Vychutnajte si výrobu liehovín s mierou
Liehoviny sú alkoholické nápoje na destilácii, ktoré majú obsah alkoholu najmenej 15 obj. Majte obsah alkoholu. Podľa súčasne platného nariadenia o liehovinách - (ES) č. 110/2008 z 15. januára 2008 - (pozri www.spirituosen-verband.de) existuje 47 druhov liehovín, ako napr. B. likéry, vodka, gin, rum, obilie, whisky, ovocné pálenky atď. Výroba liehovín podlieha schváleniu a dani v Nemecku a zaznamenáva ich colný úrad.
Ako sa líšia liehoviny od iných alkoholických nápojov? A ako presne vyzerá výrobný proces - ako vzniká alkohol v duchu?
Alkohol sa vyrába (alkoholickou) fermentáciou, pri ktorej sa škrob alebo cukor premieňajú na alkohol. Fermentácia sa aktivuje kvasinkami alebo určitými baktériami v kombinácii s nedostatkom kyslíka. Víno je z. B. vyrobené kvasením hrozna, pivo kvasením sladu (naklíčeného zrna). Na druhej strane brandy je, ako už názov napovedá, „destilovaná“: To znamená, že fermentačný produkt, takzvaná kaša, sa zahrieva v procese destilácie, aby sa získal vysoký percentný pitný alkohol.
Bez ohľadu na spôsob výroby je chemický vzorec pre (pitný) alkohol, t. J. Etanol, vždy C2H5OH. Účinok etanolu v tele teda zostáva rovnaký, platí nasledujúce: čím vyšší je obsah alkoholu, tým silnejší je účinok. Preto by sa mal alkohol, či už koncentrovaný, t. J. Destilovaný v destilátoch alebo kvasený v pive alebo víne, vždy konzumovať s mierou. Počas fermentácie a destilácie však vznikajú rôzne sprievodné látky, ktoré vedú k tomu, že rôzne nápoje chutia odlišne a sú „tolerované“.
Destilácia
Chemicky povedané, destilácia je tepelný, to znamená teplotne riadený separačný proces, aby sa oddelili rôzne ľahko odpariteľné látky od kvapalnej zmesi látok, ktoré sa ťažko odparujú. Pri výrobe liehovín sa destiluje zápar, ktorý môže pozostávať z obilia, zemiakov, ryže, ovocia alebo mnohých ďalších výrobkov, ako sú kaktusy alebo orechy. Kaša obsahuje alkohol, ktorý je výsledkom fermentačného procesu. Ten sa odparí a počas destilácie sa oddelí. Za týmto účelom sa kaša naleje do destilátu (vyhrievaná kanvica) a zohreje sa. Kaša pozostáva z prchavých, odparujúcich sa látok, ako je alkohol, voda a aromatické látky, a neprchavých, tj. Neodpariteľných látok, ako sú jadrá, škrupiny atď. Prchavé časti sa začnú zahrievať.
Po odparení je alkohol skondenzovaný, to znamená, že je ochladený a opäť kvapalný a odkvapkáva do zbernej nádoby. U niektorých liehovín s veľmi vysokým obsahom alkoholu je potrebných niekoľko spálení. Nie je však možné použiť všetku získanú kvapalinu. V takzvanom prietoku je okrem iného aj metanol, ktorý sa oddeľuje. Srdce destilácie, stredná cesta, obsahuje požadovaný požadovaný alkohol (etanol) a veľa aromatických látok. Duch sa získava z tohto stredného kurzu. Odlievač má fuselové oleje, ktoré sú tiež vylúčené.
Destilátor musí preto v správnom čase oddeliť pred a po prietoku od srdca. „Destilácia znie vždy veľmi chemicky, ale proces destilácie má tiež veľa spoločného so skúsenosťami a remeselným spracovaním. Starostlivosť a pozornosť počas procesu destilácie, ako aj láska k remeselnému spracovaniu a detailom sú veľmi dôležitými predpokladmi výroby, “zdôrazňuje Julica Renn, mnohonásobne ocenená pálenica gínu MILE HIGH 69.
Ako sa líšia liehoviny pri ich výrobe?
