Vynechať praskajúcu masť Kulinársky kontrapunkt na vzostupe v Dolnom Bavorsku Bavorsko si užíva čas
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Čiastočne prívetivé, polooblačno, maximálne hodnoty -2 až +5 stupňov
doprava
obsah
Bravčový tuk si môžete vychutnať po jeho opatrnom a pomalom „vypúšťaní“. Potom vyjde praskajúca masť, bravčová masť s hnedým praskaním alebo škvarky, ako sa tiež nazývajú. V Bodenmais v Bavorskom lese si ho môžete nechať vyrobiť doma v mäsiarstvach.
Stav: 05.02.2017 | archív
Tuk - v dnešnej dobe je to smrteľný hriech. Príliš veľa kalórií, príliš veľa cholesterolu v krvi a tuku sa úplne zamračilo. Stále sa hovorí o ľuďoch, ktorí z údených jedál dokonca odrežú okraj slaniny. To je v skutočnosti smrteľný hriech pri jedení a užívaní si! Pretože jednoducho neexistuje lepší nosič chutí ako tuk a toto „ľahké“ znamená, že sa zvyčajne jednoducho naleje viac cukru, teraz sa, chvalabohu, obišlo.
V mäsiarstve Einsle sa ponúka čerstvá masť
Poďme si teda povedať, ako na to, praskajúca bravčová masť. V Bodenmais v Bavorskom lese ho stále nájdete ako domáci v mäsiarstvach:
Dvaja mladí dovolenkári v Berlíne v mäsiarstve v Bavorskom lese. Vyskúšate čierny chlieb s praskajúcou masťou - úplne prvýkrát v živote:
„Vzhľadom na to, že vlastne vôbec nejem bravčovú masť, zistila som, že je naozaj vynikajúca. Nikdy by mi to nenapadlo. Vždy som si myslel, že toto je jedlo pre starých ľudí, ale chutilo tak skvele.
A vysoko kalorický zdroj energie z doby, keď ľudia ešte stále tvrdo pracovali, napríklad v detstve Alberta Fritza na farme jeho starých rodičov.
Vypočuť si celý príspevok
Biela masť s hnedými škvarkami bola často k dispozícii iba niekoľko dní, keď bolo zabité prasa. To poskytovalo surovinu: zadná slanina a Flomen, to je názov slaniny z bravčového brucha.
Lepšia biela ako hnedá
Pre mäsiara Bodenmaisera Stefana Einsleho to nie je sviatok, keď pretláča slaninu cez mlynček na mäso, ale začiatok dvoch dní plných trpezlivosti:
Praskajúca masť a jej zložky
Pretože topenie alebo vynechanie tuku vo veľkej panvici sa musí robiť pomaly, veľmi pomaly, nanajvýš na miernom ohni. Ak si nedáte čas a prskajúci tuk, namiesto čisto bieleho tuku získate hnedastú farbu a už ste stratili chuť.
Pretože všetok tuk potrebuje čas na to, aby sa stal tekutým, a potom ešte nie je koniec. Syčí a syčí, pení na panvici. Každú chvíľu premiešajte a nechajte jemne prskať. Majster mäsiar si dáva načas vypustiť tekutý tuk. Až keď bude viditeľné, čo drží tuk pohromade, menovite predtým neviditeľné spojivové tkanivo, potom to pomaly končí. Tuk a škvarky sa oddelia. Bývali týmto spojivovým tkanivom:
„Jednoducho vyberieš bravčovú masť z panvice, potom vidíš, či sa tvorí nová bravčová masť, ak to tak je, potom ju len znova vyleješ, aby si zistil, či škvarky z bravčovej masti ešte stále odchádzajú:“
Majster mäsiar Stefan Einsle
Tajomstvo: neponáhľajte sa!
Berie a berie, pretože praskliny by mali byť tiež chrumkavé a chrumkavé na panvici. Nakoniec sú vrcholom praskajúceho vosku neskôr. Čas na pár úvah o tuku, mramorovanom mäse a novej túžbe po kvalite.
"Žiadna slanina sa nevracia, dobré výrobky sa vracajú. A dobré výrobky tiež potrebujú primeraný pomer úmerný slanine a tuku. To je trend grilovania. Myslím si, že je to správne, pretože to je presne to, čo chceme stelesniť." . “
Odstraňovanie tukov sa skončilo, tekutý tuk sa uchováva v chladničke až do druhého dňa. Stefan Einsle dáva škvarkám niekoľko ďalších kôl v panvici, až kým nebudú také, aké má rád: super ostré, super chrumkavé.
Na druhý deň začne krájať cibuľu a jablká. Sú tiež vložené do panvice. Najskôr tiež ochlaďte. Potom veľká chvíľa: Stefan Einsale vezme vynechaný tuk z chladenia. Musí byť čisto biele ako svadobné šaty a potom sa usilovne mieša.
"Soľ, korenie, majoránka, mleté rasce a trochu strúhaného čili."
Suroviny na jemnú masť
Keď je tuk dostatočne krémový, môžete pridať chrumkavé kúsky masti, potom dozlatista opečenú cibuľu a kúsky jablka, kto má rád trochu strúhaného cesnaku a kopu korenia. Klasika je však dobrý kúsok čierneho chleba potiahnutý praskajúcou masťou, ktorý sa dovolenkárom páči tiež:
„Je to len vynikajúce! - Aj keď vieš, že je to tučné, ale také to nemá chuť. Vynikajúce. - Krémové a navyše chrumkavé praskanie, to je milá vec.“
Hostia v Bodenmais
Nakupujte v dôveryhodnom mäsiarstve - alebo si to urobte sami podľa receptu
Je dosť práce, ak si chcete masť vyrobiť sami. A sú ľudia, ktorí si do tuku z pečeného bravčového alebo zemiakového jedla alebo do kyslej kapusty pridajú kúsok mastnoty. To má za následok obzvlášť výdatnú chuť.