Výhody a použitie raže
Raž má vo svojom zložení: 14% voda, minerálne soli železa, vápnik, fosfor, horčík, draslík, 6% dusíkatých látok, sacharidy vo forme škrobu, celulóza, sacharidy, bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamín A, komplex B, C, E, PP, K, veľmi nízkotučné (bez cholesterolu), vláknina, bielkoviny a sacharidy.
Ražná múka má viac výživných látok ako pšeničná múka. Najbežnejšie ražné jedlá sú: chlieb, sušienky a vločky, ktoré sa dajú jesť na raňajky. Chlieb získaný z tohto druhu múky je hustejší a plnší.
Výhody raže:
• Udržuje sýtosť a pomáha pri chudnutí - Iba 50 gramov ražných zŕn poskytuje 30% dennej potreby vlákniny, takže raž prispieva k rýchlejšej inštalácii pocitu sýtosti. Štúdie ukazujú, že ak ľudia raňajkujú ražný chlieb alebo ražnú kašu, cítia sa „plnší“ a počas dňa prijímajú menej kalórií, na rozdiel od ľudí, ktorí sa rozhodnú pre iný druh chleba alebo obilnín na kašu.
• Ideálne pre diabetikov - Vďaka vlákninám v zložení je raž ideálnym jedlom pre diabetikov, pretože im pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Vláknina súčasne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, pretože zabraňuje zápche a uľahčuje rýchle vylučovanie toxínov z tela.
• Znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb - Rovnaký vysoký obsah vlákniny, aký sa nachádza v raži, pomáha udržiavať váš cholesterol v normálnych medziach. Preto je vhodné raňajkovať bohaté na ražné vločky, pretože prinášajú úžitok kardiovaskulárnemu systému. U dospelých klesá riziko srdcových infarktov a infarktov. V neposlednom rade bojujú fytoživiny z raže v porovnaní s tými, ktoré sú v zelenine a ovocí, proti rakovinovým bunkám.
• Vhodné pre ženy v menopauze - Celozrnné výrobky, najmä raž, sa odporúčajú ženám v menopauze, ktoré trpia kardiovaskulárnymi chorobami, vysokým cholesterolom alebo vysokým krvným tlakom.
• Bohatý na antioxidanty - Iba 100 g raže poskytuje 50% dennej potreby selénu. Selén je silný antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály, ktoré sú nebezpečné pre naše zdravie.
Ako môžeme zaviesť raž do našej každodennej stravy?
Aby ste si mohli vychutnať výhody raže, môžete začať malými krokmi. Napríklad nahrádza bielu múku ražnou, ktorá v porovnaní s tým obsahuje viac živín a hlavne vo väčšom množstve. Súčasne môžete bežný chlieb nahradiť ražným. Takto získate dlhšie sýtosť a navyše je to bohatší zdroj vlákniny a B. Nezabudnite, že raňajkové cereálie môžete nahradiť ražnými vločkami. Sú veľmi univerzálne a prinesú vám potrebný príjem výživných látok.
Túto obilninu môžu jesť aj deti
Pre deti od 7 do 8 mesiacov je možné pripraviť raňajky na základe raže. Napríklad ráno im môžeme ponúknuť jogurt s mletým ražným ovocím a vločkami. Po dosiahnutí veku 1 roka môžeme deťom ponúknuť na raňajky ražné vločky s mliekom a ovocím. Čo sa týka obeda, ako zdravšiu alternatívu k ryži im môžeme ponúknuť varené ražné zrná, ktoré im slúžia ako príloha alebo prísada do šalátu. Bielu múku môžeme nahradiť ražnou na výrobu palaciniek alebo chleba. Výživové látky v tomto jedle pomôžu najmenším lepšie tráviť a mať zdravé hrubé črevo.
V spoločnosti Dr.Green vieme, že zdravie je veľmi dôležité pre malých aj veľkých, takže v našich obchodoch nájdete širokú škálu produktov na báze raže. Ak chcete znovuobjaviť tradičnú chuť domáceho chleba, môžete vyskúšať recept na chlieb na konci článku. Aj ingrediencia, ktorá je základom úspešného receptu, je ražná majonéza.
Jednoduchý recept na ražný chlieb
prísady:
- 350 gramov celozrnnej ražnej múky;
- 450 gramov bielej múky na chlieb (typ 550 alebo 650);
- 480 ml. horúca voda (40 stupňov Celzia);
- 15 gramov čerstvého droždia alebo 4 gramy suchého droždia;
- 2 lyžice strúhaného hnedého cukru;
- 2 lyžice balzamikového octu;
- 1 polievková lyžica strúhanej hrubej soli;
- 5 lyžíc extra panenského olivového oleja;
- 1 polievková lyžica strúhaného rascového prášku;
- Voliteľné: semená vhodné pre každého;
- Okrem toho 2 lyžice ražnej múky na posypanie.
V pohári potrieme droždie cukrom, kým neskvapalne. Pridajte 2-3 lyžice teplej vody a posypte 1 lyžicou bielej múky (z celkového množstva múky). Šálku odložte na teplé miesto a počkajte, kým sa naplní bublinami.
Ak je cesto pripravené v pekárničke alebo v robote, nalejte do stroja vodu, olej a ocot, pridajte soľ, potom múkovú zmes s mletým kmínom. Na koniec pridáme aktivované droždie a vypracujeme cesto (program na miesenie môjho stroja je 15 minút). Semená - ak ich dáte - sa pridávajú na konci doby miesenia.
Ak sa hnetie ručne, nasypte múku do misy a zmiešajte so soľou a kmínom. V strede urobte miesto a pridajte aktivované droždie. Pridajte trochu teplej vody, v ktorej bol balzamikový ocot zmiešaný, a energicky premiešajte. Po vytvorení cesta pridáme olej. Pracujte, kým nezískate hladké cesto, ale bude lepivejšie ako cesto z pšeničnej múky. Ku koncu miesenia pridajte semená (ak je to požadované).
Vymiesené cesto vymiesime s trochou múky a dáme do misy vysypanej múkou. Očakáva sa, že cesto zdvojnásobí svoj objem. Vyvýšené cesto sa prevráti na pracovnú plochu vymastenú tenkým filmom oleja a rozdelí sa na dva rovnaké kúsky.
Zdroj receptu: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-paine/paine-de-secara.html
Zdroje fotografií: Freepik; Unsplash.