Vylučuje alkohol z jedla počas varenia a pečenia
Alkohol sa pri varení odparuje?
Mnoho kuchárov a najmä rodičia dlho dlho verili, že vriaci alkohol sa úplne odparí. Ak je teda jahňacie stehno dusené na červenom víne alebo je do cesta na koláče pridané číre víno, chuť vína sa zachová aj po pečení alebo varení, ale alkohol sa rozptýli. To isté samozrejme platí pre flambovanie alebo deglazovanie alkoholom. Ale tento predpoklad nie je celkom správny, pretože aj po uvarení a pečení zostáva trochu alkoholu.
V prípade studených jedál, ktoré nie sú ohrievané, je alkohol samozrejme aj tak zadržaný.
Či sú tieto zostatkové sumy skutočne problematické, vždy závisí od spotrebiteľa. Ak nemáte radi chuť alkoholu, je najlepšie sa alkoholu v kuchyni úplne vyhnúť. A ani tí, ktorí varia pre suchého alkoholika, by sa nemali spoliehať na to, že sa alkohol pri varení odparí, ale pri príprave jedla by sa mali radšej zaobísť bez piva, vína a destilátov.
Prečo sa alkohol počas varenia a pečenia úplne neodparí?
Čistý alkohol sa odparuje pri teplote 78 ° C, preto sa predpokladá, že sa alkohol pri varení odparí. Nie je to však nakoniec také jednoduché. Alkoholické nápoje, či už víno, pivo alebo pálenka, pozostávajú zo zmesi etanolu a vody. Túto zmes nie je možné úplne oddeliť destiláciou, aby sa aj po prevarení zachoval zvyškový alkohol. Obsah alkoholu je však oproti pôvodnej hodnote výrazne znížený.
Keď s nimi deti jedia
To, či sa alkoholu treba úplne vyhnúť pri varení a pečení, keď jedia deti, je horúcou témou.
Znovu a znovu sa zdôrazňuje, že deti sú oboznámené s chuťou alkoholu v jedle a sú tak vystavené možnému riziku závislosti. Každý sa musí rozhodnúť sám, či to zodpovedá realite alebo je prehnané.
Faktom však je, že veľa detí spravidla neznáša chuť alkoholu, je to pre nich príliš trpké, príliš trpké, jednoducho nepríjemné. Preto má určite väčší zmysel piecť na narodeninovú oslavu pre deti jablkový koláč ako koláč s vaječným likérom alebo sa pri štedrej večeri nevyhnutne nespoliehať na guláš z červeného vína. Chute sa samozrejme líšia a niektoré deti radi jedia niektoré jedlá, aj keď sa pri príprave použilo trochu vína alebo piva.
Je tu však jedna vec, ktorú by mali mať všetci kuchári a pekári na pamäti: ak deti jedia s nimi, alkohol by sa mal používať iba v malom množstve a iba vtedy, ak sa jedlo varí alebo pečie.
Na záver treba poznamenať, že veľa potravín obsahuje malé množstvo alkoholu, napríklad veľa druhov chleba, ale aj jablkový džús a zrelé banány.