Výživa pacientov s rakovinou - Dan Chiriac - národné vydavateľstvo

Táto kuchárska kniha pre pacientov s rakovinou sa snaží byť praktickým sprievodcom dostupným pre všetkých postihnutých rakovinou a ponúka nielen zásady a tipy, ktoré treba dodržiavať, ale aj recepty a kompletné menu na prípravu jedál. odporúčané, ako aj výživové doplnky nevyhnutne potrebné v boji proti rakovine.

Sme presvedčení a dúfame, že v rodinách, ktoré budú dodržiavať diétu navrhnutú v tomto dokumente, sa pravdepodobnosť rakoviny podstatne zníži a že zdravé stravovanie založené na najnovších výživových princípoch môže byť jednou z tajných zbraní v boji proti rakovine. bez ktorých nemôže byť úplne úspešná žiadna terapeutická liečba.

Redakcia knihy Výživa pre onkologických pacientov, pozostávajúca z lekárov a gastronómov, prichádza na pomoc ľuďom postihnutým týmto ochorením.

Vychádzajúc z myšlienky, že správna strava môže zabrániť a zmierniť túto chorobu, vychádza tento článok z výberu informácií od odborníkov v odbore, ako aj z mnohých výživových štúdií, ktoré stanovili odporúčané potraviny. V boji proti chorobe.

Táto kniha si kladie za cieľ byť praktickým sprievodcom dostupným pre všetkých postihnutých týmto ochorením bez toho, aby bola vyčerpávajúca, ponúka zásady a tipy, ktoré treba dodržiavať, ale tiež recepty a kompletné menu na prípravu odporúčaných jedál, ako aj absolútne výživové doplnky. v boji proti chorobe nevyhnutné.

Strava navrhnutá redakciou knihy zvažuje dve hlavné zložky: gastronomickú a doplnkovú, ktoré obsahujú prírodné produkty zamerané na zvýšenie imunity a zastavenie množenia rakovinových buniek. Samozrejme, musíme špecifikovať, že práca v žiadnom prípade nenahrádza onkológa, ktorý musí byť neustále konzultovaný, aby sa pacienti napriek prísnemu dodržiavaniu zásad správnej výživy nemali vzdať liečby odporúčanej ošetrujúcim lekárom.

Výňatok: Výživa pacientov s rakovinou

II. ODPORÚČANÉ POTRAVINY A ICH PRÍPRAVA

ZELENINA A ZELENINA

Ihneď po zbere zelenina a ovocie - a pri kontakte so svetlom, vzduchom, vodou a teplom môže stratiť vitamíny, minerály a stopové prvky. Aby sa zachovali ich vlastnosti, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

- zelenina a ovocie budú uložené v chladničke alebo na iných tmavých a chladných miestach;

- Zelenina a ovocie by sa mali dôkladne umyť, ale čo najskôr. Dlhodobé vystavenie vode spôsobuje rozpustenie mnohých rozpustných vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B a C, minerály a dokonca aj bielkoviny. Pokiaľ nie je uvedené inak, je lepšie umývať zeleninu a ovocie v miske, nie pri vodovodnom kohútiku;

- Zelenina a ovocie sa krájajú až po umytí, krátko pred ich prípravou;

- zvoliť spôsoby varenia zeleniny a ovocia, ktoré si vyžadujú čo najmenej času na tepelnú prípravu, aby ste udržali v potravinách čo najviac výživných látok. Napríklad sa rozhodnite pre varenie v pare (bain marie) alebo v malom množstve vody, v zakrytej alebo tlakovej nádobe;

- varte v zakrytých pokrmoch, ale v krátkych intervaloch nezdvíhajte veko, aby ste skontrolovali, či je pripravený alebo nie. Toto gesto nerobí nič iné, iba vedie k strate vitamínov. V ideálnom prípade by ste mali používať sklenené viečka alebo oceniť čas varenia pomocou hodiniek. Dobrá pomoc v tomto ohľade vám poskytne kuchárske knihy, v ktorých sú spomenuté časy varenia, pečenia a vyprážania rôznych jedál alebo jedál.

- je lepšie, aby sa zelenina a ovocie varili v malom množstve vody a do misy ich vložte až po prevarení vody. Takto sa póry zeleniny a ovocia uzavrú a cenné látky v nich obsiahnuté sa lepšie zachovajú.

