Výmena fondue

... žiť lepšie.

Mäsové fondue sa hodí dobre v zime - a tiež na sviatky a keď máte hostí: môžete si všetko dobre pripraviť a večer si vychutnať uvoľnene ako hostiteľ.

hrnce fondue

Nasledujúce množstvá sú pre 6-8 dospelých.

Môj tip: pre skupiny 6 a viac stojí za to použiť dva hrnce na fondue - aby ste ich mali rozmanitý, jeden s vývarom a druhý s tukom.

Ako vybavenie potrebujete dva hrnce na fondue. Nepovažujem elektrické za také praktické, pretože káble by mohli zakopnúť. Odporúča sa použitie palivovej pasty; to je oveľa menej nebezpečné ako alkohol.

Hrnce sa zvyčajne dodávajú so zodpovedajúcimi vidlami fondue. Potrebujete tiež veľa malých misiek na šaláty a dipy.

Dosky na fondue nie sú potrebné, ale praktické. Sú rozdelené do určitých častí, aby sa šaláty a omáčky nemiešali.

Vývar alebo tuk

Je to takmer vojna viery - vývar alebo tuk. Kompromis: stačí položiť oboje na stôl ...

Fondue s vývarom

Vývar nie je taký horúci ako tuk, a je preto zvlášť vhodný na jedlá, ktoré sa musia pripravovať o niečo dlhšie, napríklad na zeleninu alebo kuracie mäso.

Na vývar by mali byť kúsky mäsa nakrájané o niečo menšie.

  • asi 1 liter hovädzieho vývaru (a trochu rezervy v zadnej časti)

Priveďte vývar do varu a vložte do rechaudu.

Tip: Z vývaru je na druhý deň skvelá polievka.

Tukové fondue

Tuk sa viac zahrieva a je vhodný najmä pre hovädzie mäso. Ale šampiňóny výborne chutia aj na tuku.

  • približne 1 kg rastlinného tuku (jednoduchý Biskin, Palmin alebo podobne); byť na bezpečnej strane malou rezervou v zadných končatinách

Tuk nechajte najskôr na malom ohni roztopiť na sporáku, potom zvýšte teplotu. Na testovanie malých bubliniek použite drevenú lyžicu alebo kebabový špíz. Ak je to tak, tuk je dostatočne horúci. Miesto na rechaud.

Pozor: nedávajte rechaud s tukom do blízkosti detí. Majte mierne navlhčený uterák pripravený na uhasenie v kuchyni.

Tip: potom nechajte tuk v hrnci vychladnúť a vyhoďte ho do domového odpadu. Za žiadnych okolností ho nesmiete vyklopiť do umývadla atď.

mäso

Vypočítajte až 300 g mäsa na osobu.

  • 1,2 kg hovädzieho mäsa (napr. Filé, biftek)
  • cca 600g bravčového filé
  • cca 600g kuracích pŕs

Môžete samozrejme použiť aj iné mäso (morčacie, jahňacie ...) - ale s vyššie uvedeným stretnete takmer každú chuť.

Lepšie je kúpiť si mäso v kuse a nakrájať si ho na malé kúsky sami. Ideálne sú malé kocky alebo veľmi tenké plátky vývaru.

ryby

Rybie fondue nie je také bežné, ale je to vítaná zmena. Ak plánujete podávať aj ryby, mali by ste na to určite použiť samostatný kastról a použiť zeleninový vývar. Dobre zapadnúť:

  • Kráľovské krevety
  • Homár
  • Kúsky homára
  • tuniak
  • Filet z lososa
  • všeobecne rybie filé s pevným mäsom

Tip: aj keď pripravujete mäsové fondue: keď sú všetci hotoví, pridajte do vývaru kráľovské krevety so šupkou a povarte; takže sa dokážete vyrovnať so silnou arómou vývaru.

zeleninu

Do hrnca na fondue sa perfektne hodí aj zelenina. Dobre sa hodia napr.

  • brokolica
  • Romanesco
  • karfiol
  • Mrkva
  • Huby
  • Huby všeobecne
  • cuketa

Ak zeleninu zohrejete vo vývare, nie je potrebné ju vopred blanšírovať. To je pre tučné fondue nevyhnutné, s výnimkou šampiňónov. Najmä huby chutia veľmi dobre na tukovom fondue.

Šaláty

Šaláty sú jednoducho súčasťou fondue. Odporúčam najmä robustnejších zástupcov.

Výborne sa hodí aj zelený šalát alebo paradajkový šalát.

Omáčky a dipy

Fondue završujú rôzne omáčky a dipy. Tu opäť naša posledná voľba:

  • Vianočné čatní
  • Koriander salsa
  • rýchla jogurtová omáčka
  • Koktejlová omáčka
  • Tabasco
  • sójová omáčka

Nakoniec tu platí: to, čo sa vám páči, je povolené.

Tip: šaláty a omáčky naaranžujte do vysokých pohárov; takže na stole je viac miesta.