Výhody a riziká z bravčového mäsa

Prehľad

Bravčové mäso sa v poslednej dobe stalo jedným z najobľúbenejších a najkonzumovanejších jedál aj napriek jeho škodlivým účinkom. Niektorí ľudia považujú bravčové mäso za zdravú alternatívu k hovädziemu mäsu, ale odborníci varujú, že táto kulinárska možnosť si vyžaduje špeciálne opatrenia: bravčové mäso môže poškodiť zdravie alebo dokonca spôsobiť smrť.
Aká je teda realita? Bravčové mäso je jednou z potravín, ktorej sa musíme vyhnúť?

bravčové mäso

Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.

Obsah článku

Výživové výhody

Prírodné bravčové mäso má nízky obsah chloridu sodného a vysoký obsah bielkovín.
Je tiež dobrým zdrojom vitamínov a minerálov potrebných pre zdravé telo: železo, horčík, fosfor, draslík a zinok a množstvo vitamínov skupiny B, ako je vitamín B6, B12, kyselina nikotínová, tiamín, riboflavín.
.

bielkoviny
Bravčové mäso je úžasným zdrojom bielkovín. 100 gramová dávka mäsa poskytuje asi polovicu dennej potreby dospelého človeka.

tuky
- Obsah tuku v bravčovom mäse závisí od časti, z ktorej pochádza (prsia, kotleta atď.); „najslabšie“ mäso má obsah 6 g tuku na 100 g mäsa;
- Bravčové mäso obsahuje viac nenasýtených tukov ako nasýtené tuky;
- Bravčové mäso obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú, ktorú odborníci považujú za dobrého spojenca tela proti rakovine alebo kardiovaskulárnym chorobám;

Užitočné tipy pri príprave mäsa:
- Pred dovarením sa odporúča z kúska mäsa odstrániť mastné časti;
- Odporúčajú sa dietetické metódy prípravy mäsa, ako je pečenie, grilovanie, vyprážanie bez oleja, varenie;
- Bravčové mäso by sa malo jesť v primeraných dávkach; odporúčaná dávka je 100 gramov.

Žehliť
- Bravčové mäso je dobrým zdrojom železa pre organizmus a odporúča sa ho zaraďovať do stravy s mierou, v prípade anémie z nedostatku železa (v dôsledku nedostatku železa);
- Porcia 100 gramov bravčového mäsa poskytuje 15% dennej potreby železa;

Zinok
- konzumáciou 100 gramov bravčového mäsa je zaistených 30% dennej potreby zinku;
- podľa štúdií ľudia, ktorí vylučujú mäso z potravy akéhokoľvek typu, čelia nedostatku zinku;
- železo, zinok a vitamín D obsiahnuté v červenom mäse sa telu vstrebávajú efektívnejšie, na rozdiel od iných potravín, ktoré ich obsahujú;

Bravčové mäso, ktoré sa konzumuje v miernom množstve, je dobrým zdrojom energie a má priaznivé účinky na pokožku, oči, nervový systém, kosti a duševný výkon. Vďaka obsahu základných antioxidantov zaisťuje bravčové mäso lepšiu imunitu tela.

Zdravotné riziká

Nevarené, bravčové mäso môže byť nosičom parazitov alebo skrytých chorôb. Podáva sa po odstránení beztukových častí a varí sa bez praženia na oleji, má bravčové mäso s nízkym obsahom tuku; v opačnom zmysle je konzumácia častí bohatých na tuky rizikovým faktorom pre hladinu cholesterolu v dôsledku vysokého obsahu nasýtených tukov.

Infekcia bravčového mäsa a trichinelózy

Ošípané majú povesť špinavých zvierat, ktoré sú náchylné na parazitárne infekcie - trichinella. Trichinella je malý červ, ktorý žije v bravčovom svale a môže spôsobiť - u ľudí konzumáciou bravčového mäsa - parazitárne ochorenie nazývané trichinóza - hlavné riziko konzumácie bravčového mäsa.
Celosvetovo sa za posledných 10 rokov choroby spôsobené konzumáciou bravčového mäsa výrazne znížili; v roku 2007 sa iba 7% porúch stravovania týkalo konzumácie bravčového mäsa. Pokiaľ ide o infekciu trichinelózou, hlásili Centrá pre kontrolu chorôb v rokoch 1997-2001 priemerne 12 prípadov ročne.

Podľa výročnej správy o analýze vývoja prenosných chorôb pod dohľadom bola v Rumunsku v roku 2008 ročná miera výskytu trichinelózy 2,3% ooo, čo sa bez roku 2007 zvýšilo o 13,1% (2% ooo ).
Aj keď za posledných 10 rokov bol vo výskyte trichinelózy klesajúci trend, Rumunsku patrí 1. priečka medzi incidentmi registrovanými v krajinách EÚ je situácia spôsobená nedostatkom informácií o obyvateľstve - uplatňovanie preventívnych a kontrolných opatrení.

Príznaky a symptómy:
Väčšina infekcií spôsobených trichinózou je asymptomatická a nekomplikovaná; Namiesto toho môžu vážne infekcie predstavovať zdravotné riziko.
Hlavné príznaky sú:
- hnačka, nevoľnosť, dyspnoe - v prvých dňoch po infekcii;
- bolesť brucha;
- bolesť hlavy, horúčka, kašeľ, slzenie, bolesti svalov - keď červy migrujú do tela;
Najzávažnejšími komplikáciami sú prienik červov do centrálneho nervového systému, kde síce nemôžu prežiť, ale môžu spôsobiť významné neurologické deficity (napr. Ataxiu) alebo dokonca smrť.

Aby sa zabránilo infekcii trichinelózou, odporúča sa variť bravčové mäso pri teplote 76 stupňov Celzia (170 stupňov Fahrenheita); Ukázalo sa tiež, že zmrazenie mäsa najmenej 20 dní môže parazita zabiť.

Ošípané sú nositeľmi rôznych črevných parazitov, z ktorých najbežnejšie sú Taenia solium, druh plochých červov; podávaním nepripraveného alebo nedostatočne uvareného mäsa sa tieto parazity môžu preniesť aj na človeka a spôsobiť parazitárne ochorenie nazývané Teniaza.
Hlavné príznaky tejto choroby sú:
- difúzna bolesť brucha (nachádza sa najmä v epigastriu);
- nedostatok chuti do jedla a chudnutie;
- pretrvávajúca migréna;
- nevoľnosť, zvracanie;

V závažných prípadoch môže pásomnica spôsobiť črevnú nepriechodnosť - keď je pásomnica veľmi dlhá, záchvaty - keď migrujú larvy do mozgu a mnoho ďalších komplikácií a zdravotných problémov.

Napadnutiu Taenia solium je možné zabrániť testovaním mäsa a tepelnou prípravou pred konzumáciou.