Vydanie online, samozrejme
Cukor sladí najkrajší deň v živote a je pokrývkou v smutných časoch. Cukor nás robí šťastnými. A z cukru nám je zle.
Cukor pre domácnosť s chemickým vzorcom C6H12O6 je ako všetky sacharidy zložené z prvkov uhlík, vodík a kyslík a neobsahuje vitamíny, stopové prvky a minerály. Čisté palivo na výrobu energie, tvrdí odborník na výživu, disacharid, tiež známy ako dvojitý cukor, ktorý sa skladá zo zložiek dextróza (glukóza) a ovocný cukor (fruktóza). Pri konzumácii glukóza zaplaví telo, okamžite prechádza črevnou stenou do krvi a rýchlosťou blesku dodáva energiu pre svaly a mozog. Oproti tomu sa fruktóza metabolizuje iba pomaly a nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Ale cukor neposkytuje iba kalórie pre telo, ovplyvňuje aj našu psychiku a je potravou pre nervy. Sladké veci už majú na bábätká upokojujúci účinok. Mnoho ľudí spí lepšie s cukrom alebo ľahšie znáša bolesť. Cukor navyše svojím vplyvom na hladinu cukru v krvi aktivuje neurotransmiterový hormón serotonín uvoľňovaním inzulínu. Táto endogénna droga má vplyv na stav mysle a spánkový rytmus, čo tiež naznačuje množstvo diskutovaného návykového potenciálu cukru a účinok čokolády na zlepšenie nálady. Serotonín je posol v mozgu, ktorý prispieva k pohode. V prenesenom zmysle je posol zodpovedný za dobré správy. Znížená aktivita serotonínu bola spojená s nespavosťou a depresiou. Mnoho psychotropných liekov preto manipuluje s metabolizmom serotonínu.
Na tomto pozadí je potrebné pochopiť, prečo ľudia uprednostňujú sladké a prečo sú modlitbové kolieska podobné rozumu a zdravému povedomiu od samého začiatku odsúdené na neúspech: Cukor je látka, ktorá vytvára dobrú náladu a zvyšuje náladu. Potravinársky priemysel s mnohými sladkými výrobkami má ľahkú hru zvádzania a chytrej reklamy. „Cukor ide priamo do krvi a vracia späť spotrebovanú energiu.“ Niet pochýb - žiadne iné potraviny neprenášajú vysokú hladinu energie tak efektívne a kompaktne ako cukor. Hlad? Nie je čas! Žiaden problém! Cukor, rýchly zdroj energie, je vždy k dispozícii v rôznych výrobkoch.
Stratégie zahmlievania potravinárskeho priemyslu
Pohľad na raňajkové cereálie Nestlé „Cini Minis“ odhaľuje stratégiu zahmlievania mnohých výrobcov potravín. V časti „Aktívny deň s celozrnnými výrobkami“ sa odkazuje na vedecké štúdie, podľa ktorých sú deti, ktoré majú vyvážené raňajky, v škole pozornejšie. Spĺňa však výrobok požiadavky na výživovú vedu? Ťažko pravdepodobné. Skutočný obsah cukru je na zozname prísad dômyselne maskovaný tým, že sa jednotlivo uvedie cukor, glukóza a glukózový sirup. Informácie o výživovej hodnote, ktoré ukazujú 32,8 percenta druhov cukru, sú informatívnejšie. Celkový cukor v produkte preto zaberá viac miesta ako vysoko ocenená celozrnná pšenica (31,1 percenta) a mal by sa skutočne zobraziť ako prvý.
Preto rada: Dajte si dokopy raňajkové cereálie z ovsených alebo jačmenných vločiek, hrozienok, orechov, mandlí, kokosu a ovocia. A ak chcete niečo lákavo sladké, tu je jednoduchý recept: mandľové plátky na panvici zľahka opečte, pridajte trochu celého trstinového cukru, nechajte ho rozpustiť a pretrite ho šupkou pomaranča. Premiešame, necháme vychladnúť a celé to nasekáme. Sladkosti, ktoré pohladia chuťové poháriky a neutlmia ich.
