Výpočet a význam čistých sacharidov v strave

V Atkinsovej diéte je potrebné prísne obmedziť sacharidy, najmä v počiatočnej fáze, a je možné ich rozdeliť na hrubé a čisté uhľohydráty.

Informácie o výživovej hodnote obsiahnutej v našich potravinách sú vždy rozdelené na tuky, sacharidy a bielkoviny. Čisté uhľohydráty sa získavajú odpočítaním obsahu vlákniny od celkového množstva uhľohydrátov.

Aby sme lepšie pochopili, ako to Čisté sacharidy (Netcarbs), pozrime sa na jednoduchý príklad.

Vzorec na výpočet čistých sacharidov je:

Celkové množstvo sacharidov - vláknina = čisté množstvo sacharidov

Priemerný banán nám poskytuje nasledujúce živiny:

  • Bielkoviny 1g
  • Tuk: 0,2 g
  • Sacharidy: 20 g - z toho cukor: 17 g - vláknina: 3 g

Čisté sacharidy sa počítajú takto:

20g (celkový obsah sacharidov "brutto") - 3g vlákniny = 17 g čistých sacharidov.

Koľko čistých sacharidov je vo vlašských orechoch?

výpočet

Celkový obsah sacharidov: 6,1 g | Z toho cukor: 2,7 g | Vláknina: 4,6 g

Čisté množstvo sacharidov = 6,1-4,6 = 1,5 g

Čo však hovorí táto hodnota a na čo je dôležitá?

17g Čisté sacharidy majú vplyv na hladinu cukru v krvi a nechaj to stúpať. Naše telo preto musí uvoľňovať inzulín, aby opäť znížilo hladinu cukru v krvi a „vstreklo“ živiny do buniek.

Vláknina dodáva dôležité stopové prvky a detoxikuje črevá, ale má rovnako dobré ako neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. V prípade potravín s nízkym obsahom sacharidov sa tiež cukrové alkoholy jednoducho odčítajú od celkového množstva sacharidov.

Mnoho výrobkov s nízkym obsahom sacharidov je obohatených o sladidlá. Patria sem sorbitol, xylitol, eritritol, caitol, manitol alebo maltitol, ktoré zvyšujú chuť jedla. Tieto cukrové alkoholy (nazývané tiež polyfenoly) sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách, ako je mrkva alebo ananás.

Tieto alkoholy chutia podobne ako cukor, ale vytvárajú menej kalórií a sú do značnej miery neutrálne z hľadiska hladiny cukru v krvi, čo znamená, že za normálnych okolností neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Nie sú úplne absorbované črevom a poskytujú iba o polovicu menej kalórií ako stolový cukor.

Neúplná a pomalšia absorpcia má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi a nevyžaduje uvoľňovanie inzulínu. Spaľovanie tukov nie je narušené miernym príjmom. Cukorné alkoholy vo veľkom množstve však môžu mať laxatívny účinok a spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Množstvo bez vedľajších účinkov sa líši od človeka k človeku. Zvyčajne sa dá bez problémov skonzumovať 20 až 30 gramov denne.

Pri veľmi nízkosacharidovej strave, v ktorej náš organizmus prešiel na metabolizmus tukov, je dôležitý výpočet povoleného denného čistého množstva sacharidov, aby sme nevyleteli z ketózy. Ak konzumujeme príliš veľa sacharidov, hladina cukru v krvi stúpa príliš vysoko a pečeň prestáva produkovať ketolátky.

Spaľovanie tukov už nie je na svojom maxime a chudnutie sa výrazne sťažuje. Z tohto dôvodu zlyháva aj veľa diét, pretože kvôli kolísavým hladinám cukru v krvi sa musí inzulín neustále uvoľňovať. To vedie k chuti na jedlo a nežiaducemu občerstveniu.

V takom prípade je Atkinsova diéta alebo ketogénna či anabolická strava určite výhodou. Viac informácií o ketogénnej strave nájdete tu.