Výživa, od mýtov k radám, v nemocnici „Providența“ Providența - poliklinika a nemocnica
Výživa, od mýtov po rady, v nemocnici „Providence“
Bojovali ste s kilami navyše alebo ste sa usilovali vylepšiť trávenie uchýlením sa k diétam a liekom, ktoré, až na túto chvíľu, preukázali svoj účinok? Vyvážená strava sa zdá byť kľúčom k vášmu zdraviu. Mihaela Brebu, výživový poradca v rámci Nemocnica Providence V rozhovore nižšie nám podáva nielen všeobecné informácie o dôležitosti zdravého stravovania, ale aj o mýtoch a malých tajomstvách kompletného jedálneho lístka.
- Aká je úloha výživového poradcu?
- Úlohou odborníka na výživu je viesť každého pacienta v správnom vzťahu k jeho osobitostiam a účelu, na ktorý bol v ordinácii prezentovaný. Ak vezmete do úvahy tráviace a behaviorálne vlastnosti každého človeka, odporúčania už plynú samy. Také sú výsledky, iba ak sú dodržané pokyny.
A myslím si, že odborník na výživu má veľmi dôležitú úlohu, a to jasne a zreteľne vysvetliť nezmysly týkajúce sa výpočtu počtu kalórií v každom sústu! Ľudia musia pochopiť, že jedna kalória sa nerovná jednej kalórii. Zdroj týchto kalórií je veľmi dôležitý, čo má zásadný význam. Cieľom nie je zaťažovať ľudí nekonečnými a absurdnými výpočtami, ale poskytnúť im jednoduché a praktické nástroje, s ktorými sa dá ľahko a navždy žonglovať. To znamená výživa. Takto pristupujem k veciam.
Prvé stretnutia zamerané na výživové poradenstvo v programe, o ktorých som si myslel, sú v skutočnosti skutočné individuálne kurzy, počas ktorých klient presne pochopí, aké argumenty vychádzajú z odporúčaní, ktoré predložia. Nakoniec bude môcť sám rozhodovať, a to preto, lebo namiesto toho, aby som mu dal pripravenú rybu, naučil som ho loviť ryby. To znamená, že z mojej zásuvky nevyjde žiadna štandardná strava, ale naopak odporúčam veľa osobných rozhodnutí v závislosti od preferencií, ale v súlade so zásadami, ktoré sme podrobne diskutovali a argumentovali. Takto sa proces prevýchovy výživy stáva príjemným, efektívnym a navyše ľahko, ľahko generuje nový životný štýl.
- Z akých služieb má pacient úžitok, keď príde do ordinácie odborníka na výživu?
- Máme úvodnú diskusiu, v ktorej skúmame históriu patológie. Pokiaľ ide o nadváhu, vidíme, ako to bolo od útleho detstva, od narodenia, okolo 2. roku života a potom okolo 15. roku života, kľúčové momenty vývoja hmotnosti. Potom vidíme, aké sú stravovacie návyky, spôsob, akým telo reaguje na požitie každej potraviny, a pokúsime sa po vzájomnej dohode pripraviť plán.
Začíname výučbou výživy o troch jedlách, občerstvení, ako piť vodu, dýchať, odpočívať, relaxovať. Každý týždeň diskutujeme o jednej alebo dvoch témach, po ktorých nasledujú konkrétne odporúčania, jedlo a životný štýl, ktoré sa pacient bude usilovať integrovať. O tom, ako dobre to dokázal, sa budeme rozprávať na nasledujúcom stretnutí a budeme pokračovať v ďalších nových odporúčaniach, kým sa nám nepodarí pretvoriť staré zvyky tak, aby nové pôsobili v duchu dlhovekosti a zvyšovali kvalitu života. Veľmi dôležitým nástrojom v celom tomto prístupe je diár o jedle, diár, ktorý je pacient vyzývaný k tomu, aby si ho aktualizoval, a má tak cennú podporu pri stretnutiach, na ktorých diskutujeme, vyvodzujeme závery a podľa toho sa snažíme prispôsobiť nasledujúce odporúčania. s osobitosťami každého pacienta.
