Výkrm
Obezita sa stala globálnou epidémiou len za 30 rokov: dobrých 30 percent svetovej populácie má v súčasnosti veľkú nadváhu a do roku 2030 sa má podiel postihnutých zvýšiť na 50 percent. V rokoch pred rokom 1966 pravidelné štatistické prieskumy zdravotníckych orgánov na celom svete neukazujú žiadny dôkaz o probléme s obezitou. Po desaťtisíce rokov si človek udržiaval svoju telesnú hmotnosť stabilnú, ale zrazu sa podiel ľudí s veľmi nadváhou zvýši z iba 2 percent v 70. rokoch na viac ako 25 percent v neskorých 90. rokoch. Čo sa stalo! Jeme v poslednej dobe príliš veľa a málo cvičíme? Môžeme za to, že máme nadváhu a obezitu, alebo existujú iné príčiny?
Prof. Dr. John Yudkin, fyziológ a odborník na výživu, veľmi podrobne predpovedal nadchádzajúcu pandémiu obezity vo svojej knihe „Čistá, biela, smrteľná“ z roku 1972. Yudkin študoval alarmujúce zvýšenie arteriálnej trombózy a dospel k záveru, že ani celkové množstvo požitých tukov v strave, ani živočíšne tuky alebo stužené tuky nemôžu byť zodpovedné za priamu príčinu tohto ochorenia. Yudkin uznal, že ľudia s nadváhou chudli, keď konzumovali menej sacharidov. Cukor teda musel hrať určitú úlohu, pretože cukor poskytuje kalórie, ale nie základné živiny. Spotreba cukru v prvej polovici 20. storočia dramaticky vzrástla a Yudkin predpokladal, že naša nadmerná konzumácia cukru je zodpovedná nielen za obezitu, ale aj za ochorenie koronárnych artérií.
Yudkinovo varovanie nebolo počuť; zdiskreditoval svoj výskum ako nedbalý. Vedci, zdravotnícke orgány, médiá a potravinársky priemysel sa namiesto toho riadili zisteniami amerického odborníka na výživu Ancela Keysa, ktorý označil nasýtené mastné kyseliny za príčinu srdcových chorôb. Ako výsledok sa objavila „diéta s nízkym obsahom tukov“ - nízkotučné potraviny boli klasifikované ako zdravé a uvádzané na trh s veľkým úspechom. Tuk je nosičom chutí číslo 1 v našich potravinách - jedlá s nízkym obsahom tuku „s nízkym obsahom tuku“ chutia rovnako lahodne ako lepenka, takže potravinársky priemysel prešiel na druhý nosič chutí; Tuk znamená: cukor dovnútra! Dnes sa obzeráme za 30 rokmi „nízkotučného“ jedla sprevádzaného 30 rokmi obezity. Paralely sú fascinujúce.
Tajomstvo výkrmu
Každý deň urobíme asi 200 rozhodnutí o jedle; dobrých 90 percent týchto rozhodnutí sa deje nevedome. Máme menšiu kontrolu nad tým, čo a ako jeme, než by sme si mysleli. Väčšie porcie vás lákajú zjesť o 20 až 30 percent viac. Veľkosti porcií rýchleho občerstvenia, nealkoholických nápojov a polotovarov sa časom rozrástli z malých, stredných, veľkých a veľkých na „XL“ a „Super-veľkosť“. Veľké taniere tiež pozývajú na naloženie väčších porcií. Alkohol pred jedlom stimuluje žalúdočné šťavy a spôsobuje väčší hlad. Jedenie v spoločnosti vás povzbudzuje k tomu, aby ste jedli viac. Ak sa zo stola okamžite odstránia kosti a iné zvyšky jedla, zjeme ich viac.
Aj oko zje
Farby stimulujú chuť do jedla. Vedci to preskúmali a pred testované osoby umiestnili misky s jednofarebnými alebo farebnými čokoládovými šošovkami. Testovaným osobám, ktorým boli ponúknuté farebné čokoládové gombíky, sa zjedlo o 77 percent viac čokoládových gombíkov ako testovaným osobám v kontrolnej skupine.
Bibliografia
Obezita je nevyhnutná - bisfenol A (BPA), tributylcín (TBT), ftaláty a ďalšie hormonálne aktívne látky sú považované za tajné potraviny na výkrm. • 3SAT, 2012 (youtube)