Vyčistené maslo Recepty Ghee Laura Adamache
Recepty - Maslo vyčistené ghee
Ako získať vyčistené maslo s názvom ghee (India), beurre noisette (Francúzsko) alebo burro chiarificato (Taliansko) a aké má vlastnosti?
Vyčerené maslo sa získava odstránením bielkovinovej hmoty mlieka pomocou tepla. Počas varu je tuhá časť oddelená od tekutej a pena, ktorá sa vytvorí na povrchu, bude odstránená, takže na konci prípravy bude získané maslo bez nečistôt (nečistoty tvoria laktóza a bielkoviny obsiahnuté v mlieku), ktoré preceďte do čistých nádob, ktoré vydržia na chladných a tmavých miestach niekoľko mesiacov.
Výhody tohto prečisteného masla sú nespočetné. Pôsobí blahodárne na nervový systém, stimuluje trávenie, zlepšuje pamäť, zvyšuje odolnosť tela, posilňuje imunitný systém, pomáha chrániť a zlepšovať videnie.
Vyčistené maslo obsahuje vitamíny A, D, E a K, vitamíny A a E sú antioxidanty. Je to jediný tuk okrem rybieho tuku, ktorý obsahuje vitamín A a udržuje celistvosť epiteliálneho tkaniva celého tela. Obsahuje 4-5% kyseliny linolovej, mastnej kyseliny, ktorá pomáha správnemu vývoju ľudského tela. Počas prípravy sa odstraňuje kazeín (hlavný proteín v mlieku). V tieni niekoľkých štúdií sa ukázalo, že tento proteín spôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu. Koeficient stráviteľnosti vyčíreného masla je 96%. Maslový olej, ktorý je zložený zo 100% mastných kyselín (väčšinou kyselín s krátkym reťazcom), si ľudský organizmus neukladá, ale spotrebuje sa okamžite. .
Väčšina ajurvédskych produktov (ajurvéda je prakticky najstarší systém medicíny na svete, dokumentovaný historicky (> 6000 rokov) Klasická ajurvéda bola vyvinutá a tradične sa praktizuje v Indii) je zložená z tohto prečisteného masla.
Namiesto oleja sa používa ghee maslo. a vďaka tomu, že neobsahuje vodu ani bielkoviny, dosahuje veľmi vysoké teploty bez spálenia. Oleje zo semien sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pri vysokých teplotách vyprážania fragmentujú a vylučujú voľné radikály, ktoré sú pre naše telo mimoriadne škodlivé.
Zložka - vyčerené maslo z ghí
Príprava - maslo vyčistené ghee
- Maslo nakrájame na kúsky a vložíme do misy v bain marie. Keď sa voda zahreje, maslo sa začne postupne topiť,
- Lyžicou odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Dávajte pozor, aby ste maslo nemiešali vôbec, pretože sa zmiešajú vrstvy, tekutina aj tuhá látka.
- Keď sa kazeín usadil na dne a 2 vrstvy sú dokonale ohraničené (20 minút trvá 250 g masla), vyberieme misku z bain marie a pomocou malého lesku opatrne zozbierame vyčerené maslo z povrchu.
- Precedíme to cez hrubé sitko, vystlané gázou, a biela vrstva kazeín sa vyhodí.
- Nalejte olej do nádob a uložte ich do chladničky. Konzistencia, pôvodne tekutá, stuhne okamžite po úplnom ochladení masla.