Aj keď sú všetky liehoviny založené na destilácii, sú veľmi rozmanité kvôli rôznym prísadám, rôznym destilačným procesom a rôznym procesom dozrievania: Z právneho hľadiska môže byť obilie vyrobené iba z raže, pšenice, jačmeňa, ovsa alebo bukovej pšenice s použitím celého zrna. Produkcia obilia sa môže uskutočňovať iba v oblastiach Európskej únie, v ktorých je nemčina jedným z úradných jazykov a v ktorých sa tento duch tradične vyrába. Zhruba povedané, výroba obilia prebieha takto:
Zrná sa melú mokré na jemnú kašu. Z výsledného jedla sa urobí pasta s približne 3–4-násobným množstvom vody a po pridaní sladu alebo enzýmu sa zahreje na približne 75 - 80 ° C, potom sa ochladí a zmieša s droždím. Pridaním sladu alebo enzýmov sa škrob obsiahnutý v zrne rozdelí na slad alebo hroznový cukor v dvoch fázach. Je to nevyhnutné, pretože kvasinky nie sú schopné premieňať škrob priamo na alkohol. Pridané droždie fermentuje existujúci cukor na alkohol a CO2 (oxid uhličitý); tento proces sa končí po troch dňoch. Alkohol obsiahnutý v rmute sa získava destiláciou. "Výsledkom destilácie je stredný tok - nazývaný tiež jemný destilát." Ako ďalší krok výroby sa rôzne druhy jemnej brandy zmiešajú s demineralizovanou vodou, aby sa docielilo dostatočné množstvo nápoja. Zrno je 32% obj. a s dvojitým zrnom 38% obj. ako minimálny obsah alkoholu “, hovorí Ralf Hapke, hlavný liehovarník a hlavný liehovarník, August Ernst GmbH & Co. KG.
rum (Obsah alkoholu musí byť minimálne 37,5% obj.) Je napríklad vyrobený z melasy (sirup z tmavého cukru, vedľajší produkt pri výrobe cukru), vodky, väčšinou z obilia alebo zemiakov, a tequily z agávy. Aj v rámci „žánru duchov“ existujú veľké rozdiely a veľa malých jemností, ktoré fajnšmeker nedokáže skryť.
whisky (Whisky pre americkú a írsku whisky) sa napríklad vyrába zo zŕn, ako je raž, jačmeň alebo kukurica. Známa americká bourbonová whisky je vyrobená z najmenej 51% kukurice, zatiaľ čo americká ražná whisky je vyrobená z najmenej 51% raže. Obe odrody musia zrieť v zuhoľnatených dubových sudoch dva roky. Škótska whisky sa musí skladovať v dubových sudoch najmenej tri roky, často sa však uchováva oveľa dlhšie - čo je vlastnosť špeciálnej kvality. Môže byť vyrobený iba zo sladového jačmeňa (naklíčeného jačmeňa) a nesladovaných iných zŕn. „Whisky je produkt, ktorý trvá mnoho rokov starnutia v sudoch, kým nájde svoju dokonalosť. Z tohto dôvodu by ste si mali vychutnať aj svoju „Dram Whisky“ - voľne preloženú, svoj dúšok whisky: pomaly a s potešením. Až potom je možné cítiť a ochutnať mnohostranné arómy. Čas je dôležitým faktorom pri výrobe whisky - a mali by ste si tiež dať čas a zároveň si pochutnávať, “odporúča destilátor whisky Michaela Habbel, ktorá je štvrtou generáciou, ktorá sa stala členom rodinnej spoločnosti Destillerie & Brennerei Habbel/Hillock Park Distillery.
Aj trendový duch gin je veľmi rozmanitý vo svojej receptúre a spôsobe výroby. Základom ginu je poľnohospodársky alkohol, ktorý je možné vyrobiť z mnohých surovín, ako sú obilie, cukrová repa, zemiaky alebo ovocie. Zvolený neutrálny alkohol je potom ochutený borievkou a inými takzvanými rastlinnými látkami, ako sú bylinky, korenie alebo ovocie. Dochucovať sa dá (okrem iného) maceráciou („studený extrakt“), pri ktorej sa drvené rastlinné látky umiestnia do neutrálneho alkoholu, alebo štiepením („teplý extrakt“), pri ktorom sa zmes alkoholu a aromatických nosičov predtým zahrieva. destiluje sa. Okrem toho je možné na ochutenie použiť aj proces extrakcie parou. Počas destilácie prechádza alkoholová para rastlinami nachádzajúcimi sa v koši duchov, aby sa jemne extrahovali ich arómy.
Je ich iba zopár Príklady rozmanitého sveta duchov, ktoré „užívame s mierou“ sú neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry radosti. Členské spoločnosti BSI považujú svoje výrobky za luxusné potraviny pre dospelých, ktorí sa ako zodpovední spotrebitelia vedome rozhodujú zodpovedne konzumovať.