Výdatný mrkvový šalát Wellcuisine

Ako je známe, najväčšie prekvapenia prichádzajú, keď zrazu uvidíte niečo známe úplne novými očami. Tak sa cítim s mrkvou. Odmalička patrí k mojim najobľúbenejším zeleninám a na môj tanier si nachádza cestu takmer každý deň ako šalát, ako tyčinka alebo vo varenej podobe. Za posledných 12 rokov som na ňu znovu narazil v knihách odborníkov na výživu a liečiteľov z celého sveta, ktorí informovali o niekedy úžasných možnostiach terapie pomocou mrkvy. Podľa toho, ako je mrkva pripravená, je osvedčeným liekom na akútne gastrointestinálne ochorenia, môže sa používať pri syndróme chronického dráždivého čreva a je relevantná aj pri liečbe rakoviny.

Uzdravujúca mrkvová šťava a účinná polievka

Prvýkrát som čítal knihu amerického priekopníka surovej stravy Normana W. Walkera, ktorá vyšla v roku 1936, o úžasných terapeutických úspechoch, ktoré dosiahol u pacientov s ťažkými chronickými chorobami pitím veľkého množstva čerstvo vylisovanej mrkvovej šťavy. Môžem len odporučiť prečítať si jeho knihy, pretože málokedy nájdete taký nadšený, suchý opis liečby bez rukávov a suchej terapie. Príjemná je aj jeho triezva rada na stimuláciu toku lymfy pomocou vibrátora (používa sa na celé telo - a áno, môže sa stať, že vtedy bol vibrátor niečo iné;-).

Ale späť k téme: mrkva. Od starej bylinkárky Evy Aschenbrunnerovej som sa dozvedel, že najemno nastrúhaný mrkvový šalát, konzumovaný pred každým jedlom a oblečený s trochou olivového oleja a štipkou soli, je najlepším liekom na podráždený gastrointestinálny systém. Táto metóda môže - používaný každý deň - viesť k zlepšeniu aj pri pretrvávajúcich chronických gastrointestinálnych problémoch. Ako akútny liek na hnačku sa však osvedčila Morova mrkvová polievka ako najlepší liek od roku 1908. Od rakúskeho pediatra profesora Dr. Ernst Moro, v tom čase bolo možné drasticky znížiť mieru úmrtia a komplikácií u detí spôsobených hnačkami. Súčasné vedecké štúdie preukázali, že polievka môže zabrániť prilepeniu baktérií spôsobujúcich hnačky na črevnú stenu. Koncentrácia iba 0,005 percenta oligogalakturónových kyselín je dostatočná na úplné blokovanie baktérií, ktoré sa teraz môžu vylučovať stolicou. (Recept nájdete v nasledujúcej časti).

Morova mrkvová polievka proti hnačkám

(po profesorovi Dr. Ernstovi Morovi)

Olúpte a nakrájajte 500 g mrkvy a povarte ich v 1 litri vody 1 až 1,5 hodiny. Polievku pretlačte v mixéri alebo v tyčovom mixéri. Naplňte až jeden liter prevarenou vodou a dochuťte asi 3/4 čajovou lyžičkou soli.

Polievku treba užiť niekoľkokrát denne nalačno niekoľko dní od začiatku hnačky.

Odkiaľ pochádzajú silné liečivé vlastnosti mrkvy?

Keďže mrkvová šťava dosiahla dobré výsledky v liečbe rakoviny, vedci skúmali jednotlivé zložky mrkvy a izolované jednotlivé životne dôležité látky. Ak sa potom podávali izolovane, nebol spôsob účinku v žiadnom prípade taký dobrý, ako keď sa podávala celá zelenina. Toto uvedomenie naznačuje - prekvapenie, prekvapenie! - že príroda zložila životne dôležité látky v mrkve tak, aby dosiahli symfóniu liečivých účinkov, ktorú ešte nemôžeme plne preniknúť pomocou nášho technického výskumného prístroja. Je však zrejmé, že najmä sekundárne rastlinné látky v mrkve majú silný liečivý účinok. Je to skutočne logické, pretože tvoria imunitný systém rastliny, ktorý ju chráni pred poškodením UV žiarením a všetkými druhmi infekcií.

Beta-karotén, ktorý je najdôležitejším prekurzorom vitamínu A, je jednou z fytochemikálií v mrkve. Vitamín A je zase ochrancom buniek, robí neškodné voľné radikály a podporuje vývoj nových buniek. Mimochodom, iba 100 g surovej mrkvy denne stačí zdravým ľuďom na to, aby telu dodali dostatok vitamínu A. Ďalšou sekundárnou rastlinnou účinnou látkou v mrkve je luteín, ktorý má silný protizápalový účinok a je obzvlášť prospešný pri chronických zápaloch. Pri dlhodobom varení mrkvy sa odvíja úplne nový spôsob pôsobenia, ako napríklad pri Morovej polievke na hnačky (recept nižšie). Pretože dlhá doba varenia vytvára látky - takzvané kyseliny oligogalakturónové -, ktoré nie sú prítomné v surovej mrkve, ale ktoré sú mimoriadne účinné pri potlačovaní baktérií spôsobujúcich hnačky. Polievka je tiež účinná proti hnačkovým ochoreniam spôsobeným zápalovými ochoreniami čriev, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída.

Môj recept týždňa

Dnes by som vám rada ukázala jednoduchý každodenný šalát z nastrúhanej mrkvy a pražených semiačok, ktorý si vždy pripravujem doma. Je to jeden z tých spoľahlivých a ľahkých receptov, ktoré môžete jesť neustále. Páči sa mi hlavne kvôli jeho orieškovej chuti a kvôli tekvicovým a slnečnicovým semienkam, ktoré ho robia také pekné a chrumkavé.

A samozrejme ako vždy: ak ste šalát vyskúšali, teším sa na váš komentár pod týmto príspevkom! Alebo máte liek, ktorý sa pripravuje s dobrou mrkvou? Potom sa o to s nami podeľte!

Výdatný mrkvový šalát

Pre 2 osoby ako predjedlo alebo príloha:

1/2 ČL olivového oleja plus 2 PL na zálievku
2 lyžice slnečnicových semien
2 lyžice tekvicových semien
1 polievková lyžica toastového sezamového oleja
2 lyžice jablčného octu
1 čajová lyžička javorového sirupu (voliteľné)
1/2 lyžičky soli
Čerstvo mleté čierne korenie
300 g mrkvy, najemno nastrúhanej

Na panvici (nie príliš silnej) rozpálime 1/2 lyžice olivového oleja a za stáleho miešania opečieme slnečnicové a tekvicové semiačka, kým nie sú mierne hnedé.

2 lyžice olivového oleja zmiešajte s praženým sezamovým olejom, jablčným octom, javorovým sirupom, soľou a čerstvo mletým korením. Zmiešajte s nastrúhanou mrkvou.

Väčšinu semienok zamiešajte do šalátu, šalát naplňte do misiek a podávajte ozdobený ešte niekoľkými semiačkami.