Ale okrem výživy, ktorá je určite dôležitým prvkom pri udržiavaní nášho zdravia, musíme mať vždy na pamäti zdravie duše, bez ktorého nemôže byť telo v rovnováhe. Preto máme Dobrého Pána.
- Aký význam má v tomto pláne výživa, keď pacienti môžu očakávať, že ich zdravie bude obnovené pomocou liekov?
- Výživa je dôležitá, ak sa na ňu pozeráme ako na neoddeliteľnú súčasť nášho vzdelávania. Ak začneme mať problémy s potravinami, ktoré konzumujeme, odkiaľ ich dostávame, ako si ich spájame, ako si ich varíme, potom môže skutočne výživa pôsobiť ako liek. „Nech je jedlo tvojím liekom!“ Povedal Hippokrates.
Môžeme získať nespočetné množstvo neočakávaných výhod, ale ak sa na to pozrieme ako na diétu, neurobili sme nič. Sme v úplnej slepej uličke. Budeme tvrdo pracovať týždeň, dva alebo pár mesiacov, potom sa unavíme, vzdáme to, vrátime sa k starým zvykom, kilogramy sa tiež vrátia v ešte väčšom počte.
Ak je motiváciou zdravie, potom môžeme veľmi dobre spolupracovať a výsledky pretrvávajú.
- Pamätáte si zvláštny prípad?
- Niekoľko, vrátane 70-ročného pacienta, ktorý trpel chronickou zápchou a považoval ho v tejto súvislosti za „defektný“. Celý život užívala preháňadlá a po zmene niektorých stravovacích návykov, behom niekoľkých mesiacov, mala úplne normálne dve stolice denne.
- S akými najčastejšími ochoreniami sa v kancelárii stretávate?
- Najčastejšie sa vyskytuje nadváha, ktorá prichádza so srdcovou a tráviacou patológiou (zápcha, nadúvanie, nevoľnosť), problémami s kĺbmi, cukrovkou a ďalšími. Mnoho ľudí, ktorí idú k výživovému poradcovi, prichádzajú s prediabetom, o ktorom ani neviem, ale ktorý vyjde najavo po vykonaných súboroch testov. Dobrá správa je, že v tomto okamihu môžete úspešne zasiahnuť, ak pacient pochopí, aké dôležité je urobiť potrebné zmeny v stravovacích návykoch a životnom štýle.
- Aké návyky je potrebné zmeniť?
- Veľmi základnou a vôbec nie zdravou kombináciou je kombinácia bielkovín a škrobových jedál (napr. Mäsové zemiaky, mäsová ryža, mäsové cestoviny, známe sendviče), pretože na ich spracovanie sú potrebné odlišné hodnoty pH tráviacej šťavy. dve kategórie potravín.
Rovnako lipidy spojené s bielkovinami nerobia dobrý domov. A mám na mysli mastné mäso, ktoré sa ťažko strávi, a tak sa pripravuje aj steak pripravený na oleji. Aj keď je to chudé mäso, skutočnosť, že sa pripravuje v oleji, bráni jeho tráveniu, pretože lipidy bránia syntéze enzýmov zapojených do tohto procesu.
Ďalším zvykom, ktorý väčšina považuje za zdravý a vôbec nie, je konzumácia ovocia ako dezertu. Plody potrebujú veľmi krátky čas na to, aby prešli žalúdkom a dostali sa ďalej do zažívacieho traktu, inak musí byť žalúdok prázdny. V opačnom prípade budú plody blokované v žalúdku spolu s inými potravinami, budú vyvolávať fermentačné reakcie a dôjde k nadúvaniu a nepríjemným pocitom v trávení. Jeme ich nalačno, zvyčajne pol hodiny, hodinu pred jedlom, aby sa dali úplne spracovať.
