zemiaky;
- Viac celozrnnej múky, chleba, cestovín alebo ryže namiesto ľahkých výrobkov;
- Viac mliečnych výrobkov so zníženým obsahom tuku namiesto celých mliečnych výrobkov;
- Viac nízkotučných párkov a mäsa namiesto odrôd s vysokým obsahom tuku;
- Viac repkového oleja namiesto iných olejov a tukov.

Optimalizovaná zmiešaná strava zodpovedá dnešným vedeckým poznatkom o správnej výžive detí a dospievajúcich a vychádza z aktuálnych referenčných hodnôt pre príjem živín. [16]

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Obrázok 1: Kritériá pre optimalizovanú zmiešanú stravu (zdroj: Kersting/Schöch 1996, s. 39)

Táto strava je optimalizovaná rôznymi spôsobmi. Pokrýva potrebu všetkých živín, ktoré deti a mladí ľudia potrebujú pre rast, vývoj a zdravie. Okrem toho má preventívny účinok na choroby súvisiace so stravou. OptimiX sa líši od predchádzajúcich stravovacích odporúčaní tým, že tento koncept je založený na konkrétnych potravinových preferenciách detí a dospievajúcich.

OptimiX obsahuje odporúčané a tolerované potraviny. Odporúčané potraviny majú vysokú hustotu živín, čo znamená, že tieto potraviny obsahujú veľa vitamínov a minerálov v pomere k ich energetickému obsahu. Patria sem predovšetkým ovocie, zelenina, zemiaky a výrobky z obilnín, ako aj mliečne výrobky a mäso. Tieto potraviny poskytujú približne 90% potrebnej výživovej energie, zvyšných 10% môžu tvoriť takzvané tolerované potraviny, ako sú sladkosti, koláče atď. Tieto potraviny majú zvyčajne vysoký obsah energie, ale len niekoľko vitamínov a minerálov, t. J. Nízku hustotu živín. Neexistujú žiadne zakázané jedlá, dôležitá je správna zmes.

OptimiX poskytuje vyváženú stravu. Väčšina potravinovej energie (asi 55%) pochádza zo sacharidov, hlavne z obilia, zemiakov a ovocia. Tuk hlavne rastlinného pôvodu poskytuje asi 30% energie z potravy. Zvyšná časť (asi 15%) pochádza z bielkovín a je polovica živočíšneho a polovica rastlinného pôvodu.

Koncept optimalizovanej zmiešanej stravy nie je myslený ako pevný plán, ktorý je potrebné dodržiavať každý deň, ale skôr predstavuje rámec, v ktorom je možné implementovať vyváženú stravu. Nemalo by sa zabúdať, že každé dieťa je individualitou, aj keď sa jedná o stravovanie. Z tohto hľadiska nie je možné dlhodobo presadiť určitú stravu.

[2] Pozri Koscielny 1983, s. 15

[4] Porovnajte vzdelávanie a učenie. Výživa. 02/2006, s. 4

[5] Porovnajte vzdelávanie a učenie. Výživa. 02/2006, s. 5

[7] Školský zákon pre štát Severné Porýnie-Vestfálsko, aktualizovaný 27. júna 2006, prvá časť, oddiel 2, odsek 5.

[8] V priebehu práce je „žiak“ v záujme lepšej čitateľnosti nahradený skratkou SuS.

[9] V tomto okamihu rámcové usmernenia hovoria o hodnotení, spolupráci a inováciách. (pozri rámec, 2004). V rámci tejto práce je však spomenutá kompetencia obzvlášť dôležitá v súvislosti s hodnotením hodiny (pozri tiež pedagogická funkcia výučby, kompetencia 1.7).

[10] Porovnaj Rohlfing/Brandt 2002, s

[11] V priebehu práce budú „účastníci“ v záujme lepšej čitateľnosti nahradení skratkou TuT.

[12] Pozri Koscielny 1983, s. 49

[13] Porovnaj Methfessel 1999, s. 188

[14] Pozri Kiefer 1996, s. 112f.

[15] DONALD znamená DO rtmund netradičné a A. nthropometric Ľ ongitudinálne D. odoslaná štúdia. Štúdia sa začala v roku 1985 vo Výskumnom ústave výživy detí Dortmund (FKE) ako dlhodobá štúdia a pokračuje sa v nej dodnes. Ide o skúmanie komplexných interakcií medzi stravovacím správaním, spotrebou potravy, rastom, vývojom, stavom výživy, metabolizmom a zdravím.

[16] Porovnaj brožúru o pomoci optimiX od FKE Dortmund, s