Výkrm; Glutamát; alebo Prečo by ste sa mali zaobísť bez zvýrazňovačov chuti
Či už sáčková polievka, mrazená pizza alebo ľahké občerstvenie: Máloktoré hotové jedlo sa nezaobíde bez zvýrazňovača chuti. Ale buďte opatrní: to, čo znie neškodne, by vám mohlo ublížiť.
Pretože glutamát zvyšuje chuť do jedla a tiež potláča hormón zodpovedný za spaľovanie tukov. Tento názor sa zastáva okrem iného. výskumná skupina z univerzít v Kieli a Madride. Diplomová práca profesora Michaela Hermanussena z Kielu: Mnoho tučných ľudí má problém s glutamátom.
Umami vás núti chcieť viac
Podľa Hermanussena je zvyšujúca sa obezita tiež dôsledkom nadmernej ponuky glutamátu. Od polovice 70. rokov sa globálna spotreba korenia zvýšila takmer šesťnásobne. Glutamát v podstate vôbec nezlepšuje chuť, ale okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej má aj svoju vlastnú príchuť, ktorá sa nazýva „umami“ (jap. Lahodne).
Pri pokusoch na zvieratách vedci z Kielu a Madridu zistili, že u potkanov, ktorých regulácia chuti do jedla je podobná ako u ľudí, podporuje strava nenásytná strava bohatá na glutamát. Zdá sa, že to platí aj pre ľudí: „Dali sme ľuďom s výraznou nadváhou blokátor receptorov glutamátu,“ hovorí profesor Hermanussen. "Jej nutkanie k jedlu v priebehu niekoľkých hodín ustúpilo a v dôsledku toho sa znížilo." Vedci tiež majú podozrenie, že glutamát potláča rastový hormón somatropín, ktorý má tiež vplyv na spaľovanie tukov.
Veľké množstvo v hotových jedlách
Glutamát je prirodzenou súčasťou niektorých potravín, ako sú syry, paradajky a kuracie mäso. Ale hotový potravinársky priemysel umelo pridáva na chuti vo veľkom množstve. Dôvodom nemusí byť nevyhnutne údajné zlepšenie chuti.
Podľa Uda Pollmera z Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive môže priemysel ušetriť drahé suroviny glutamátom a napríklad znížiť obsah mäsa. Glutamát robí jedlo lacnejším, ale aj menej zdravým. Šesť zlúčenín kyseliny glutámovej je v EÚ povolených ako prídavné látky v potravinách.
Zdá sa, že nová štúdia z USA tiež posilňuje podozrenie na výkrm. Vedci z University of North Carolina študovali 750 čínskych mužov a žien, ktorí konzumovali rôzne množstvo glutamátu. Výsledok: účastníci, ktorí najviac užívali glutamát, tipovali takmer troch
Niekedy je pravdepodobnejšie, že máte nadváhu.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) stále považuje správne používanie glutamátu za neškodné. Môžete sa rozhodnúť sami a mať istotu pri diéte s nízkym obsahom glutamátu.
Nasledujúci spravodaj je venovaný otázke, koľko jedál má zmysel.