- Ako si spájame jedlo zdravo?
- Pri raňajkách by bolo ideálne jesť jedlá s vyšším obsahom lipidov (tj. Tukov), ale kvalitné: semená, avokádo, olivy, olivový olej. Ak nemáme problémy s cholesterolom, veľmi dobré je aj maslo a vajíčko, aj to niekoľkokrát týždenne. Lipidy môžeme kombinovať so zeleninou, šalátmi, jogurtom, ovsenými vločkami. Nepropagujem musli, pretože tam máme jačmeň, pšenicu a raž a všetky tieto cereálie obsahujú lepok a mnohí z nás sa necítia dobre. Takže jogurt s ovsenými vločkami a semiačkami alebo omeleta so semiačkami, paprikou, strúhanou mrkvou a ovsenými vločkami sú komplexné raňajky.
Na poludnie máme bielkoviny rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Tie živočíšneho pôvodu sú mäso, ryby a syry a tu odporúčam urdu (obsahuje veľmi cenné aminokyseliny), a tie rastlinného pôvodu sú napríklad strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica, cícer, fazuľa) a huby. Toto je základ obeda, ak si každý deň vyberieme iný proteín. Mäso poskytuje celý rad aminokyselín, to však neznamená, že ich nemôžeme mať všetky, ak nejeme mäso, ale každý deň zjeme inú rastlinnú bielkovinu. Okrem bielkovín je vhodné umiestniť varenú zeleninu (menej zemiakov) a šaláty, bez ohľadu na to, ktoré z nich.
Po obede by sme si nemali dať dezert, pretože brzdí vylučovanie enzýmov a potom je blokované trávenie, najmä ak má dezert cukor. Namiesto toho veľmi dobre funguje tráviaci čaj (kmín, aníz, fenikel, zázvor). Mali by sme sa vyhýbať vode počas jedla a po jedle, pretože voda zriedi žalúdočnú šťavu a sťažuje trávenie.
A večer máme sacharidy, ale nie jednoduché, ale komplexné, tj. Nejeme biele pečivo, hranolky, ale zameriavame sa na celozrnné výrobky (ovos, pohánka, proso, hnedá ryža, amarant, quinoa). Pohánka je mimoriadne cenná obilnina, ktorá nám zvlášť nechutí, ale s trochou kmínu, cesnaku a kurkumy je veľmi chutná. A večer môžeme všetko kombinovať so zeleninou, vrátane dobre uvareného zemiaka, teda vareného alebo pečeného (najlepšie v šupke).
- Čo musíme do ponuky zahrnúť musai?
- Čerstvé a sezónne aj sezónne ovocie a zelenina. Ak v zime jeme melóny v supermarkete, nebude nám dobre. Existuje cyklickosť, ktorá nie je náhodná. V zime máme korene. Veci sú usporiadané Bohom s určitým významom a bolo by dobré riadiť sa týmto poriadkom. Pôst tiež nie je náhodný, celkovo predstavuje viac ako 200 dní pôstu za rok, počas ktorých má telo čas potrebný na vylúčenie z kyslých zvyškov, ktoré sa vytvorili v dôsledku trávenia živočíšnych bielkovín.
Ku každému jedlu sa odporúča konzumovať šalát alebo surové potraviny konzumované ako také, aby ste mohli využívať výhody, ktoré enzýmy obsiahnuté v týchto potravinách prinášajú pri trávení, nehovoriac o vlákninách, ktoré sú tiež veľmi cenné.
Môže to znieť zvláštne, ale potrebujeme jednotvárnosť pri jednom stole. Čím menej jedla sa spracuje a čím menej prísad dostaneme, tým ľahšie bude trávenie. Potrebujeme však rozmanitosť v priebehu dňa, týždňa, roka.