Výživa pri celiakii Celiakálna komunita

Dozviete sa viac o celiakii, akým potravinám sa treba vyhýbať a čo treba zahrnúť do správnej bezlepkovej stravy.

Ak chceme kontrolovať celiakiu a nie túto chorobu kontrolovať sami, hlavným problémom nie je ani tak jedlo, ktoré by sme mali jesť, ako skôr tie, ktorým by sme sa mali vyhnúť. Najskôr si prečítajte viac o bezlepková strava tu. Nasledujúci článok doplní vaše vedomosti o výžive pri celiakii.

Bezlepkové obilniny

Amarant. Táto obilnina pochádza z Mexika a má vysoký obsah železa, vápnika a vlákniny. Môže sa jesť celý alebo mletý vo forme múky. Amarant má mierne sladkú, orieškovú chuť.
Pohánka- Je to ďalšia obilnina, ktorá obsahuje mangán, meď, horčík, vlákninu a fosfor. Pohánka je k dispozícii vyprážaná alebo nepražená, ako aj vo forme múky. Vyprážaná pohánka má orieškovú chuť, ale nepražená chuť je oveľa jemnejšia.
ryža. Výživová hodnota ryže sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu ryže. Najbežnejšou odrodou je biela a hnedá ryža. Ryža má neutrálnu chuť, ale existuje toľko druhov ryže, ktoré môžu mať jedinečnú príchuť.
maniok. Maniok je po ryži a kukurici tretím najväčším zdrojom sacharidov.
kukurica. Dá sa jesť na mnoho spôsobov, ale najobľúbenejším jedlom je polenta. Kukuričné zrná sa vysušia a potom zomelú. Takto získaný malaj sa varí v osolenej vode. Chuť kukurice je sladkokyslá.
Prepáč-Je to obilnina, ktorá sa v Afrike pestuje už viac ako 4 000 rokov a je bohatá na vlákninu, železo a bielkoviny. Z toho získate veľmi dobrú múku bez lepku
quinoa- Je to starodávne jedlo z Ánd. Poskytuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín potrebných pre dobré zdravie, a preto sa považuje za superpotravinu. Quinoa má mierne chrumkavú štruktúru.
proso. Proso je bohaté na vlákninu, železo, vitamíny skupiny B, mangán, fosfor a horčík. Je tiež veľmi zásaditý, vďaka čomu je ľahko stráviteľný. Vôňa proso je jemná a štruktúra sa môže líšiť od chrumkavej až krémovej, v závislosti od spôsobu varenia.
ovos. Iba ak je označený ako bezlepkový. Môže byť často kontaminovaný.

Zelenina a strukoviny

Všetky druhy zeleniny a strukovín sú prirodzene bezlepkové. Tu je niekoľko druhov zeleniny a strukovín, z ktorých môžete získať múky a škroby, ktoré sa dajú použiť pri príprave bezlepkových receptov.

sója. Je to druh fazule pochádzajúcej z Ázie, ktorá má vysoký obsah bielkovín a používa sa ako vegetariánska alternatíva k mnohým potravinám. Dnes je k dispozícii vo forme múky, tofu (vegetariánsky syr), sójového mlieka, sójovej omáčky alebo oleja. V prípade sójovej omáčky si musíte pozorne prečítať štítok, pretože môže obsahovať ďalšie prísady, ktoré môžu obsahovať lepok.
zemiak. Táto zelenina tak rozšírená vo svete je dobrým zdrojom sacharidov, vitamínu B6, draslíka, medi, vitamínu C, mangánu, fosforu, niacínu, vlákniny a kyseliny pantoténovej.
tapioka- je škrob extrahovaný z koreňa manioku. Môže byť použitý na koláče, textúra je chrumkavá alebo lepkavá v závislosti od receptúry.
fazuľa- Je veľmi bohatý na bielkoviny a môže byť vynikajúcou náhradou za živočíšne bielkoviny. Šálka fazule môže obsahovať od 5 do 23 gramov bielkovín, v závislosti od typu fazule. Proteíny sú potrebné pre rast a opravu buniek, ako aj pre budovanie silných štruktúr v tele.

Okrem stravy môže celiatik jesť veľa zeleniny a ovocia, aby si prirodzene získal vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty potrebné pre správne fungovanie tela. Patria sem: špenát, leurda, stévia, hlávkový šalát, maslo, brokolica, kapusta, repa, cibuľa, karfiol, ružičkový kel, artičoky, zelené fazule, zeler, reďkovka, šťavel, špargľa, avokádo, paprika, uhorky, paradajky, tekvica, baklažán a zoznam pokračuje.

Kompletná strava môže obsahovať aj živočíšne bielkoviny, ako sú: vajcia, ryby (losos, čierna treska, sleď, pstruh alebo sardinky), kôrovce a mäkkýše (krevety, kraby, morský rak, mušle, mušle, ustrice) alebo hydina, mäso bravčové, hovädzie, medové, potkanie, morčacie atď.

Pozor na prísady do údenín!

Ďalším aspektom, ktorý by sa nemal zanedbávať, je, že prídavné látky v spracovaných potravinách môžu obsahovať lepok. Prísady, ktoré môžu obsahovať lepok, sú: monoglutamát sodný, škrob, maltóza, prírodné a umelé arómy, prírodné farbivá, sójová omáčka, cukrovinky, čokoláda atď.

Bezlepkové nápoje - podrobný zoznam nájdete tu

Mali by ste sa vyhnúť aj pivu alebo liehovinám získaným z obilnín kvôli obsahu sladu, ktorý sa získava z jačmeňa.

Ľahkým cieľom je dosiahnuť vytrvalosť a pozornosť venovanú detailom, ako aj dôslednosť pri výbere potravín a dodržiavanie bezlepkovej diéty.