Je známou skutočnosťou, že všetka zelenina je pre ľudské telo nesmierne nevyhnutná a má nepopierateľné výživové a terapeutické vlastnosti. Súčasné kulinárske návyky, bohužiaľ, ničia veľa kvalitných vlastností zeleniny a v prípade ich neprítomnosti už telo nefunguje správne. Moderné technológie na pestovanie a pestovanie zeleniny navyše zahŕňajú použitie (často nadmerného) použitia chemikálií. Na druhej strane industrializácia zeleniny zahŕňa použitie E vo výrobnom procese, ktorý je pre ľudí vo väčšine prípadov škodlivý, čo dokazuje špecializovaný výskum. Ak neexistuje iná cesta, je dobré zvoliť alternatívu, ktorá nás stojí najmenej.

NEKONZUMUJTE ZACHOVANÚ ZELENINU ŽIADNYM SPÔSOBOM!

Nekupujte dovážanú zeleninu, aj keď vyzerá lepšie ako miestna. Prvé môžu byť atraktívnejšie, ale na dosiahnutie tohto výkonu prešli mnohými chemickými úpravami. Takzvané zlepšenie kvality dovážanej zeleniny sa v skutočnosti týka iba rastového výnosu a jeho nízkej trvanlivosti.

Rozhodnite sa pre konzumáciu mrazenej zeleniny na úkor tých, ktoré nájdete na trhu alebo v obchodoch, keď na to nie je čas.

Jedzte väčšinou zeleninu v prirodzenom stave a čo najmenej varenú.

Ak stále nemáte kam ísť, skúste sa riadiť nasledujúcou základnou zásadou:

MENEJ VARENIA; FRIING JE ZAKÁZANÝ!

Zeleninu je možné variť v zakrytom hrnci v 100-300 ml vody. Najskôr prevarte vodu, potom pridajte zeleninu, najlepšie celú alebo nakrájajte na čo najväčšiu veľkosť. Udržujte v ohni asi 4 minúty. Počas varenia sa odporúča nezdvíhať veko, ale až potom, po dobu 3 - 5 minút.

Zeleninu je možné variť aj v tlakovom hrnci na 100 alebo 200 ml vody. Priveďte vodu do varu (100 ° C), pridajte zeleninu a potom hrniec zakryte pokrievkou. Keď začne vychádzať para, nechajte ju pôsobiť v ohni 1 - 3 minúty, ďalšie 3 minúty po ukončení ohňa, potom sa nádoba pred odstránením veka ochladí vodou.

Za najzdravší sa považuje spôsob varenia zeleniny v parnom kúpeli (bain marie), aj keď doba spracovania je dvojnásobná. Vodu privedieme k varu, potom zeleninu uložíme na gril a nakoniec položíme pokrievku.

Pečenie a praženie zeleniny sú tiež uvedené spôsoby tepelnej úpravy. Používajte panvicu s vekom, najlepšie z tepelne odolného skla alebo keramiky. Prípravok sa privedie k varu (možno v mikrovlnnej rúre), naleje sa do horúceho hrnca a zapečie sa s pokrievkou v klasickej rúre na 5-8 minút.

Zelenina môže byť tiež varená vo fólii. Napriek tomu, že je doba varenia dlhšia, vlastnosti zeleniny sa zachovajú.

Zelenina natretá v mikrovlnnej rúre si zachováva svoje prirodzené vlastnosti.

Vkladajú sa do žiaruvzdornej sklenenej misy s trochou vody, prípadne s pridaním kvapky rastlinného oleja. Nechajte 3 - 5 minút bez varenia miešať.

Bez ohľadu na zvolený postup sa na konci pridáva soľ v čo najmenších množstvách.

DÔLEŽITÉ! Snažte sa čo najviac skrátiť čas varenia zeleniny. Koniec koncov, väčšina z nich (paradajky, paprika, uhorka, kapusta, cibuľa, cesnak, pór atď.) Sa dá jesť veľmi dobre a v prírodnom stave, bez akejkoľvek tepelnej úpravy, a je veľmi chutná.

Obsah: Výživa pacientov s rakovinou

Argumenty v prospech zdravej výživy/9

1. Zásady výživy pre onkologických pacientov/15

II. Odporúčané jedlá a ich príprava/21

Zelenina/21

Chlieb, obilniny a cestoviny/36

Korenie a zelenina/43

III. Predstavy o niektorých prípravkoch/49

Základné prípravy (občerstvenie, základné jedlá)/49

Príprava listov na chlieb, polentu a pizzu/52

IV. Čaje a doplnky výživy/55

Doplnky výživy/57

V. Dôvody, ktoré boli podkladom pre prípravu jedálnych lístkov a receptov/61

PRICHÁDZAŠ. Schémy podávania čaju/107

VIII. Recepty na čaj/110

Zoznam obvyklých mier a váh/11

Raňajky/117
Ranné občerstvenie/121
Polievky, krémy, polievky/141
Stravovanie na obed/165
Večerné jedlo (večera)/213
Salata/235
Polopripravené/241