Vyčistite, uskladnite a pripravte lišky - takto to funguje!
priama povaha
Líšky patria medzi najchutnejšie huby na trhu a každému receptu, ktorý ich obsahuje, dajú veľmi zvláštny charakter. Nie nadarmo si ich zberatelia a kuchári divých húb tak vážia. V tomto príspevku sme sa pozreli na to, ako by ste mali líšky čistiť, ako ich skladovať a ako pripraviť chutné huby.
Ak si chcete pripraviť aj jedlo s liškami, odporúčame vám byť rýchly. Spravidla sú k dispozícii iba tieto a dajú sa nájsť niekoľko mesiacov v roku. Ak by ste však mali mať to šťastie, že na svojej ceste lesom nájdete viac líšok, nemusíte ich jesť čo najrýchlejšie. Pretože lišky sa ľahko konzervujú, môžete si svoj nález vychutnať po celý rok.
Ale akonáhle príde čas a vy chcete pripraviť lišky, musíte ich samozrejme najskôr zbaviť piesku, ihiel, machu a hmyzu; ak ste ich zhromaždili sami. Často sa vynára otázka: mali by ste lišky umyť alebo ich len vyčistiť štetcom? Kuchári ich neradi umývajú, pretože to má spôsobiť, že huby stratia svoju arómu. Či je to tak, je iná diskusia. Čo sme však zistili, je, že ak sú lišky veľmi špinavé, môžete ich zmyť. Ak je možné nečistoty odstrániť štetcom, potom ich absolútne neumývajte. Viac o jednotlivých krokoch sa dozviete v článku.
Čistenie líšt - krok za krokom
Čistenie líšt - krok 1: Pri zbieraní lišajov v lese je potrebné najskôr odstrániť konáre, lístie a iné prírodné zvyšky, ktoré pokrývajú váš nález. Líšky obyčajne rastú pod borovicami, ale aj pod inou vegetáciou, takže sú často pokryté troskami z týchto stromov.
Čistenie líšt - krok 2: Aby boli lišajníky na mieste trochu čistejšie, môžete ich trochu otriasť. Pri tom zvyčajne niektoré spóry odpadnú, čo následne prispieva k rastu nových lišajníkov. Z rovnakého dôvodu by ste si do lesa mali vziať so sebou aj kôš a nie tašku.
Čistenie líšt - krok 3: Po príchode domov môžete začať dôkladne líšky čistiť. Budete na to potrebovať kefu a suchú handričku. Takto sa zbavíte zvyškov zeme a menších konárov.
Mali by ste na to použiť prírodnú kefu na vlasy. Môžete napríklad použiť akvarelové štetce, ktoré sú vhodné pre techniky tekutého maľovania. Takéto kefy majú zvyčajne optimálnu tvrdosť na čistenie húb.
Pomocou kefy opatrne oprášte kryt tela a húb a odstráňte zvyšné nečistoty. Venujte zvláštnu pozornosť hubovému klobúku. Pretože jeho spodná strana s lamelami je obľúbenou oblasťou pre machy a ihly.
Vyčistenie líšt - krok 4: Ak nechcete lišky variť hneď, je dôležité nepoužívať mokrú handričku. Pretože po vysušení líšky zostanú dlhšie v perfektnom stave.
Vyčistenie líšt - krok 5: Uistite sa tiež, že vaše lišky nie sú poškodené alebo zožraté plošticami. Takto zabránite rozšíreniu malých červov na zdravé huby a ich znehodnoteniu. Ak má niektorý z líšt poškodenú časť, môžete ju odrezať a zachovať zdravú.
Vyčistenie líšt - krok 6: Ak sa nakoniec rozhodnete pre prípravu líšt, môžete navlhčiť handričku alebo papierovú utierku a každú jednotlivú hubu opäť dôkladne vyčistiť. Poznámka: Ako už bolo uvedené, nie vždy je vhodné líšky umývať pod tečúcou vodou. To môže spôsobiť stratu arómy a hromadenie vody, čo ovplyvní váš recept.
Recept na lišky
Smažte lišky: restujte na masle alebo oleji
Toto Recept na lišky je vhodný na zabudovanie do celých jedál. Najskôr sa musia očistiť a ak je to potrebné, vyrezať. Potom by sa mala panvica zahriať na miernom až strednom plameni; Rozpustíme v ňom trochu masla. Teraz je možné pridať lišky. Občas ich premiešajte a počkajte, kým pustia šťavu, a znova ju naberte. Keďže lišky sú relatívne suché huby, vyprážanie trvá o niečo kratšie ako iné druhy húb; zvyčajne iba 5 až 10 minút.
Lišky orestujeme nasucho
Pri tomto variante prípravy líšt sa nepoužíva takmer žiadny tuk. Po vyčistení by mali byť lišky podľa potreby rozrezané na požadovanú veľkosť. Panvica sa zahrieva na miernom až strednom plameni. Maslo ani olej sa nepridávajú. Teraz sú lišky umiestnené na suchej, horúcej panvici a neustále sa miešajú a víria. Tento typ prípravy tiež trvá len 5 až 10 minút.
Parné lišty
Táto technika je dosť jednoduchá a nevyžaduje veľkú pozornosť. Najskôr sa voda privedie k varu v hrnci s pripevneným košíkom parníka. Uistite sa, že hladina vody je pod parníkom. Voda by sa v žiadnom prípade nemala dotýkať húb.
Len čo voda zovrie, lišajky môžete vložiť do košíka parníka. Hrniec s nádobou je teraz možné zakryť. Celé to dusíme na miernom plameni asi 10 minút.
Nakladané líšky si nechať
Okolo Na zachovanie lišajníkov a aby boli tak odolnejšie, je možné ich vkladať. Najskôr by sa huby mali dusiť pomocou metódy suchej klobásy. Lišky možno nakladať v akejkoľvek moriacej soľanke na báze octu; Ocotový roztok by mal byť udržiavaný pomerne silný (zriedený na maximálne rovnaké množstvo vody a octu). Potom môžete pridať korenie podľa vášho výberu. Po namočení by sa lišky mali uchovávať v chladničke alebo vložené do vriaceho vodného kúpeľa na 15 minút.
Ako chutia lišky?
Jasná zlatohnedá farba a vlnité hroty nechávajú lišajník vyniknúť, keď ho zbierate. Je to však práve chuť a textúra tohto druhu húb, ktorá ho robí tak vyhľadávanými kuchármi. Jemné lišajníky majú mierne korenistú, drevitú a zemitú chuť, ktorú niektorí ľudia označujú ako ovocnú. Aroma by teda mala byť marhuľová. Po uvarení tento druh húb zmäkne a roztopí sa vám na jazyku.
Líšky skladujte v chladničke
Keď sú lišajníky vyčistené - ako je opísané - a zbavené priľnavých nečistôt, môžu byť okamžite uvarené alebo sušené v sušičke pre ďalšie použitie. Nielen morenie predstavuje možnosť, aby boli lišky odolné. Pretože aj to, že ich necháte v chladničke, ich s nasledujúcim tipom vydrží až 10 dní. Lišty by ste za týmto účelom mali skladovať v kúsku papiera a nie v plastovom vrecku v chladničke.
Prečítajte si náš článok „Skladovanie húb“.
K tomu sú ideálne papiere pre domácnosť DirektNatur. Sú k dispozícii ako mašličky a tašky. Vysoko stlačený, ale nie úplne uzavretý charakter robí tento papier aromatickým a mierne priedušným, takže nevzniká živná pôda pre baktérie. Tiež by vás mohol zaujímať článok „Ako správne skladovať syr“.