Výhody šafranu - ZÁZRAKOV
Šafran (Crocus sativus) je jarná rastlina oceňovaná pre svoju príjemnú farbu, bájnu slávu a svoju silu vychádzajú z tyčiniek alebo intenzívne sfarbených nití.
V Iráne sú 50 000 rokov staré jaskynné maľby vyrobené zo šafranových pigmentov.
Alexander Veľký sa kúpal v horúcej vode so šafranom, aby vyliečil svoje vojnové rany.
V roku 1374 toto korenie dokonca začalo „šafránovú vojnu“, ktorá trvala 14 týždňov kvôli únosu nákladu 360 kg prepravovaného na vode.
Dokumenty pochádzajúce z doby Hippokrata ukazujú, že pred 4000 rokmi sa šafran používal na liečbu viac ako 90 chorôb.
Počas čiernej smrti dopyt po šafráne rapídne stúpal. Korenie sa používalo na kašeľ, prechladnutie, bolesti žalúdka, krvácanie z maternice, šarlach, srdcové choroby a plynatosť.
Nech to všetko sú iba mýty?
Č. Moderná veda potvrdzuje starodávnu múdrosť. Štúdie preukázali, že šafran dokáže modulovať najmenej 22 biologických dráh. Tu uvádzame iba niekoľko preukázaných výhod šafranu.
1. Depresia
Šafran zmierňuje mnoho psychiatrických stavov. Starí perzskí lekári ju používali na liečbu depresie. A súčasné štúdie tento spôsob liečby potvrdzujú.
Šesťtýždňová randomizovaná, dvojito zaslepená štúdia porovnávala šafran s fluoxetínom (Prozac). Vedci vybrali 40 pacientov s diagnostikovanou depresiou, ktorí dostávali 30 mg šafranu alebo 20 mg Prozacu denne. Výsledky ukázali, že šafran bol pri miernej až stredne ťažkej depresii rovnako účinný ako Prozac.
V ďalšej dvojito zaslepenej štúdii publikovanej v časopise Progress in Neuro Psychopharmacology and Biological Psychiatry sa šafrán ukázal byť rovnako efektívny ako Prozac. V tejto osemtýždňovej štúdii dostávalo 40 pacientov 15 mg šafranu alebo 10 mg Prozacu dvakrát denne. Ošetrenia mali rovnaké výsledky a obe viedli k regresnej miere 25%.
Ukázalo sa tiež, že šafran je rovnako účinný ako iný liek používaný na depresiu, imipramín (Trafanil), na miernu až stredne ťažkú depresiu a má menej vedľajších účinkov.
A metaanalýza piatich randomizovaných štúdií zistila, že šafran je účinný pri liečbe ťažkých depresívnych porúch v porovnaní s placebom.
2. Sexuálna dysfunkcia
V starovekom Egypte sa Kleopatra zvykla kúpať v teplom kúpeli, do ktorého pred stretnutím s mužom vložila štvrť šálky šafranu. Verila, že šafran spôsobí, že pohlavný styk bude oveľa príjemnejší. Možno ste mali pravdu.
Štúdie ukazujú, že šafran je účinný pri liečbe erektilnej dysfunkcie. V štúdii na 20 pacientoch trpiacich týmto ochorením dostali každé ráno 200 mg kapsulu šafranu. Už po 10 dňoch boli hodnoty spojené s tuhosťou a schopnosťou zväčšiť objem oveľa vyššie a frekvencia a trvanie erekcie sa zvýšili.
3. Kmeňové bunky na rakovinu pankreasu
Šafran obsahuje karotenoidovú zlúčeninu zvanú krocetín. V štúdii publikovanej v časopise Oncotarget vedci zistili, že kyselina kcetínová, zlúčenina purifikovaná z krocetínu, inhibuje vývoj ľudských rakovinových buniek pankreasu v laboratórnych nádobách aj ako nádory pod kožou myší.
Kyselina krocetínová významne znížila vývoj nádoru o 75% v porovnaní s kontrolnou skupinou myší, ktorá vykazovala 250% nárast nádoru. Podľa vedcov bola kyselina krocetínová účinná aj preto, že pôsobila na rakovinové kmeňové bunky, ktoré zvyčajne vykazujú rezistenciu na konvenčné spôsoby liečby, ako je chemoterapia.
Autori tiež spomenuli, že dávka kyseliny crocetínovej potrebná na dosiahnutie týchto výsledkov nie je toxická pre normálne bunky v tele. Navrhli tiež, že tieto karotenoidy sú organizmom dobre tolerované vo vysokých dávkach a že početné štúdie podporili ich použitie pri chemoterapii a chemoterapii.
4. Makulárna degenerácia
Štúdia tímu austrálskych a talianskych vedcov ukázala, že šafran spomaľuje progresiu makulárnej degenerácie a zlepšuje videnie.
Vedci uskutočnili randomizovanú, dvojito zaslepenú, placebom kontrolovanú štúdiu u pacientov trpiacich vekom podmienenou makulárnou degeneráciou. Jedna skupina v štúdii dostávala doplnky s obsahom šafranu 20 mg denne. Už po 90 dňoch vedci zaznamenali výrazné zlepšenie v skupine šafranu.