Návykový cukor
Po tisícročia sa ľudská výživa točila okolo jadra potravín bohatých na škrob - obilnín, ryže, prosa, zemiakov, manioku. K nim pribudla široká škála príloh, ktoré okorenili, ale zabezpečili aj vyváženú stravu. Cukor sa v minulosti považoval za korenie ako soľ. Už asi 200 rokov sa podiel potravín bohatých na škrob v priemyselných krajinách neustále zmenšuje, zatiaľ čo cukor, mlieko, mäso a tuk zaberajú čoraz viac miesta. Výsledok: Choroby spojené so stravou sú na dennom poriadku a chronické degeneratívne choroby premáhajú zdravotné systémy všetkých priemyselných krajín.
Zdravé sacharidy
Vitálna glukóza sa získava vyváženou a zdravou stravou z obilnín, zemiakov, zeleniny a strukovín. Sacharidy, známe ako polysacharidy alebo polysacharidy, obsiahnuté v rastlinách, ktoré sú bohaté na škrob, si telo zložito rozkladá. Žiadny zhon, žiadna raketovo stúpajúca hladina cukru v krvi, žiadne návykové správanie. Organizmus tak dostane potrebnú dextrózu a tiež mnoho ďalších životne dôležitých látok. V dnešnej strave však veľa izolovaných sacharidov pochádza z priemyselne spracovaných produktov s bielou múkou a cukrom, najmä z jednoduchých cukrov vyrobených z kukuričného škrobu, ktorým by sa malo vo všeobecnosti vyhnúť v izolovanej forme. Túto formu uhľohydrátov môže telo rýchlo premeniť na energiu a vstrebať ich do krvi, pretože na sprístupnenie zlúčenín cukru nepotrebuje enzýmy. Potravinársky priemysel nás v podstate zbavuje nášho tráviaceho výkonu. Rýchla dostupnosť vedie k raketovému nárastu cukru v krvi a spôsobuje vysokú potrebu inzulínu.
36 lyžičiek denne
V prípade prevažne prírodnej nespracovanej potravy pôsobí bunková štruktúra škrobu a vlákniny ako bariéra proti rýchlej degradácii. Po konzumácii 25 gramov sacharidov z glukózy stúpne hladina cukru v krvi o 92 percent, v porovnaní s iba 35 percentami pri rovnakom množstve cukru z 207 gramov jabĺk. Rovnaké množstvo teda vyžaduje rôzne množstvá inzulínu v závislosti od typu stravy.
Pohľad na zoznamy zložiek bežných výrobkov môže ukázať, ako šikovne potravinársky priemysel využíva úplne neadekvátne požiadavky na deklaráciu. Miestne odrody ovocia sú na obale Sugus inzerované veľkými písmenami. Jablká, čerešne, hrušky a broskyne sú neprehliadnuteľné, rovnako ako poznámka: „S prírodnými ovocnými džúsmi.“ Pohľad na zoznam zložiek nás naučí lepšie: Po glukózovom sirupe, cukre, rastlinnom hydrogenovanom oleji, želatíne, okysľujúcich látkach a kyseline citrónovej existuje koncentrát ovocných štiav iba 0,6 percenta - čo je takmer zbytočné využitie miestneho ovocia.!
Všetko sa to začalo tak ľahko. Pôvodne sme boli gurmánmi s veľmi citlivými zmyslami. Ako deti sme takmer všetci ochutnávali to najlepšie, čo život ponúka, materské mlieko, ktoré ideálne obsahuje aj všetky dôležité zložky pre život. S prúdom, ktorý vytekal z matkiných pŕs, sa začalo hľadanie sladkej útechy pre stratený raj, ktorý sa čoraz častejšie končí v slepej uličke.