Vedci potom testovali skupinu 29 pacientov vo veku od 55 do 85 rokov, ktorí trpeli skorou formou makulárnej degenerácie. Pacienti dostávali 20 mg šafranu denne počas 14 mesiacov. Vedci pozorovali zlepšenie klinických hodnôt ochorenia po doplnení šafranom.
Všetci pacienti navyše hlásili zlepšenie kvality zraku. Hlásili teda zlepšenie vnímania a kontrastu farieb, lepšiu schopnosť čítať a vidieť pri slabom osvetlení. To všetko prispelo k podstatnému zlepšeniu kvality života pacientov.
Vedci spomenuli, že šafran obsahuje crocin a crocetin, dva antioxidačné deriváty karotenoidov. Crocin chráni fotoreceptory pred smrťou vyvolanou svetlom. Crocetín zvyšuje dostupnosť kyslíka v bunkách.
5. Alzheimerova choroba
Šafrán je bezpečný a účinný pri liečbe ľahkých až stredne ťažkých foriem Alzheimerovej choroby. V randomizovanej placebom kontrolovanej štúdii dostávalo 46 pacientov s Alzheimerovou chorobou buď placebo, alebo 15 mg šafranu dvakrát denne. Po 16 týždňoch mala šafránová skupina lepšie kognitívne funkcie ako skupina s placebom.
Šafran je v skutočnosti rovnako účinný ako alzheimerový liek donepezil (Aricept). V multicentrickej, randomizovanej, dvojito zaslepenej štúdii kotrolátu dostávalo 54 pacientov s Alzheimerovou chorobou 30 mg šafranu denne alebo 10 mg Ariceptu. Po 22 týždňoch mala šafránová skupina rovnako dobré výsledky ako skupina Aricept, ale s menším počtom vedľajších účinkov.
6. Metabolický syndróm
Šafrán môže zmierniť príznaky metabolického syndrómu. Vedci z Blízkeho východu merali „proteíny tepelného šoku“ (HSP) u 105 pacientov s metabolickým syndrómom. Vysoká hladina HSP je spojená so zvýšeným zápalom a zvýšeným rizikom metabolického syndrómu, ktorý môže viesť k cukrovke, obezite a srdcovým chorobám.
Pacienti dostávali buď 100 mg šafranu denne alebo placebo. Po troch mesiacoch boli určité HSP výrazne znížené šafranom.
7. Chudnutie
Pri chudnutí môže pomôcť aj šafran. V štúdii vo Francúzsku vedci testovali šafránový extrakt na 60 ženách s miernou nadváhou. Ženy dostávali dvakrát denne alebo 176,5 mg extraktu zo šafranu. 8 týždňov bol kalorický príjem neobmedzený. Na konci štúdie mala šafránová skupina oveľa väčší pokles telesnej hmotnosti ako skupina s placebom. Ženy, ktoré si dali šafran, si tiež znížili občerstvenie a prejavili väčší pocit sýtosti.
8. Menštruačné bolesti
Dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia zistila, že šafran zmierňuje predmenštruačný syndróm. Ženy s PMS dostávali buď placebo alebo 30 mg šafranu denne počas dvoch mesiacov. Autori dospeli k záveru, že šafrán je účinnejší pri zmierňovaní príznakov PMS.
Ako používať šafran doma
O šafráne je známe, že je najdrahším korením na svete. Cena sa pohybuje od 2 000 do 10 000 eur za kilogram.
Cena je taká vysoká, pretože na získanie iba 100 gramov sušenej šafranovej priadze je potrebných takmer 15 000 šafranových kvetov. A proces zberu je nesmierne náročný - vykonáva sa iba ručne a jeden týždeň v roku.
Našťastie má šafran veľmi silnú arómu a nepotrebujete ho príliš veľa. Toľko, koľko môžete pomocou končekov prstov - asi 20 prameňov - stačí na takmer každé jedlo. V skutočnosti, ak ho použijete príliš veľa, dodá jedlu horkú chuť.
Šafranu vo forme prášku je lepšie sa vyhnúť. Zvyčajne sa riedi menej kvalitným alebo lacnejším korením, napríklad kurkumou. Preto je lepšie zvoliť si celé vlákna alebo dokonca celé stigmy.
Nite sa nechajú 5 až 20 minút máčať v horúcej vode alebo inej horúcej tekutine (polievková šťava). Šafran tak uvoľní a
rómovia a esencie. Vlákna budú ale naďalej uvoľňovať svoju farbu a arómu po dobu 24 hodín. Po namočení sa môžu použiť v potravinách.
Šafran sa používa do rizota alebo iných jedál. Je veľmi dobrý aj k morským špecialitám, ako je francúzsky recept bouillabaisse alebo španielska paella. Alebo sa dá použiť do dusených alebo paradajkových omáčok.
Šafránové nite sú aj niekoľko rokov uložené vo vzduchotesných nádobách chránených pred priamym slnečným žiarením.